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« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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3 secrets de cuisson pour réussir la côte de boeuf au four !

Tous mes conseils pour réussir à la perfection la cuisson de la côte de Boeuf! Dans cette vidéo je vous donne non seulement ma technique mais aussi mes secrets  pour la cuisson PARFAITE de la cote de boeuf au four! 

4.9 from 23 reviews
Côte de Boeuf au four
Chef: 
Type de plat: Viande
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 10
 
LA côte de boeuf fait rêver les gourmands... à 2 à 3 ou à 10 il existe une astuce pour contrôler la cuisson....et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre ma recette pas-à-pas...J'ai fait cuire 3 côtes de boeuf , la méthode est la même pour 1, 2,3 et même 4 côtes de boeuf!
LES INGRÉDIENTS
  • 3 grosses côtes de boeuf pou 3 personnes environ soit 1,6 kg environ
  • sel poivre du moulin
  • huile de cuisson
LA RECETTE
  1. Les 3 étapes pour réussir la cuisson au four de votre côte de boeuf
  2. ÉTAPE 1 : ASSAISONNER LA VIANDE
  3. Là encore, il existe plusieurs écoles... certains disent qu'il faut l'assaisonner en fin de cuisson...moi j''assaisonne ma côte de boeuf avant la cuisson!
  4. Versez un filet d'huile sur la côte de boeuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté!
  5. ÉTAPE 2 (secret no1) FAIRE GRILLER LA VIANDE MARQUER LA VIANDE AVANT LA CUISSON AU FOUR
  6. C'est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. Faites griller la côte de boeuf sur le grill du barbecue 30 secondes environ de chaque côté et vous obtiendrez un marquage de la viande très joli...Faites griller à la poêle votre viande et vous pourrez faire de la côte de boeuf toute l'année!
  7. Dans la vidéo je marque ma cote de boeuf dans mon barbecue weber pour des raisons pratiques, à l'extérieur pas d'odeurs dans la cuisine!!!
  8. Si vous faites revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude deux trois minutes de chaque côté.
  9. Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table. Cela vous permet de prendre un peu d'avance et de ne pas être devant le fourneau quand les invités arrivent.
  10. Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.
  11. ÉTAPE 3 : CUISSON DE LA CÔTE DE BOEUF AU FOUR.
  12. Pour cette étape 2 SECRETS! Je mets ma côte de boeuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n'est pas tout! Le plus grand secret, pour moi, c'est la manière d'enfourner la viande.
  13. Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais DEBOUT !
  14. Et c'est ce PETIT TRUC qui va tout changer!
  15. La cuisson est plus homogène. Plus facile à contrôler.
  16. Je vous explique tout çà dans la vidéo.
  17. Faites cuire les côtes de boeuf ou la côte de boeuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes. Pour des côtes de boeuf épaisses comme dans la vidéo!
  18. Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson. Je vous donne la recette comme j'aime déguster LA CÔTE DE BOEUF C'EST À DIRE BLEUE-SAIGNANTE!

Cette côte de Boeuf a une petite histoire a découvrir ici

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Comments

  1. Suzy

    Bonjour,

    Je vais tester votre recette demain soir….
    Combien de temps au four pour une côte de boeuf de 2kg SVP?

    D’avance merci

  2. Vraiment impressionnant et dire que cela fait plus de 20 ans que je faisais du BOF. J’ai invité tous mes amis je passe maintenant pour un grand chef, avant on me disait c pas mal ou c bon, maintenant grâce a cette recette on me dit:
    Excellent mais comment tu fais, mais d’où vient la viande, qu’est ce que tu rajoutes pour que la viande est ce gout etc…

    INCROYABLE comme quoi la cuisine c(est tout un art, merci pour le partage je vous en suis vraiment très reconnaissant.

    Bravo et un grand merci

    • MERCI voilà qui fait plaisir à lire

  3. pascaline

    Merci beaucoup pour l’astuce!
    je viens de faire l’acquisition d’un barbecue à gaz avec couvercle , et je voudrais le tester avec cette recette de côte de boeuf. Des conseils particuliers à me donner pour la cuisson au barbecue ?

    merci d’avance

  4. Flora

    Un délice, c’est la première fois que je faisais la recette, pour une pièce de 1kg350, je l’ai saisi 3min sur chaque face à la poêle, pendant ce temps le four préchauffait au maximum comme vous le conseillez. Enfournée à la verticale pendant 25min à chaleur tournante, la cuisson était à point.
    Merci

  5. Mathieu

    Combien de temps de repos recommandez vous après la cuisson avant de couper et servir la viande?

    • Une fois qu’elle a été cuite reposée et réchauffée à four très chaud découpez la et servez la directement…Le repos s’est fait avant …

  6. Effeil

    Bonjour,

    Petite question: pour une pièce maturée (3-4 semaines), recommandez-vous le même mode de cuisson ?

    Merci

  7. Christophe

    Super, Super et encore super ,que c’était bon quel régal ,avec du gras en plus car c’est se qui donne du goût à la côte de bœuf,car il fond à la cuisson et parfum la viande merci à vous tous et un grand merci au grand chef

  8. Frisk8

    C’était super. Cuisson inratable.

