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1 produit 1 recette simple
06
Oct
2017
In 1 produit 1 recette simple
Accompagnement
Accompagnements
Automne
Entrées
Express
Légumes
Sans gluten
Vegétarien
By JPV
Magnifique Poêlée de girolles!
On 06, Oct 2017 | One Comment | In 1 produit 1 recette simple, Accompagnement, Accompagnements, Automne, Entrées, Express, Légumes, Sans gluten, Vegétarien | By JPV
3 secrets pour une magnifique poêlée de girolles fraiches !
Aujourd’hui je vais vous montrer comment cuisiner FACILEMENT une DÉLICIEUSE poêlée de girolles !
Je vais vous donner mes petits secrets pour la réussir à la PERFECTION !
Un de ces petits secrets change TOUT !
| Temps de Préparation | 10 mins |
| Temps de Cuisson | 5 mins |
| Portions |
pers
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- 150 g petites girolles si vous en trouvez
- 1 CAS de beurre
- sel et poivre moulin
- 1 CAS échalote ciselée
- fanes de radis
Ingrédients
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- Nettoyez les girolles, coupez leurs pieds, les laver avec de l’eau, surtout veillez à ce qu'il ne reste pas de sable dans vos girolles. C’est extrêmement désagréable quand vous croquez un champignon et que vous tombez sur un grain de sable. Ça vous fait détester le champignon!
- ET voici le petit secret qui change tout! Je fais cuire les girolles en deux temps ! Prenez un sautoir ou une poêle, ajoutez un filet d’huile, jetez vos girolles dans l’huile chaude, ajoutez deux brins de sel. Faites les sauter une minute, puis égouttez-les. L’idée ici, le petit secret, c’est de récupérer l'eau que les girolles ont rendue. C’est ce qui va nous permettre de faire un petit jus. Ajoutez un morceau de beurre dans le sautoir, et faites sauter vos girolles au beurre cette fois ci ! Ajoutez l'échalote ciselée et vos fanes de radis que vous pouvez remplacer par du persil! Ça cuit en moins de cinq minutes! La girolle ne doit absolument pas cuire de trop. Certaines personnes veulent absolument que les girolles soient dorées, MAIS ça n'a pas besoin de dorer et surtout il ne faut pas qu’elles deviennent molles, plus vous allez les cuire plus elles vont devenir mollassonnes !
- Réservez-les. Déposez vos girolles dans un joli plat ou dans une jolie assiette.
- Le dernier petit secret ! Le petit jus délicieux pour la poêlée de girolles! Remettez la casserole sur le feu, et là le petit jus des girolles, que j'ai mis de côté, je le mets dans le sautoir et j'y ajoute un morceau de beurre. Je le laisse fondre cela me fait un petit jus de girolles exquis… et je le mets pour finir sur mes champignons .
Magnifique Magnifique !
Je peux vous dire c'est un régal là je vais préciser quelque chose… elle sont toutes petites dans cette recette, c'est un travail de CHIEN mais ça change tout , et c’est aussi pour ça que ça a pris trois minutes à cuire . Le plus long c'est de nettoyer les girolles !
J'ai utilisé dans cette recette des fanes de radis! Pourquoi ?
Parce que j'adore les fanes de radis, et dans cette recette
je remplace le persil souvent utilisé quand on fait une poêlée de girolles, par des fanes de radis!
J'aime cette saveur un peu piquante apporté par les fanes de radis. Mais vous avez le choix d’utiliser le persil selon votre gout…
+ DE GIROLLES
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Bravo Monsieur Vigato,
J’admire votre travail et m’en inspire énormément pour mon restaurant.
J’attend avec impatience la recette étoilé du tartare de boeuf 🙂 Malgré la saison hivernal qui approche !Longue vie !
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