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On 05, Juil 2017 | 3 Comments | In Entrées Légumes Recettes 10 pers Top Recettes Chef | By JPV
Salade de tomates basilic oignons rouges et asperges sauvages…
Salade de tomates simple et originale…La salade de tomates à ma façon c’est une salade de tomates d’été à laquelle j’ajoute des oignons rouges émincés très finement. Je préfère éplucher les tomates lorsqu’elles ne viennent pas directement du jardin. Je trouve la peau trop ferme à mon gout! Mais le VRAI SECRET c’est Read more…
On 01, Juil 2017 | 15 Comments | In Entrées Légumes Technique Cuisine | By JPV
Cuisson simple des artichauts bretons
Technique de cuisine artichauts bretons : Temps de cuisson des artichauts à l’eau! C’est comme ça que je le fais pour moi.Tout simplement!Toujours choisir un artichaut bien dense, bien ferme et bien dodu. Read more…
On 01, Juil 2017 | 10 Comments | In Légumes Pâtes & Risotto plats Recettes 10 pers | By JPV
Spaghetti aux girolles (girolles poêlée à la crème)
Une recette toute simple à faire!Faites d’abord sauter vos girolles avec une noix de beurre,du persil et de l’ail (de l’échalote si vous préférez mais moi j’aime l’ail!), puis vous ajoutez(ou pas) de la crème fraiche (légère de préférence! ). Il ne reste plus qu’à faire bouillir l’eau pour faire cuire les pâtes, avant de passer à table. Vous pouvez aussi faire cette poêlée de girolles pour accompagner une viande, une volaille, un poisson ou du riz… Read more…
On 08, Mar 2017 | 17 Comments | In Entrées Inside Apicius Légumes plats | By JPV
Morilles à la crème
LA RECETTE SIMPLE AVEC LES MORILLES…AVEC DEUX SECRETS DU CHEF! Read more…
On 29, Nov 2016 | 5 Comments | In Accompagnements Défi Noël Entrées Légumes Noël plats | By JPV
Petit Chou tout Chou
Nous pensons aux végétariens avec cette très jolie recette qui peut servir d’accompagnement … Un petit chou tout chou pour les amateurs de saveurs herbacées et de cuisine légère… En entrée, en plat ou encore en accompagnement !
Un bouillon très parfumé et chaud viendra compléter cette recette délicieuse.
- 10 g de coriandre
- 30 g de nesclun
- 30 g d'herbes thai
- 20 g de jus de truffes (facultatif)
- 250 g de roquette
- 250 g de pousses d'épinards
- Grandes feuilles d'épinards
- sel poivre du moulin
- Bouillon
- Pour la petite salade
- Champignon de paris
- roquette
- pousses épinards
- jus de citron
- huile d'olive
- Faites revenir les herbes et les salades dans un sautoir avec une noisette de beurre. Couvrez 2-3 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou le jus de truffe.
- Mettez la préparation dans une passoire, tassez légèrement mais pas trop pour qu'il reste du jus.
- Récupérez le jus et ajoutez-le dans le bouillon.
- Formez des tas et disposez 6 tas dans les feuilles d'épinards.
- Fermez les feuilles d'épinards sur la préparation. Filmez les et formez des boules de chou. Entreposez au froid, vous pouvez faire cette recette la veille.
- Vous réchaufferez les petits choux au moment dans de l'eau chaude, ou quelques secondes à la vapeur.
- Préparez une petite salade au dernier moment avec les champignons de Paris émincés, pousses d'épinards et roquette, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, sel, poivre du moulin.
- Dressez les petits choux :
- Dans une assiette creuse déposez un peu de salade cru préparée, puis déposez le petit chou (on peut ajouter un médaillon de homard) et versez le bouillon.
- Voilà c'est prêt !
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On 22, Nov 2016 | 13 Comments | In Accompagnements Défi Noël Entrées Inside Apicius Légumes Noël | By JPV
Miettes de pomme de terre AU CAVIAR (ou pas !) ! Originale et facile !
Je vous donne l’une de mes recettes préférées . Les Miettes de pomme de terre AU CAVIAR (ou sans ), pour moi c’est une grande recette! Cette recette est simple mais original dans sa présentation! L’histoire commence ainsi…Un dîner à la maison du caviar,une pomme de terre ouverte en deux avec du caviar et de la crème… J’ai tout simplement adoré et j’ai eu envie de réinterpréter cette recette. J’en ai fait des miettes de pomme de terre AU CAVIAR ! Comme toujours pour vous qui n’avez peut être pas les moyens des grands restaurants,, vous pouvez vous passer Read more…
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