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« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Morilles à la crème

LA RECETTE SIMPLE AVEC LES MORILLES…AVEC DEUX SECRETS DU CHEF! Read more…

Recette vidéo risotto aux champignons facile

Recette vidéo risotto aux champignons crémeux et facile : avec des champignons de Paris, avec des champignons mousserons, ou chanterelles, ou cèpes ou girolles,etc…

Dans cette vidéo, nous allons voir comment appliquer l’astuce pour réduire le temps de cuisson du risotto….Comment je fais mon risotto dans mon restaurant Apicius!
Souvenez-vous, je vous ai donné la technique pour faire votre risotto en avance ICI.

FICHE RECETTE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ICI

 

On 30, Nov 2016 | No Comments | In | By JPV

Purée Panais

Purée Panais
Chef: 
Type de plat: Accompagnement - entrée
Niveau: Facile et rapide
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Purée de panais délicieuse avec une texture divine
LES INGRÉDIENTS
  • 1kg de panais
  • 25cl de crème
  • 25cl de lait
  • 15 gr de beurre
  • sel et poivre
LA RECETTE
  1. Épluchez et coupez les panais en morceaux.
  2. Mettez les dans une casserole avec moitié lait et moitié crème.
  3. Portez à ébullition et faites cuire entre 10 et 15 minutes.
  4. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les panais.
  5. Égouttez les panais et conservez le liquide de cuisson.
  6. Versez les panais dans le bol du mixer.
  7. Ajoutez le beurre.
  8. Ajoutez une petite louche du liquide de cuisson.
  9. Mixez ! Salez et poivrez.
  10. Vérifiez la texture et ajoutez du liquide de cuisson jusqu'à obtenir une texture divine comme sur la vidéo.

Coupez les panais en gros morceaux, faites les cuire dans un mélange de lait et de crème. Mixez ! C’est prêt ! Et la texture est DIVINE !Vous allez adorer ! Vos enfants vont adorer aussi ! Read more…

Purée Courge Butternut

Délicieuse purée sans lait sans beurre, cuite à l’eau salée tout simplement et assaisonnée juste d’huile d’olive, basilic et gingembre. Read more…

Petit Chou tout Chou

Nous pensons aux végétariens avec cette très jolie recette qui peut servir d’accompagnement … Un petit chou tout chou pour les amateurs de saveurs herbacées et de cuisine légère…  En entrée, en plat ou encore en accompagnement !
Un bouillon très parfumé et chaud viendra compléter cette recette délicieuse.

5.0 from 1 reviews
Petit Chou tout Chou
Chef: 
Type de plat: entrée-accompagnement-plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
LES INGRÉDIENTS
  • 10 g de coriandre
  • 30 g de nesclun
  • 30 g d'herbes thai
  • 20 g de jus de truffes (facultatif)
  • 250 g de roquette
  • 250 g de pousses d'épinards
  • Grandes feuilles d'épinards
  • sel poivre du moulin
  • Bouillon
  • Pour la petite salade
  • Champignon de paris
  • roquette
  • pousses épinards
  • jus de citron
  • huile d'olive
LA RECETTE
  1. Faites revenir les herbes et les salades dans un sautoir avec une noisette de beurre. Couvrez 2-3 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou le jus de truffe.
  2. Mettez la préparation dans une passoire, tassez légèrement mais pas trop pour qu'il reste du jus.
  3. Récupérez le jus et ajoutez-le dans le bouillon.
  4. Formez des tas et disposez 6 tas dans les feuilles d'épinards.
  5. Fermez les feuilles d'épinards sur la préparation. Filmez les et formez des boules de chou. Entreposez au froid, vous pouvez faire cette recette la veille.
  6. Vous réchaufferez les petits choux au moment dans de l'eau chaude, ou quelques secondes à la vapeur.
  7. Préparez une petite salade au dernier moment avec les champignons de Paris émincés, pousses d'épinards et roquette, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, sel, poivre du moulin.
  8. Dressez les petits choux :
  9. Dans une assiette creuse déposez un peu de salade cru préparée, puis déposez le petit chou (on peut ajouter un médaillon de homard) et versez le bouillon.
  10. Voilà c'est prêt !

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