    • C était parfait.
      Nous nous sommes servis de deux piques en bois pour tenir « debout » la côte dans un plat à gratin. Nous avons traversé, avec chacune des piques, la côte de part et d autre. Les piques reposaient sur les bords du plat.

    • Monchef

      Merci JPV pour cette recette que j’ai réalisée au four.
      Top.

  9. Roland

    Bonjour Chef.
    Pour une seule côte comment la faire tenir dans le plat ?
    Merci d’avance

  10. elodie

    Bonsoir,
    J’aimerais savoir pour le four c’est en traditionnel ou chaleur tournante qu’il faut le mettre?
    merci d’avance

    • Sophie

      Four chaleur tournante

  11. lam

    j’ai appliqué à la lettre la recette , exellent, très bon , il est très efficasse ce chef. merci pour cette magnifique recette .

  12. Algajola

    Et bien tout ce qui est dit ici est vrai.
    J’ai testé, j’ai adopté, enfin des cotes de bœuf au four d’un gout et d’une cuisson extra.

    Respect, Merci.

  13. Farzad

    Excellente recette sans rien changer. Merci !

  14. Élise

    Très bons conseils ! Perso je l’ai laissé un peu plus longtemps au four n’aimant pas la viande trop saignante.
    Résultat un délice 🙂

  15. Dominique

    Bjr tout simplement une tuerie ! cette façon de cuisiner la côte de boeuf !

  16. Guillaume

    Bonjour, les instructions ne sont pas claires concernant la poêle.

    Est ce :

    – 30 secondes chaque côté a la poêle bien chaude puis cuisson au four

    Ou

    – 2/3 minutes a la poêle bien chaude de chaque puis cuisson au four

    Vous remerciant d’avance pour la précision

    • Bonjour Guillaume . C’est 30 secondes de chaque côté lorsque vous faites cette côte au barbecue… et 2-3 minutes si c’est dans une poêle…PUIS CUISSON AU FOUR 🙂

      • Alain

        Bonjour Jean Pierre
        Toujours Apicius ?
        Merci pour tes succulentes recettes et peut être à bientôt.

    • Laurent

      Si si les instructions sont très claires

  17. Marianne

    C’est tout simplement génial! J’ai réussi une côte de bœuf ! Moi, débutante – MERCI BEAUCOUP!

    • C’est super Marianne 🙂

  18. Monika

    Le TOP! Excellent….. Merci beaucoup

  19. Francois

    Allez je me lance, cette video m’a mis l’eau à la bouche.

    Du coup j’ai acheté une cote de 800g. Faut il aussi compter 15 minutes à 250° ? Elle sera bien saignante ?

  20. Merci infiniment pour vos conseils: ma fille, mon époux et moi avons tout simplement sa-vou-ré nos côtes de boeuf, qui du coup étaient super bien dorées de toutes parts, cuites juste comme il faut!
    Merci Chef!

  21. nathouille

    Excellent !!
    Premier essai vif succès !
    Merci !

  22. NGHIEM

    Nous nous sommes régalés, cuisson parfaite 18′ à 240°. Merci pour cette recette et ses secrets de réussite!

  23. marje

    Un régal, merci

  24. dave

    PARFAIT! Cuisson réussie ! merci chef !!!

  25. FRANCOIS

    Merci chef pour cette recette. J’avais un peu la trouille que la viande bien rouge comme ça écoeure mes invités et puis avec ma femme on a tenté le tout pour le tout le week end dernier avec une énorme cote de boeuf ramenée par des amis . C’était un festin, la croute de la viande était caramélisée, le gras croustillait, la viande était juteuse avec un gout incomparable. Tous mes invités sans exception se sont abonnés au blog juste après. merci pour vos conseils et vous regarder en vidéo est un grand plaisir. Vous etes si loin du côté tv que l’on voit trop ces derniers temps.Votre gourmandise est contagieuse. Nous sommes fidèles avec ma femme à votre newsletter. encore merci. FRANCOIS RACHA

  26. Stéphane

    Quelle doit être la température idéale au coeur de la côte de boeuf pour qu’elle soit comme sur la vidéo?

    • Mon cher Stéphane je cuisine à l’instinct jamais pour moi! Je suis de la vieille école!!! Mais mon copain Gilles Tournadre (grand chef du restaurant GILL à Rouen) me dis la température pour une viande saignante est de 54° (jusqu’à 52 pour la viande bleue…)

  27. FRancis

    Une précision quand même, parce que je ne voudrais pas passer pour un mesquin: très peu d’os sur la côte!! Il y avait bien 200 g de viande par personne!!!

  28. Cette côte de boeuf était à tomber par terre! Merci au boucher d’Yvoy le Marron!!!

  29. Francis

    Séduisant!… mais alors, quid de la règle habituelle qui veut que l’on laisse reposer la viande à couvert un temps égal à son temps de cuisson??
    (Juste pour info: j’ai fait il y a quelques jours, une côte boeuf Angus pour 3 (700g), seulement à la poëlle… saignante, mais pas géniale!!!)

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