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On 14, Sep 2023 | 11 Comments | In plats Recettes 10 pers Sauces &condiments | By JPV
Ma Sauce bolognaise facile et express
Sauce bolognaise simple et rapide : recette en vidéo!
Quand j’ai envie de pâte, j’aime les pâtes à la bolognaise! Et pas seulement les spaghettis! Non seulement ça assaisonne, mais c’est aussi un plat en soi. La sauce bolognaise (le ragu alla bolognaise) c’est tout simplement divin, Read more…
On 01, Juil 2022 | 4 Comments | In Entrées Recettes 10 pers Sauces &condiments | By JPV
Mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
C’était il y a quelques semaines ! Le docteur Frédéric Saldmann ( client et ami) m’a demandé si je voulais bien faire des recettes avec des ingrédients qu’il avait sélectionnés pour leurs attributs santé et nutrition. Des recettes délicieuses pour vivre en pleine forme!
J’ai tout de suite dit OUI. Un après midi on s’est retrouvé avec Frédéric, sa femme Marie et l’équipe de tournage de TF1 (50 MN INSIDE )dans les cuisines d’Apicius pour un vrai cours de cuisine santé !
Et c’était passionnant ! J’ai appris plein de trucs ! Pour vous, voici en avant première la recette de ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf!
Dans cette vidéo vous allez découvrir :
- comment faire facilement et rapidement ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
- comment faire une délicieuse entrée santé économique et originale avec des sardines
- ET je vous révèle une astuce pour utiliser cette mayonnaise avec des asperges
- Pour ½ litre de mayonnaise
- 2 blancs d'oeufs
- ½ litre d'huile mélangée : huile neutre + huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Moutarde
- 1 trait de Jus de citron ou de vinaigre
- 1 pointe d'ail hachée mélangée à de l'huile neutre
- Mettre les blancs d'oeufs dans un récipient cul de poule. Ajoutez un peu de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez alors l'huile neutre, puis l'huile d'olive.
- Fouettez. Puis serrez la mayonnaise avec un mixer bras. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et un peu d'ail écrasé avec de l'huile neutre. Cela va faire une sorte de mayonnaise aïoli ! Ces ingrédients sont facultatifs... c'est vous qui décidez selon vos gouts.
- Ajoutez là encore selon votre gout un trait de citron ou de vinaigre assez fort. Moi je la préfère presque sans rien!
- Et maintenant voici ma petite recette, une entrée à faire avec des sardines pour utiliser cette mayonnaise.
- Dans une assiette creuse, déposez une cuillère ou deux de cette mayonnaise. Ajoutez une cuillère de petits dés de pomme acidulée,Disposez les filets de sardines comme sur la vidéo.
- Ajoutez une pincée de filaments de safran. Disposez des petites pousses de Limon cress pour le gout la texture et l'esthétique (ça compte aussi!) Et pour finir ajoutez une cuillère d'eau de tomates.
- (recette toute simple : récupérez l'eau de tomate, ajoutez un peu d'agar agar ou une feuille de gélatine... )
- Et voilà le résultat !
- Vous pouvez aussi utiliser cette mayonnaise avec des asperges : ne la serrez pas au mixer, c'est bien meilleur lorsque la sauce est mousseuse... Vous ajouterez à cette sauce mayonnaise mousseuse et légère, du persil ciselé avec un peu d'eau. Absolument délicieux avec les asperges!
Retrouvez Samedi 18 avril dans l’émission 50 MN INSIDE d’autres recettes avec la complicité de mon ami le Docteur Frédéric Saldmann …Pour ceux qui ne seront pas là pensez au Replay !!!
On 01, Juil 2017 | One Comment | In Sauces &condiments Technique Cuisine | By JPV
Faire une vinaigrette
Faire une vinaigrette : le secret de la recette de base de la vinaigrette classique c’est la mesure, et la façon de mettre le sel et le poivre. Vinaigrette toute simple en vidéo!
On 01, Nov 2015 | No Comments | In Sauces &condiments Technique Cuisine | By JPV
Ma sauce poulet roti façon grand chef prête en 5 mn!
Comment faire la parfaite sauce poulet roti?
Comptez moins de trois minutes pour transformer le jus d’un poulet rôti en délicieuse sauce émulsionnée façon « Grand Chef ».Parfait pour accompagner le poulet, mais aussi un Hachis Parmentier par exemple ou même avec une fricassée de champignons! Read more…
On 07, Nov 2013 | 4 Comments | In Sauces &condiments Technique Cuisine | By JPV
Sauce gastrique pomme gingembre en vidéo
Sauce gastrique pomme gingembre en vidéo.
Une merveilleuse sauce pour accompagner un foie gras poêlé.
On 18, Jan 2013 | No Comments | In Légumes plats Sauces &condiments | By JPV
Sauce pâtes ail piment basilic!
Sauce pâtes, sauce ail piment et basilic ! Une recette pouet pouet comme j’aime! Une sauce pour les pâtes maison avec les moyens du bord et pourtant très bonne!
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