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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Jeanpierrevigato.com by Agnès de Boissat

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Petit Chou tout Chou

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Un bouillon très parfumé et chaud viendra compléter cette recette délicieuse.

5.0 from 1 reviews
Petit Chou tout Chou
Chef: 
Type de plat: entrée-accompagnement-plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
LES INGRÉDIENTS
  • 10 g de coriandre
  • 30 g de nesclun
  • 30 g d'herbes thai
  • 20 g de jus de truffes (facultatif)
  • 250 g de roquette
  • 250 g de pousses d'épinards
  • Grandes feuilles d'épinards
  • sel poivre du moulin
  • Bouillon
  • Pour la petite salade
  • Champignon de paris
  • roquette
  • pousses épinards
  • jus de citron
  • huile d'olive
LA RECETTE
  1. Faites revenir les herbes et les salades dans un sautoir avec une noisette de beurre. Couvrez 2-3 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou le jus de truffe.
  2. Mettez la préparation dans une passoire, tassez légèrement mais pas trop pour qu'il reste du jus.
  3. Récupérez le jus et ajoutez-le dans le bouillon.
  4. Formez des tas et disposez 6 tas dans les feuilles d'épinards.
  5. Fermez les feuilles d'épinards sur la préparation. Filmez les et formez des boules de chou. Entreposez au froid, vous pouvez faire cette recette la veille.
  6. Vous réchaufferez les petits choux au moment dans de l'eau chaude, ou quelques secondes à la vapeur.
  7. Préparez une petite salade au dernier moment avec les champignons de Paris émincés, pousses d'épinards et roquette, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, sel, poivre du moulin.
  8. Dressez les petits choux :
  9. Dans une assiette creuse déposez un peu de salade cru préparée, puis déposez le petit chou (on peut ajouter un médaillon de homard) et versez le bouillon.
  10. Voilà c'est prêt !

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