Image Image Image Image Image

LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

© Copyright 2013
Jeanpierrevigato.com by Agnès de Boissat

Scroll to Top

To Top

VIDEO

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

On 08, Juil 2017 | 3 Comments | In | By JPV

(vidéo) Ratatouille niçoise cuite au four

(vidéo)Ratatouille niçoise cuite au four de Maxime. Dans cette vidéo Maxime vous donne ses deux petits secrets pour une ratatouille « tomatée et pepsy »!

Recette Ratatouille niçoise cuite au four par Maxime
Chef: 
Type de plat: Légumes
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 8
 
Maxime, cuisinier chez Apicius vous donne ses conseils et 2 petits secrets pour réussir la ratatouille niçoise à sa façon!
LES INGRÉDIENTS
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 3 poivrons (rouge - vert - orange)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • vinaigre
  • pulpe de tomate
  • 1 grosse tomate
  • sel et poivre du moulin
  • Thym
  • romarin
LA RECETTE
  1. Coupez les légumes en morceaux assez gros (mais pas trop!!!)pour qu'ils restent entier après la cuisson.Émincez l'ail
  2. Faites revenir les poivrons, l'oignon et l'ail pendant environ 2 mn dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez le laurier et le thym.Ajoutez les aubergines et les courgettes, poursuivez la cuisson 3 minutes. Remuez bien et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire car l'aubergine absorbe beaucoup l'huile. Poivrez.Salez. Ajoutez la pulpe de tomate et poursuivez la cuisson 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez un verre d'eau.Ne mouillez pas trop votre ratatouille. Préchauffez le four à 180-200 ° degrés. Enfournez la ratatouille après avoir posé au contact des légumes un papier de cuisson dans lequel vous faites un trou au milieu.
  3. Faites cuire pendant 1h30 environ en remuant de temps en temps. Vous ajouterez la tomate coupez en morceau à mi-cuisson (bien mure de préférence au bout de 45 minutes).
  4. Lorsque la ratatouille est cuite ajoutez un filet de vinaigre .
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
mes 2 secrets : la pulpe de tomates pour une ratatouille bien tomatée et le vinaigre pour relever l'assaisonnement de cette ratatouille.

« L’avis du chef : J’utilise souvent la ratatouille de Maxime, que je trouve bien « tomatée » comme assaisonnement pour faire des lasagnes, une salade de pâtes ou alors dans ma recette de cannelloni farcis. Personnellement  j’aime la ratatouille avec des tomates bien mures, mais je préfère lorsque la ratatouille ne contient pas trop de tomates. J’y ajoute un trait de tabasco et un filet d’une très bonne huile d’olive surtout lorsqu’elle est servie froide. (recette de ma ratatouille toute simple en photos ici)

recette-video-cannelloni-farcis-par-vigato-ratatouille1Recette en photos de la ratatouille de MAxime ici

 

Ajoutez vous un ingrédient dans votre ratatouille?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comments

  1. Geoffrey

    Dieu merci, je ne suis pas le seul qui fait ça au four!! 🙂

    Ça ressemble bcp a ma « pseudo » ratatouille, mélanges a des pâtes, avec du parmesan, c est divin!
    Pour 500g de pates (penne, conchiglie, orecchiette,…)
    1 belle aubergine, 1 courgette, 1 poivron jaune, 1 gros oignon, 3-4 tomates allongées, 1 grosse poignée de tomates cerise, 2 gousses d ail, thym, origan, sel, poivre, 3 cas huile d olive.

    Couper tout en des de 1-2cm, tout mélanger et mettre 2×25 min au four dans un plat a 200° (Melanger après 25′)

    Melanger les pates (« sous-cuitent » de 2-3 min) et laisser reposer 15 min le temps que les pates absorbent le jus. Froid, chaud… Tout le monde adore!

Submit a Comment

Vous aimez la recette? Cliquez sur les étoiles !:  

CUISINEZ BON ET SANS CHICHIS

  • cuisine de chef
  • 100% réussite
  • recettes pour 10

ABONNEZ-VOUS POUR RECEVOIR LES RECETTES DU CHEF !