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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Jeanpierrevigato.com by Agnès de Boissat

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Petit Chou tout Chou

Nous pensons aux végétariens avec cette très jolie recette qui peut servir d’accompagnement … Un petit chou tout chou pour les amateurs de saveurs herbacées et de cuisine légère…  En entrée, en plat ou encore en accompagnement !
Un bouillon très parfumé et chaud viendra compléter cette recette délicieuse.

5.0 from 1 reviews
Petit Chou tout Chou
Chef: 
Type de plat: entrée-accompagnement-plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
LES INGRÉDIENTS
  • 10 g de coriandre
  • 30 g de nesclun
  • 30 g d'herbes thai
  • 20 g de jus de truffes (facultatif)
  • 250 g de roquette
  • 250 g de pousses d'épinards
  • Grandes feuilles d'épinards
  • sel poivre du moulin
  • Bouillon
  • Pour la petite salade
  • Champignon de paris
  • roquette
  • pousses épinards
  • jus de citron
  • huile d'olive
LA RECETTE
  1. Faites revenir les herbes et les salades dans un sautoir avec une noisette de beurre. Couvrez 2-3 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou le jus de truffe.
  2. Mettez la préparation dans une passoire, tassez légèrement mais pas trop pour qu'il reste du jus.
  3. Récupérez le jus et ajoutez-le dans le bouillon.
  4. Formez des tas et disposez 6 tas dans les feuilles d'épinards.
  5. Fermez les feuilles d'épinards sur la préparation. Filmez les et formez des boules de chou. Entreposez au froid, vous pouvez faire cette recette la veille.
  6. Vous réchaufferez les petits choux au moment dans de l'eau chaude, ou quelques secondes à la vapeur.
  7. Préparez une petite salade au dernier moment avec les champignons de Paris émincés, pousses d'épinards et roquette, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron, sel, poivre du moulin.
  8. Dressez les petits choux :
  9. Dans une assiette creuse déposez un peu de salade cru préparée, puis déposez le petit chou (on peut ajouter un médaillon de homard) et versez le bouillon.
  10. Voilà c'est prêt !

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Comments

  1. Françoise

    justement j’ai une amie  » Vegan  » je lui ferai , elle ne va pas en revenir ! mais ou peut – on trouver les herbes thai ? Merci chef

  2. yann

    Bonjour Chef,

    SVP, Pouvez-vous me dire comment faire ce bouillon?
    Merci d’avance.

    Yann.

    • yann

      Bonjour Chef

      je sais que vous êtes super busy mais pouvez-vous me renseigner sur ce bouillon?
      Merci beaucoup.
      Yann.

      • Le bouillon c’est tellement facile même Agnès y arrive ! 🙂 Alors vous coupez en petits morceaux des légumes ( si vous voulez un bouillon de légumes) par exemple un navet, un poireaux, un panais un peu de choux, une carotte, un oignon, des tranches de gingembre et même un bout curcuma si vous voulez … vous faites revenir les légumes dans de l’huile de sésame, ensuite vous ajoutez de l’eau pure, un bouquet garni, un bouquet de persil de coriandre…et vous faites mijoter pendant 25 minutes. Ensuite vous filtrez le bouillon, et vous ajoutez des éléments pour le faire infuser une deuxième fois, des queues de coriandres persil poivre de sichuan …enfin bref comme Maxime l’explique dans la vidéo.Vous pouvez aussi ajouter du gingembre coupé en gros morceaux et de la citronnelle.En fait la base du bouillon c’est : Faire revenir les légumes coupés en morceaux, ajoutez l’eau pure et les herbes, faire mijoter ! Filtrez ! Et si vous avez le temps ou pour certaine préparation comme celle du chou faites infuser une deuxième fois le bouillon. Voici le lien pour un bouillon thai express …http://www.jeanpierrevigato.com/portfolio/bouillon-thai-express-par-jean-pierre-vigato/

  3. Carla

    L’apparence déjà tentante alors le Gout je n’imagine même pas tellement ça doit être bon… En plus la présentation est vraiment belle! ça doit être une merveille de plus de ne pas avoir l’air difficile! Bref j’aime déjà rien qu en regardant la vidéo: BRAVO!

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