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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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1 produit 1 recette simple

Ma terrine de foie gras maison ULTRA FACILE et EXPRESS


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Aujourd’hui je vais complètement démystifier, désacraliser  la recette pour faire la fameuse  terrine de foie gras! Nous allons faire cette petite expérience ensemble…si vous le voulez bien et  faire la terrine de foie gras la plus simple et la plus rapide du monde! 
Je vais aller à l’encontre de tous les principes, enfin presque tous. Il faut quand même déveiner ce foie gras avant de préparer la  terrine!(mais bon avec la vidéo c’est facile…)
Alors…

5.0 from 5 reviews
Ma terrine de foie gras au naturel ULTRA FACILE et EXPRESS
Chef: 
Type de plat: Entrée
Niveau: Facile et rapide
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 10
 
Terrine de Foie gras au naturel facile et rapide non plutôt ULTRA FACILE ET EXPRESS!
LES INGRÉDIENTS
  • 1 lobe et demi de foie gras (soit 900 g de foie gras)
  • sel et poivre du moulin
  • J’ai utilisé une cocotte staub, une sauteuse pour le bain marie et un bout de carton pour presser le foie gras…
LA RECETTE
  1. Terrine de Foie gras maison toute simple et EXPRESS (en vidéo ici)
  2. Étape 1 Déveiner le foie gras en suivant le pas à pas dans cette vidéo.
  3. Étape 2 Sortez votre foie gras de l’eau et épongez-le
  4. Étape 3 Assaisonnez les lobes de foie gras généreusement avec le sel et le poivre. Comme vous pouvez le remarquer je ne pèse RIEN !
  5. Étape 4 Montez votre terrine : selon la taille de votre terrine mettez le petit lobe ou le gros lobe dans le fond. Moi j’ai mis le petit lobe, ensuite les morceaux et pour finir le gros lobe.Je n'ai pas fait "mariner" le foie gras dans son assaisonnement! Et j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, une terrine classique en fonte Staub!
  6. Étape 5 : Fermez la cocotte avec son couvercle, mettez la cocotte dans une casserole avec de l’eau chaude dans le fond pour faire une cuisson traditionnelle au bain marie.
  7. Étape 6 enfournez à 140 degrés pendant 30 minutes
  8. 
Étape 7 contrôlez la cuisson, mettez le doigt au coeur de la terrine, elle doit être tiède chaude.
(Si la terrine est encore froide remettez-la 5 minutes. Si vous trouvez qu’elle est bien chaude, faites la refroidir dans une casserole d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson)
  9. Étape 8 [b]Je n'aime pas que le gras se niche au milieu du foie gras, donc il faut découper un carton de la forme et de la taille de la cocotte, et le mettre sur la terrine, presser sur le gras, pour faire remonter complètement le gras. Posez dessus un petit récipient rempli de sel par exemple, et hop au frigo pendant 24 h jusqu’à 3-4 jours[/b]…
  10. Mais là encore, je n'en fait qu'à ma tête, et je laisse la terrine seulement 12h dans le frigo!!! Ben oui c’est express! Je n'ai donc pas attendu les 24 h préconisées !
  11. Étape 9 sortez la terrine du réfrigérateur, passez 5 secondes le chalumeau dessus, ou sortez la 30 minutes avant, démoulez-la en passant la lame d’un couteau autour, tranchez-la et
  12. ÉTAPE 10 DÉGUSTEZ CE DÉLICIEUX FOIE GRAS AVEC UNE TRANCHE DE PAIN CRAQUANTE ET CHAUDE !!!
  13. Le résultat était parfait. Je suis très content ! Encore une recette pour VOUS faciliter la vie. Si vous avez un peu plus le temps laissez mariner la terrine deux heures avant de la cuire…et 24 h pour la déguster…Mais franchement le résultat était TOP! Alors...
  14. Comme toujours je recommande un foie gras EXCEPTIONNEL!
  15. J’espère que ça vous plait!

TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL FACILE ET EXPRESS EN PHOTOS
LA VIDÉO ICI

Déveinez et faites tremper le foie gras dans l’eau glacée avant de le préparer (cliquez ici pour voir la vidéo)

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Comments

  1. Sandie

    Hors mis le fait que je n’ai pas du le laisser au four assez longtemps, résultat succulent ! Mes convives ont adoré.
    Après cuisson, j’ai pressé avec le carton pour évacuer le gras sans le laisser une fois dans le réfrigérateur.
    Facile Rapide et Efficace …

  2. Bravo ,je fais cela depuis 20 ans ,et mes convives en raffole ,il faut évoluer les techniques,c’est comme le sex ,il n’y pas que une position .

  3. Roger

    J’ai mangé le carton

  4. Marcello

    Bonjour …

    Quand et comment enlever le carton qui sert à presser …??

    Merci

    • Bonjour …Retirez le carton au bout de 12-24 h …Je ne comprends pas la question comment enlever le carton?

  5. Michel

    Bonjour, j’ai suivi la recette mis a part que j’ai mis le foie gras en terrine.
    j’ai mis une sonde pour avoir 52 degrés.
    il ma fallu plus longtemps et le problème c’est que mon foie gras n’est pas cuit et part en morceau.
    vous pouvez m’aider svp ?

    Cordialement. Michel

    • Bonjour…malheureusement je ne sais pas ce qu’il s’est passé avec votre foie gras… LA qualité du produit? la température? Le four? En revanche il est impossible de rattraper ce Foie Gras … 🙁

  6. artist37

    Bje , en plus de votre restaurant que j adore et que je connais bien , votre style d explication des recettes est tres trés bien , vs desacralisez la cuisine de chef ,super….mais ne désacralisez pas trop….sourire vs savez comme mieux que moi que meme avec un livre nombre de personne n y arriverons jamais….il faut de la rigueur et de la motivation….toutds mes felicitations

  7. Je réalise cette recette ce soir après le boulot!
    Suis impatiente!
    J’en profite au passage pour vous dire combien j’adore vos vidéos , et vos recettes! J’ai fait la soupe de potiron « la meilleure du monde »!!!!! C’était un succès! Mes amis sont tous repartis avec l’adresse de votre site!
    Merci

  8. patrick

    merci pour cette recette facile

  9. Céline

    Bonjour,
    J’ai très envie de tester cette recette pour les fêtes, mais je n’ai pas encore de cocotte en fonte comme celle que vous utilisez! J’ai l’espoir que le père Noël m’en apporte une mais en attendant, pensez vous que le résultat sera le meme si je la remplace par un moule à cake en Tefal? Merci pour ce blog fabuleux qui nous permet à notre tour de partager votre cuisine avec ceux que l’on aime! Bonnes fêtes et Joyeux Noël à vous et à toute l’équipe d’Apicius!

    • Bonjour Céline, ce n’est pas possible d’utiliser un moule a cake tefal, la cuisson ne sera pas du tout la même. J’ai utilisé une staub parce que je n’avais pas de « terrine » sous la main mais vous trouverez très facilement des terrine en porcelaine ou autre dans le commerce dans lesquelles vous pourrez faire cuire votre foie gras…tenez moi au courant! 🙂 JPV

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