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On 15, Mar 2017 | 10 Comments | In plats | By JPV
Cuisson Gigot d’Agneau de lait à ma façon!
Cuisson du gigot d’Agneau de lait à ma façon…Recette CHEF en direct des cuisines du restaurant Apicius!
Une des astuces pour réussir un gigot c’est de le faire cuire en avance! Read more…
On 08, Mar 2017 | 17 Comments | In Entrées Légumes plats | By JPV
Morilles à la crème
LA RECETTE SIMPLE AVEC LES MORILLES…AVEC DEUX SECRETS DU CHEF! Read more…
On 01, Déc 2016 | No Comments | In plats Recettes 10 pers | By JPV
Secrets et recette du Hachis parmentier Façon Apicius
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On 29, Nov 2016 | 5 Comments | In Entrées Légumes plats | By JPV
Petit Chou tout Chou
Nous pensons aux végétariens avec cette très jolie recette qui peut servir d’accompagnement … Un petit chou tout chou pour les amateurs de saveurs herbacées et de cuisine légère… En entrée, en plat ou encore en accompagnement !
Un bouillon très parfumé et chaud viendra compléter cette recette délicieuse.
- 10 g de coriandre
- 30 g de nesclun
- 30 g d'herbes thai
- 20 g de jus de truffes (facultatif)
- 250 g de roquette
- 250 g de pousses d'épinards
- Grandes feuilles d'épinards
- sel poivre du moulin
- Bouillon
- Pour la petite salade
- Champignon de paris
- roquette
- pousses épinards
- jus de citron
- huile d'olive
- Faites revenir les herbes et les salades dans un sautoir avec une noisette de beurre. Couvrez 2-3 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou le jus de truffe.
- Mettez la préparation dans une passoire, tassez légèrement mais pas trop pour qu'il reste du jus.
- Récupérez le jus et ajoutez-le dans le bouillon.
- Formez des tas et disposez 6 tas dans les feuilles d'épinards.
- Fermez les feuilles d'épinards sur la préparation. Filmez les et formez des boules de chou. Entreposez au froid, vous pouvez faire cette recette la veille.
- Vous réchaufferez les petits choux au moment dans de l'eau chaude, ou quelques secondes à la vapeur.
- Préparez une petite salade au dernier moment avec les champignons de Paris émincés, pousses d'épinards et roquette, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, sel, poivre du moulin.
- Dressez les petits choux :
- Dans une assiette creuse déposez un peu de salade cru préparée, puis déposez le petit chou (on peut ajouter un médaillon de homard) et versez le bouillon.
- Voilà c'est prêt !
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On 26, Nov 2016 | One Comment | In plats Recettes 10 pers | By JPV
Un chou farci délicieux et SPACTACULAIRE! Chartreuse de faisan et volaille façon Apicius
Je partage avec vous un GRAND plat Apicius; la chartreuse de Faisan et volaille.C’est un chou farci de volailles ou de faisan. (vidéo ici) Read more…
On 21, Nov 2016 | 8 Comments | In Entrées plats | By JPV
L’art et la manière de faire un carpaccio facile!
Aujourd’hui je vous montre une super astuce pour faire un carpaccio facile. Souvent on passe du temps à essayer de couper de très fines tranches de poisson. Dans cette vidéo je réalise une recette SIMPLISSIME Read more…
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