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On 01, Juil 2022 | 2 Comments | In Entrées Légumes Recettes 10 pers | By JPV
Grande salade composée d’été – salade composée facile
Salade composée : grande salade d’été originale et facile à préparer! Recette facile pour 10 personnes !
C’est ma salade n’importe quoi! La salade composée n’importe quoi , ça veut dire que vous pouvez mélanger tous les légumes crus existants à condition qu’ils soient jolis, murs parfumés ! Il y a un sens quand même !!! Read more…
On 01, Juil 2022 | 10 Comments | In Entrées Légumes Recettes 10 pers Technique Cuisine | By JPV
Mon secret pour une salade de tomates plus savoureuse !
Découvrez mon astuce pour rendre les tomates + savoureuses!
Comment réussir la salade de tomates de vos rêves?
Vous me connaissez maintenant…et vous savez que mes recettes sont toujours simples et faciles à faire …mais j’aime quand même y ajouter une astuce, un petit secret qui change tout…
On 01, Juil 2022 | 44 Comments | In Légumes Recettes 10 pers | By JPV
Le meilleur tian de légumes d’été… de Léa
Cette recette de Tian de légumes d’été en plus d’être très très bonne, est une recette légère, rapide ,facile et très jolie! Avec la petite sauce à l’italienne ajoutée à la fin c’est un régal ! Une recette chipée à Léa, en cuisine chez Apicius, un plat familial riche en légumes à faire tout l’été ! Read more…
On 01, Juil 2022 | 2 Comments | In Entrées Légumes plats | By JPV
(recette vidéo) Salade de pâtes facile aux légumes
(Recette vidéo)Salade de pâtes facile à la ratatouille : une recette simple facile avec des légumes d’été… Je vous donne une recette avec un reste de ratatouille mais cette recette peut être variée à l’infini…avec des Read more…
On 01, Juil 2022 | 4 Comments | In Entrées Recettes 10 pers Sauces &condiments | By JPV
Mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
C’était il y a quelques semaines ! Le docteur Frédéric Saldmann ( client et ami) m’a demandé si je voulais bien faire des recettes avec des ingrédients qu’il avait sélectionnés pour leurs attributs santé et nutrition. Des recettes délicieuses pour vivre en pleine forme!
J’ai tout de suite dit OUI. Un après midi on s’est retrouvé avec Frédéric, sa femme Marie et l’équipe de tournage de TF1 (50 MN INSIDE )dans les cuisines d’Apicius pour un vrai cours de cuisine santé !
Et c’était passionnant ! J’ai appris plein de trucs ! Pour vous, voici en avant première la recette de ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf!
Dans cette vidéo vous allez découvrir :
- comment faire facilement et rapidement ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
- comment faire une délicieuse entrée santé économique et originale avec des sardines
- ET je vous révèle une astuce pour utiliser cette mayonnaise avec des asperges
- Pour ½ litre de mayonnaise
- 2 blancs d'oeufs
- ½ litre d'huile mélangée : huile neutre + huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Moutarde
- 1 trait de Jus de citron ou de vinaigre
- 1 pointe d'ail hachée mélangée à de l'huile neutre
- Mettre les blancs d'oeufs dans un récipient cul de poule. Ajoutez un peu de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez alors l'huile neutre, puis l'huile d'olive.
- Fouettez. Puis serrez la mayonnaise avec un mixer bras. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et un peu d'ail écrasé avec de l'huile neutre. Cela va faire une sorte de mayonnaise aïoli ! Ces ingrédients sont facultatifs... c'est vous qui décidez selon vos gouts.
- Ajoutez là encore selon votre gout un trait de citron ou de vinaigre assez fort. Moi je la préfère presque sans rien!
- Et maintenant voici ma petite recette, une entrée à faire avec des sardines pour utiliser cette mayonnaise.
- Dans une assiette creuse, déposez une cuillère ou deux de cette mayonnaise. Ajoutez une cuillère de petits dés de pomme acidulée,Disposez les filets de sardines comme sur la vidéo.
- Ajoutez une pincée de filaments de safran. Disposez des petites pousses de Limon cress pour le gout la texture et l'esthétique (ça compte aussi!) Et pour finir ajoutez une cuillère d'eau de tomates.
- (recette toute simple : récupérez l'eau de tomate, ajoutez un peu d'agar agar ou une feuille de gélatine... )
- Et voilà le résultat !
- Vous pouvez aussi utiliser cette mayonnaise avec des asperges : ne la serrez pas au mixer, c'est bien meilleur lorsque la sauce est mousseuse... Vous ajouterez à cette sauce mayonnaise mousseuse et légère, du persil ciselé avec un peu d'eau. Absolument délicieux avec les asperges!
Retrouvez Samedi 18 avril dans l’émission 50 MN INSIDE d’autres recettes avec la complicité de mon ami le Docteur Frédéric Saldmann …Pour ceux qui ne seront pas là pensez au Replay !!!
On 14, Jan 2021 | 11 Comments | In plats Recettes 10 pers | By JPV
Vidéo : Blanquette de veau à l’ancienne à ma façon!
Vidéo : Blanquette de veau : je fais ma blanquette avec du jarret de veau et des joues de veau. La cuisson parfaite c’est lorsque la viande reste moelleuse mais qu’elle se tient! Je prépare la blanquette de façon classique, mais je la sers avec les légumes du bouillon coupés en morceaux. Pour la garniture, Read more…
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