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On 08, Mar 2017 | 17 Comments | In Entrées Légumes plats | By JPV
Morilles à la crème
LA RECETTE SIMPLE AVEC LES MORILLES…AVEC DEUX SECRETS DU CHEF!
- 600 g de morilles fraiches
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 filet de vin de Jerez sec ou de Noilly-Prat
- 150 g de crème fraiche épaisse
- Sel poivre du Moulin
- La petite salade de cerfeuil :
- 1 botte de cerfeuil lavée et effeuillée-Quelques gouttes de citron-Huile ordinaire
- Nettoyez et rincez très soigneusement les morilles de façon à éliminer toute trace de sable.
- Mon conseil : commencez avec de l'eau tiède pour éliminer plus facilement le sable qui colle!
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse. quand il mousse, ajoutez les morilles et faites les revenir deux minutes sans prendre couleur, puis ajoutez l'échalote ciselée et faites suer pendant une minute, puis ajoutez le vin de Noilly-Prat, faites réduire et enfin ajoutez la crème fraiche.
- Continuez la cuisson environ 10 minutes. Un peu plus ou un peu moins selon votre gout. La Morille supporte bien la cuisson!
- Retirez les morilles de la sauce (faites réduire un peu la sauce si vous préférez une sauce épaisse et plus concentrée!) Vous pouvez aussi monter cette crème au beurre...
- Dressez les morilles dans votre plat, ou sur des assiettes.
- Tout simple, comme j'aime! Vous pouvez servir ces morilles en accompagnement d'un poulet rôti ou d'une côte de veau par exemple!
Secret 2 Ajoutez la petite salade de cerfeuil sur les morilles si vous dressez dans les assiettes, ou dans un petit bol ou saladier à part si vous servez dans un plat plus convivial. (Salade de cerfeuil : cerfeuil, quelques gouttes de jus de citron, huile d'arachide, sel poivre!)
Morilles à la crème ou sauce morilles
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1000 Merci pour cette recette aussi excellente que rapide & simple !
Faite et refaite : un succès à chaque fois.Question : quelqu’un a-t-il essayé avec du vin jaune (à la place du noilly prat) ???
c’est pour servir à un jurassien au fort caractère !!! merci…-
Pour en avoir mangé au restaurant (avec une bonne truite du Jura), je confirme que morilles + vin jaune, c’est délicieux.
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Dans le jura on sert la truite avec une croûte de morille au vin jaune, c’est à dire dans un feuilletage. C’est absolument divin.
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J’adore toutes vos recettes ! Merci!
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On m’a donné des morilles, je vais donc tester cette recette qui m’a l’air simple et très bonne.
Les pieds ne se mangent pas ? -
Excellentissime recette de morilles !
Merci .
Cordialement . -
Je ne savais pas cuisiner les morilles.
Parfait ‘ c’est absolument délicieux.
Merci -
Je ne savais pas cuisiner les morilles.
Parfait c’est absolument excellent.
Merci -
La superbe cueillette d’hier (faite sur le terrain) a donnée son jus et livré ses arômes lors de son passage à la casserole. La recherche de demain (car il en reste) aura droit au soupçon de citron et cerfeuil en prime… Merci!
^-_-^ -
Merci pour cette recette. J’ai acheté des Morilles de Turquie hier et j’ai suivi la recette à la lettre. C’était délicieux. merci chef et a bientôt
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Je vous recommande les morilles de Sabarot pour leurs saveurs et qualité (pas de sable) :
http://shop.sabarot.com/61-champignons#/famille-morilles
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Merci pour toutes ces recettes… Je crois que j’ai fait toutes les recettes du blog depuis le début et les amis sont bluffés par mes progrès . Je n’avais pas mis encore de commentaires je ne sais pas pourquoi sûrement que je ne suis pas un habitué de la chose…mais je me suis dis qu’il fallait que je vous remercie. Vos recettes sont à la portée de tout le monde mais surtout à la portée de Martin débutant en cuisine! Vivement la prochaine recette! Bonne journée.Martin
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C’est vraiment bon et la goutte de jus de citron fait toute la différence. Un peu comme dans la sauce poulette.
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Très bien. L’ajout de citron fait tout le plat.
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