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On 15, Mar 2017 | 10 Comments | In Inside Apicius plats Top Recettes Chef | By JPV
Cuisson Gigot d’Agneau de lait à ma façon!
Cuisson du gigot d’Agneau de lait à ma façon…Recette CHEF en direct des cuisines du restaurant Apicius!
Une des astuces pour réussir un gigot c’est de le faire cuire en avance!
- Un gigot d'agneau de lait entre 1kg et 1kg200
- Sel Poivre
- Huile d'arachide
- Un morceau de beurre
- Une poignée de petites pommes de terre
- Quelques gousses d'ail
- Cuisson gigot d'agneau : préchauffez le four à 200°.
- Salez et poivrez le gigot d'agneau. Faites-le colorer dans une poêle pendant 6-7 min dans de l'huile d'arachide. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez les petites pommes de terre et les gousses d'ail! Lorsque qu'il est doré, enfournez-le et faites-le cuire 15 minutes environ. Au bout de 7-8 minutes, à mi-cuisson, ajoutez un morceau de beurre. À partir de ce moment là,retournez le gigot d'agneau de temps en temps, et arrosez-le fréquemment jusqu'à la fin de la cuisson.
- Retirez le gigot d'agneau du four. Faites-le reposer entre 15 min et 1h.
- Si vous laissez reposer le gigot d'agneau 1h, veillez à le poser près d'une source de chaleur.
- Puis au moment de passer à table, enfournez-le 5 min dans un four à température maximale.
- LE PETIT JUS : Pour ceux qui souhaitent faire un petit jus, versez dans la poêle ou le plat de cuisson encore brulant, un petit verre d'eau froide et un morceau de beurre. Puis faites réduire de moitié. Vous pouvez aussi ajouter dans le jus, à la fin, une poignée de persil plat.
Si les gousses d’ail sont grosses, elles n’auront pas le temps de cuire en 15 minutes. Faites-les blanchir avant de les ajouter dans la poêle. Pour cela, rien de plus simple, mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Faites cette opération deux fois de suite. Pour les pommes de terre, procédez de la même manière. Mais une seule fois.
SECRET DU CHEF 2
Confectionnez un beurre d'herbes. Mixez les herbes (persil-estragon-basilic) et mélangez-les avec du beurre pommade.C’est délicieux!
Ajoutez ce beurre d'herbes sur le gigot puis passez-le sous le gril environ 3-5 minutes.
Donnez moi votre avis en laissant un commentaire juste en dessous!
J’aimerais savoir ce que vous avez prévu pour le déjeuner de Pâques!
Avez vous des petits secrets?
CUIRE LE GIGOT D’AGNEAU FAÇON APICIUS…
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Un plat tout simplement délicieux . Merci pour cette recette
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très bonne recette merci je l’ai faite hier soir pour dîner 8 personnes
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Ça donne trop envi !!!!Ça ma donné très très faim aussi la petite sauce!!!! De toute manière je n’en douté pas car tout tes plats sont super !!!!J’ADORE!!!!!
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Sincèrement, je ne crois pas du tout qu’un gigot de 1kg-1kg200 puisse cuire en 15′ dans un four à 200°…
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Super le beurre vert aux fines herbes.
Chez nous c’est gigot confit , on adore -
You’re the best!!!
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Jean-Pierre:
Jolie recette.
Je vais l’essayer dimanche mais avec des petits gigots de 600g. Alors juste à la poêle et 5 minutes au four?
François B
(Confiné à Londres en famille)
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