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On 21, Sep 2019 | 6 Comments | In Légumes plats Recettes 10 pers | By JPV
(recette vidéo) Oeufs cocotte aux cèpes à ma façon!
Dans cette recette je me suis amusé à « revisiter » un oeuf cocotte aux champignons! Ici vous trouverez le cèpe dans tous ses états…Parce que ce jour là une forêt de cèpes extraordinaires avait poussé dans ma cuisine! Il se trouve que j’avais aussi rapporté de Sologne des oeufs extra extra frais ! L’idée est venue comme ça… Sautés, en compotée, rôti entier, BREF je me suis éclaté avec mes cèpes! Ce n’est pas forcément le plat le plus économique du monde! Mais je vous rassure vous pouvez tricher (avec des champignons de Paris) et en plus les cèpes rôtis sont en option! Mais pour tout ceux qui peuvent, et tout ceux qui ont la chance de ramasser les cèpes dans les bois LACHEZ -VOUS!
- 11 à 20 cèpes entiers (selon la taille des cèpes et l'appétit des gourmands)
- Beurre persillé fait maison ou acheté congelé chez Picard
- sel et poivre du moulin
- Quelques cèpes (à émincer)
- 3 gousses d'ail
- Compote de cèpes ou de champignon (vous trouverez la recette ici!)
- Facultatif : huile de truffe blanche!
- 22 oeufs extra frais et élevé en plein air!
- huile de truffe blanche (facultatif)
- 11 petit pots ou ramequins
- Prévoir une grande salade pour accompagner ces oeufs cocotte
- Surtout restez ZEN, c'est une recette assez simple et facile mais qui demande une longue préparation. De plus vous n'êtes pas obligés de faire cette recette pour 11 personnes (je crois que c'est ça le plus difficile!)
- Procédez étape par étape, regardez la vidéo, et vous réussirez la recette très facilement!
- Il n'y a rien de compliqué!
- 1 Préparation et cuisson des cèpes rôtis! (une option délicieuse!)
- Émincez très finement (chips d'ail) une gousse d'ail!
- Versez un filet l'huile d'olive, salez poivrez, et parsemez de chips d'ail dans deux plats à rôtir.
- Épluchez et lavez vos cèpes. Coupez la queue pour que le cèpe soit droit et tienne debout dans le plat à rôtir! Épongez vos cèpes. Mettez de l'huile dans une poêle et faites revenir vos cèpes sur la tête pendant 4-5 minutes pour les faire dorer. Salez-les avec parcimonie (à peine) sinon le cèpe vas ramollir ce qui est fortement déconseillé pour la réussite de cette recette!
- Procédez en deux fois si vous faites cette recette comme moi pour 11 personnes. Rangez les cèpes dans les plats à rôtir. Assaisonnez avec des petits morceaux de beurre ail persil. Réservez!
- 2 Cuisson des cèpes émincés :
- Émincez finement 3 cèpes. Hachez 2 gousses d'ail : avec ma méthode "QUICK & EASY"
- Salez et poivrez les cèpes.Faites revenir les cèpes émincés 2-3 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez l'ail dés le début de la cuisson. Pour cette recette je ne fais pas comme d'habitude, je laisse l'eau de végétation...utile à la recette!
- Réservez!
- 3 Préparation des oeufs cocotte :
- Sortez 11 petits ramequins. Dans le fond des ramequins, déposez une grosse cuillère à soupe de compotée de cèpes ou de champignon. Pour cette recette vous pouvez la faire la veille ou le jour même, mais à ce moment là préparez votre compote en premier.
- Ajoutez une cuillère de cèpe émincés. Cassez deux oeufs dans chaque ramequin. Ajouter si vous en avez une petite goutte d'huile de truffe blanche, le gout est formidable avec les oeufs! Voilà C'est fini!
- Enfin presque car il reste la cuisson... Et là j'étais un peu comme vous...je ne savais pas trop comment faire avec un seul four et des cuissons différentes! Voilà ce que j'ai testé et c'était bien (c'est vrai qu'avec cette quantité il y avait des oeufs plus cuits que d'autres...mais en fait c'est très bien ! Il y en a pour tous les gouts!!!)
- 4 Cuisson des oeufs cocotte et des cèpes rôtis
- Déposez les oeufs cocotte dans le plat lèche frite du four, ajoutez de l'eau dans le fond du plat, ce qui va permettre une cuisson au bain marie. Couvrez les oeufs en déposant une feuille de papier aluminium.
- Enfournez les oeufs cocotte et les plats de cèpes en même temps dans un four à 180° pendant 12-15 minutes . Une fois le temps écoulé,sortez les oeufs cocotte, mais laissez les cèpes rôtis, ils vont cuire encore pendant 5 minutes supplémentaires, augmentez alors la température du four au maximum.
- Servez les oeufs les cèpes avec une magnifique et grande salade, (salade verte fenouil et herbes mélangées par exemple). C'est un régal!
LES OEUFS COCOTTE RECETTE EN PHOTOS
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Pas si facile que ça, les oeufs cocotte! L’équilibre cuisson blanc/jaune n’est pas évident. Quand le blanc est bien coagulé, le jaune est trop cuit sur le dessus. qu’est-ce qu’apporte la cuisson au bain-marie? Et je vois sur la vidéo qu’il faut couvrir d’une feuille d’alu.
Petite entrée bien sympa… mais délicate à réussir. J’ai fait des tests à différentes températures, sur différents temps de cuisson, dans des ramequins en porcelaine ou des petite cocottes en fonte, ce n’est jamais top !!
A l’aide!!! -
MAGIQUE ! MERCI POUR CETTE RECETTE
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merci pour tous ces partages .. superbe recette .. nous nous sommes vus plusieurs fois au temps du Monniage Guillaume .. j ai encore le tel de Chennevieres …Magnifique parcours et quel plaisir de te revoir nous expliquer tes recettes et tes astuces cuisine ……..a bientôt ..
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le chef aime beaucoup l’ail comme moi.merci pour la recette je vai faire cet pour 2 🙂 ciao Carlito
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une tuerie cette recette!
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