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On 03, Juil 2017 | 7 Comments | In Entrées plats Technique Cuisine | By JPV
(vidéo)Cuisson simple des tourteaux à l’eau!
Pour faire cuire des tourteaux ou des crustacés je vous donne ma recette (technique) toute simple et INRATABLE!
- Eau de mer ou eau très salée!
- Poivre en grain
- Bouquet garni
- Tourteaux environ 500-700 g
- Remplissez une grande casserole d'eau froide avec du gros sel , utilisez de l'eau de mer si vous êtes au bord de la mer!
- Ajoutez un ÉNORME bouquet garni!
- Déposez vos crabes, tourteaux dans l'eau froide!( cette recette est parfaite pour tous les crustacés).
- Portez l'eau à ébullition, puis faites bouillir 1 min (pour des tourteaux de 500 g) et stoppez la cuisson. Laissez refroidir vos tourteaux dans l'eau!
- Si vos tourteaux font 700 g faites bouillir 5 minutes et laissez refroidir vos tourteaux dans l'eau.
- Sortez vos crabes de l'eau,une fois l'eau complètement refroidie et la recette est finie!!!
- Et là...c'est parfait votre crabe est juste cuit avec les saveurs de l'eau de mer...Accompagnez vos crabes d'une petite mayonnaise,d' huile d'olive, de basilic,de jus de citron...TOUT CE QUE VOUS VOULEZ et c'est TOUT!
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Merci, Olivier, je vais essayer dès que possible.
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Peut on ajouter du turmeric à la préparation des tomates farcies ?
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Simple précis et Bon Merci pour tout ces conseils .
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Je suis en Bretagne. Tous les étés, je fais une cure de tourteaux! J’ai essayé toutes les méthodes de cuisson, y compris le démarrage à l’eau froide, mais voilà: ils perdent systématiquement leurs pattes! Comment éviter cela?
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Bonjour Francis, et merci M. Vigato pour ce conseil de cuisson fort utile!
@Francis: Pour que les touteaux ne perdent pas leurs pattes, laissez les une bonne grosse demi heure dans l’eau froide non salée. Puis suivez la recette…
Cette technique permet de les endormir un peu, et d’éviter le réflexe de lacher les pattes. Bien cordialement
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