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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Vidéos

On 27, Sep 2023 | No Comments | In | By JPV

Vidéo sardines en boite revisitées!

Apportez de la fraicheur et du croquant à vos boites de sardines en éminçant des radis de l’ail et du basilic! Une délicieuse idée à faire tout l’été!
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On 06, Juil 2022 | No Comments | In | By JPV

La salade de tomates qui en jette !

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On 01, Juil 2022 | 2 Comments | In | By JPV

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Salade composée : grande salade d’été originale et facile à préparer! Recette facile pour 10 personnes !
C’est ma salade n’importe quoi! La salade composée n’importe quoi , ça veut dire que vous pouvez mélanger tous les légumes crus existants à condition qu’ils soient jolis, murs parfumés ! Il y a un sens quand même !!! Read more…

Mon secret pour une salade de tomates plus savoureuse !

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On 01, Juil 2022 | 2 Comments | In | By JPV

(recette vidéo) Salade de pâtes facile aux légumes

(Recette vidéo)Salade de pâtes facile à la ratatouille : une recette simple facile avec des légumes d’été… Je vous donne une recette avec un reste de ratatouille mais cette recette peut être variée à l’infini…avec des Read more…

Mayonnaise allégée au blanc d’oeuf

C’était il y a quelques semaines ! Le docteur Frédéric  Saldmann ( client et ami) m’a demandé si je voulais bien faire des recettes avec des ingrédients qu’il avait sélectionnés pour leurs attributs santé et nutrition. Des recettes délicieuses pour vivre en pleine forme!
J’ai tout de suite dit OUI. Un après midi on s’est retrouvé avec Frédéric, sa femme Marie et l’équipe de tournage de TF1 (50 MN INSIDE )dans les cuisines d’Apicius pour un vrai cours de cuisine santé  !

Et c’était passionnant ! J’ai appris plein de trucs !  Pour vous, voici en avant première la recette de ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf!

Dans cette vidéo vous allez découvrir :

  • comment faire facilement et rapidement ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
  • comment faire une délicieuse  entrée santé  économique et originale avec des sardines
  • ET je vous révèle une astuce pour utiliser cette mayonnaise avec des asperges

3.8 from 4 reviews
Mayonnaise allégée au blanc d'oeuf
Chef: 
Type de plat: Sauce et condiment
Niveau: Facile et rapide
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
La recette de la mayonnaise allégée au blanc d'oeuf , une jolie entrée avec des sardines et une astuces pour les asperges !!! Et oui c'est de saison !
LES INGRÉDIENTS
  • Pour ½ litre de mayonnaise
  • 2 blancs d'oeufs
  • ½ litre d'huile mélangée : huile neutre + huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Moutarde
  • 1 trait de Jus de citron ou de vinaigre
  • 1 pointe d'ail hachée mélangée à de l'huile neutre
LA RECETTE
  1. Mettre les blancs d'oeufs dans un récipient cul de poule. Ajoutez un peu de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Ajoutez alors l'huile neutre, puis l'huile d'olive.
  3. Fouettez. Puis serrez la mayonnaise avec un mixer bras. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et un peu d'ail écrasé avec de l'huile neutre. Cela va faire une sorte de mayonnaise aïoli ! Ces ingrédients sont facultatifs... c'est vous qui décidez selon vos gouts.
  4. Ajoutez là encore selon votre gout un trait de citron ou de vinaigre assez fort. Moi je la préfère presque sans rien!
  5. Et maintenant voici ma petite recette, une entrée à faire avec des sardines pour utiliser cette mayonnaise.
  6. Dans une assiette creuse, déposez une cuillère ou deux de cette mayonnaise. Ajoutez une cuillère de petits dés de pomme acidulée,Disposez les filets de sardines comme sur la vidéo.
  7. Ajoutez une pincée de filaments de safran. Disposez des petites pousses de Limon cress pour le gout la texture et l'esthétique (ça compte aussi!) Et pour finir ajoutez une cuillère d'eau de tomates.
  8. (recette toute simple : récupérez l'eau de tomate, ajoutez un peu d'agar agar ou une feuille de gélatine... )
  9. Et voilà le résultat !
  10. Vous pouvez aussi utiliser cette mayonnaise avec des asperges : ne la serrez pas au mixer, c'est bien meilleur lorsque la sauce est mousseuse... Vous ajouterez à cette sauce mayonnaise mousseuse et légère, du persil ciselé avec un peu d'eau. Absolument délicieux avec les asperges!

Retrouvez Samedi 18 avril dans l’émission 50 MN INSIDE d’autres recettes avec la complicité de mon ami le Docteur Frédéric Saldmann …Pour ceux qui ne seront pas là pensez au Replay !!!

CUISINEZ BON ET SANS CHICHIS

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  • recettes pour 10

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