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« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Mayonnaise allégée au blanc d’oeuf

C’était il y a quelques semaines ! Le docteur Frédéric  Saldmann ( client et ami) m’a demandé si je voulais bien faire des recettes avec des ingrédients qu’il avait sélectionnés pour leurs attributs santé et nutrition. Des recettes délicieuses pour vivre en pleine forme!
J’ai tout de suite dit OUI. Un après midi on s’est retrouvé avec Frédéric, sa femme Marie et l’équipe de tournage de TF1 (50 MN INSIDE )dans les cuisines d’Apicius pour un vrai cours de cuisine santé  !

Et c’était passionnant ! J’ai appris plein de trucs !  Pour vous, voici en avant première la recette de ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf!

Dans cette vidéo vous allez découvrir :

  • comment faire facilement et rapidement ma mayonnaise allégée au blanc d’oeuf
  • comment faire une délicieuse  entrée santé  économique et originale avec des sardines
  • ET je vous révèle une astuce pour utiliser cette mayonnaise avec des asperges

3.3 from 3 reviews
Mayonnaise allégée au blanc d'oeuf
Chef: 
Type de plat: Sauce et condiment
Niveau: Facile et rapide
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6
 
La recette de la mayonnaise allégée au blanc d'oeuf , une jolie entrée avec des sardines et une astuces pour les asperges !!! Et oui c'est de saison !
LES INGRÉDIENTS
  • Pour ½ litre de mayonnaise
  • 2 blancs d'oeufs
  • ½ litre d'huile mélangée : huile neutre + huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Moutarde
  • 1 trait de Jus de citron ou de vinaigre
  • 1 pointe d'ail hachée mélangée à de l'huile neutre
LA RECETTE
  1. Mettre les blancs d'oeufs dans un récipient cul de poule. Ajoutez un peu de sel et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Ajoutez alors l'huile neutre, puis l'huile d'olive.
  3. Fouettez. Puis serrez la mayonnaise avec un mixer bras. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et un peu d'ail écrasé avec de l'huile neutre. Cela va faire une sorte de mayonnaise aïoli ! Ces ingrédients sont facultatifs... c'est vous qui décidez selon vos gouts.
  4. Ajoutez là encore selon votre gout un trait de citron ou de vinaigre assez fort. Moi je la préfère presque sans rien!
  5. Et maintenant voici ma petite recette, une entrée à faire avec des sardines pour utiliser cette mayonnaise.
  6. Dans une assiette creuse, déposez une cuillère ou deux de cette mayonnaise. Ajoutez une cuillère de petits dés de pomme acidulée,Disposez les filets de sardines comme sur la vidéo.
  7. Ajoutez une pincée de filaments de safran. Disposez des petites pousses de Limon cress pour le gout la texture et l'esthétique (ça compte aussi!) Et pour finir ajoutez une cuillère d'eau de tomates.
  8. (recette toute simple : récupérez l'eau de tomate, ajoutez un peu d'agar agar ou une feuille de gélatine... )
  9. Et voilà le résultat !
  10. Vous pouvez aussi utiliser cette mayonnaise avec des asperges : ne la serrez pas au mixer, c'est bien meilleur lorsque la sauce est mousseuse... Vous ajouterez à cette sauce mayonnaise mousseuse et légère, du persil ciselé avec un peu d'eau. Absolument délicieux avec les asperges!

Retrouvez Samedi 18 avril dans l’émission 50 MN INSIDE d’autres recettes avec la complicité de mon ami le Docteur Frédéric Saldmann …Pour ceux qui ne seront pas là pensez au Replay !!!

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Comments

  1. nico

    Cette recette ne marche pas, beaucoup trop d’huile… vive le gachi!

  2. cecile rouzet

    merci chef !

  3. Yvan

    Un Chef, généreux et fort sympathique, je vous suis sur YouTube et j’ai hâte de voir vos prochaines réalisations …Je suis fan …

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