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On 22, Nov 2016 | 13 Comments | In Entrées Légumes | By JPV
Miettes de pomme de terre AU CAVIAR (ou pas !) ! Originale et facile !
Je vous donne l’une de mes recettes préférées . Les Miettes de pomme de terre AU CAVIAR (ou sans ), pour moi c’est une grande recette! Cette recette est simple mais original dans sa présentation! L’histoire commence ainsi…Un dîner à la maison du caviar,une pomme de terre ouverte en deux avec du caviar et de la crème… J’ai tout simplement adoré et j’ai eu envie de réinterpréter cette recette. J’en ai fait des miettes de pomme de terre AU CAVIAR ! Comme toujours pour vous qui n’avez peut être pas les moyens des grands restaurants,, vous pouvez vous passer du caviar ! Autre interprétation possible la truffe ! Euhhhh oui c’est touours onéreux! Je vous donne aussi la version truffe sur la vidéo. Mais soyez rassurés, vous verrez qu’il est possible de décliner à l’infini cette recette une fois que vous avez la méthode! Par exemple vous pouvez juste mettre la ciboulette ! Ou encore ajouter des petites crevettes grillées …!
L’idée de cette recette simple : je me suis amusé à détourner la charlotte (dessert) pour en faire une entrée avec des pommes de terre ! Ou un accompagnement. Encore une fois c’est vous qui décidez ! En effet à la base la charlotte c’est un dessert moulé, de forme ronde, formé d’un mélange de biscuit et de fruit ou de crème ou les deux! Le résultat est bluffant, c’est une entrée incontournable chez Apicius ! Les clients l’adorent, les enfants en redemandent; bref succés assuré ! En plus d’être délicieuse, cette recette est réellement facile à faire ! La charlotte de pommes de terre c’est une association de saveurs assez classique mais c’est la présentation ici qui fait la différence. Pour moi c’est une GRANDE recette. Je réalise dans la vidéo deux versions : une avec truffes, une avec cavar. Il suffit de ne pas mettre de caviar pour avoir la version économique.
Même sans caviar, je le répète ce sera une grande recette !
Une très jolie gourmandise à servir en entrée ou en accompagnement.
- 140 g de pommes de terre (rattes, pommes de terre de Noirmoutier)
- 50 g de beurre
- ½ botte de ciboulette finement ciselée (gardez quelques tiges entières pour le décor)
- 30 g ou plus de caviar
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Pour la sauce : crème fraiche fluide, mayonnaise (facultatif), jus de citron, piment de cayenne,sel, moutarde,quelques gouttes de jus d'huître
- Faites cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'une lame les traverse aisément). Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le beurre, incorporez sur feu doux, sans trop mélanger.
- Vous pouvez faire cuire les pommes de terre en avance!
- Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre gout.
- Préparez la sauce : dans un bol : mélangez la crème, une pincée de piment de cayenne, une pincée de sel, une pincée de poivre, une lichette de moutarde,citron,et si vous souhaitez mayonnaise te jus d'huitre. (C'est la recette comme chez Apicius!)
- A l'aide d'un emporte pièce rond assez haut (une dizaine de centimètres), et d'une cuillère moulez la préparation de pomme de terre aux trois quarts de la hauteur et complétez avec le caviar. Déposez une charlotte de pommes de terre-caviar au centre de chaque assiette.
- Entourez d'un filet de sauce et décorez de tiges de ciboulette.
RECETTE Miettes de pomme de terre en photos
(ciboulette caviar ou truffes à varier selon vos plaisirs vos envies et vos moyens )
UNE VARIANTE AVEC DES TRUFFES
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simplissime et riche , pour ma part vu le prix des truffes et du caviar j’opterai pour les crevettes grises MERCI CHEF ♥
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TROP TROP BON
BISOUS A TOUS LES DEUX
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C’est juste génial ! Merci Chef !..et tellement simple à la fois !je l’ai faite en novembre avec une truffe blanche rapportée d’Alba, juste rapée à table et quelques écailles dans la sauce.
Bon séjour à l’Ile Maurice ! -
ca ce sert chaud ou froid?
qu appellez vous jus d huitre
merci pour ce blog super , je viens juste de decouvrir et je salive deja -
Bonjour, par quoi pourraient être remplacés la truffe et le caviar ? Merci pour vos idées.
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