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Carpaccio de noix de saint-jacques à l’huile d’olive en video

Carpaccio de noix de saint-Jacques à l’huile d’olive en video : la recette extraordinaire façon Apicius. ans ce carpaccio de saint jacques je mets aussi des langoustines et des oursin mais vous pouvez faire cette recette juste avec les noix de  saint jacques!

 

Carpaccio de noix de saint jacques  à l’huile d’olive avec des langoustines et des  langues d’oursin…quelques gouttes de citron…
C’est une recette extraordinaire, parce que c’est dans la plus grande simplicité. Tout est cru, tout est sur l’iode! Saveurs formidables! Il n’y a pas de chichis !
Rien d’étonnant  que les clients adorent !!!

Pour une assiette
2 à 3 coquilles Saint-Jacques
1 oursin
1 langoustine ou une crevette
1 feuille de Cresson
Huile d’Olive de très bonne qualité
sel
poivre du moulin
Quelques gouttes de jus de citron

Préparez les Saint-Jacques. Ne gardez que la noix. Coupez-les en tranches pas trop fines, comptez 4 tranches par noix pour des Saint-Jacques de taille moyenne.
Disposez-les dans une assiette, en formant une rosace.
Ajoutez au centre une feuille de cresson. Vous pouvez si vous le souhaitez, intercaler des feuilles de cresson entre les tranches de noix de Saint-Jacques.
Coupez la langoustine ou la crevette crue en petits morceaux comme pour un tartare.
Mettez ce tartare sur la tranche de cresson.
Ajoutez le corail d’oursin, salez,poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un filet d’une très bonne huile d’Olive. (variante : ajoutez quelques gouttes d’huile au basilic)
Si vous ne trouvez pas  d’Oursin ou si vous ne les aimez pas, vous pouvez réaliser cette recette juste avec les Saint-Jacques et la langoustine.C’est tout aussi bon.

Avec une truffe d’Alba, ce carpaccio de noix de Saint Jacques devient UNIQUE !  (la recette ici)

carpaccio-saint-jacques

Carpaccio de saint jacques façon Apicius

EN VIDÉO

  1. Comment ouvrir une coquille Saint Jacques?
  2. Comment ouvrir un oursin?
  3. La recette la plus facile et la plus simple avec une coquille Saint Jacques!
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