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Recettes de base
Ma sauce gastrique pomme gingembre et amande! Un délice!
On 07, Nov 2013 | 2 Comments | In Recettes de base, Sauces, Techniques & Trucs | By JPV
Une délicieuse variation à la japonaise de la sauce gastrique ! La base de la sauce gastrique dans laquelle on ajoute des pommes, du gingembre et des amandes….
Ma sauce gastrique pomme gingembre et amande! Un délice!
Chef: JP Vigato
Type de plat: Sauce et condiment
Niveau: Moyen
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 4
A essayer absolument. Cette sauce accompagne à merveille le foie gras poêlé...la recette ici
LES INGRÉDIENTS
- 120 g de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre d’alcool coloré
- 5 cl de vinaigre de Jerez
- 5 cl de vin rouge vieux
- 1 pomme granny Smith
- 100 g de gingembre confit
- Quelques amandes effilées
LA RECETTE
- Préparez la gastrique :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec le vinaigre d’alcool.
- cuisson-sauce-gastrique-1
- Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel brun.
- Immédiatement, déglacez avec le reste de vinaigre d’alcool, le vinaigre de Jerez et le vinaigre de vin rouge vieux.
- Épluchez la pomme, coupez-la en quartier puis émincez-la. Ciselez grossièrement le gingembre confit. Mélangez la pomme le gingembre et les amandes et faites confire le tout avec la gastrique quelques minutes supplémentaires.Jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
LA SAUCE GASTRIQUE POMME GINGEMBRE EN VIDÉO ICI
-
merci de cette variation.
mais on la sert avec quoi? blanc de volaille cuit vapeur?
et la fabuleuse version au chocolat pour le foie gras? secret ???…
amicalement, merci
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