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On 20, Fév 2020 | 15 Comments | In Légumes plats Recettes 10 pers | By JPV
Gratin dauphinois inratable !
OUI ce gratin dauphinois est très facile à faire, et même inratable avec ma recette ! Mais surtout il est délicieux et il plait à tout le monde !
- 1 ,5 kg de Pommes de terre bintje
- 550 g de crème liquide
- Beurre
- 300 g de lait entier
- 1 demi tête d’ail coupée en deux
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du Moulin
- Noix de muscade
- ustensile indispensable : une mandoline !
- Épluchez les pommes de terre.
- Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez la demi tête d’ail et la feuille de laurier, salez très légèrement poivrez , ajoutez un peu de noix de muscade, puis portez à ébullition. Stoppez la cuisson et retirez la casserole du feu dés l'ébullition.
- Émincez les pommes de terre avec la mandoline, attention au doigts. Si vous le souhaitez vous pouvez tourner vos pommes de terre pour qu’elles aient toutes la même forme…
- Étalez le beurre pommade dans le fond du plat, et si jamais vous n’avez pas pensé à sortir votre beurre avant, faites le fondre dans une casserole. C’est la même chose pour cette recette! Salez poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade dans le fond du plat
- Déposez une première couche de chips de pommes de terre dans le fond du plat, ajoutez sel poivre et muscade, puis versez (mouillez ) à hauteur avec le mélange lait crème. En fait nous allons faire ce gratin dauphinois comme un millefeuille!
- Ajoutez une nouvelle couche de chips de pomme de terre, assaisonnez, versez le mélange lait crème, et recommencez ce montage jusqu’en haut du plat.
- Tassez les chips de pommes de terre avec vos mains ou une spatule, comme je vous le montre dans la vidéo.
- A ce stade il se peut qu’il vous reste un peu de lait et crème. C’est parfait ! Je vous explique.
- Dans quelques instants nous allons enfourner notre gratin…Au cours de la cuisson, nous allons vérifier si le gratin n’absorbe pas trop vite la crème… si il devient sec nous en ajouterons. Et si jamais il ne reste pas une seule goutte du mélange, et bien ce n’est pas bien grave, il suffira d’ajouter un peu de lait!
- Préchauffez votre four à 180°-200 ° . Couvrez le gratin avec une feuille de papier aluminium percée et enfournez-le pour 45 mins à 1h15 de cuisson environ. Si je vous dis environ c’est parce que tout ça dépend bien évidemment de votre four.
- 8 Mon petit secret pour un gratin doré à souhait : certain ajoute du gruyère ou de l’emmental pour avoir un gratin « gratiné « . Ce n’ai pas ce que j’aime. Je souhaite que mon gratin soit doré, craquant appétissant mais pas plein de fromage! Question de gout ! Et puis les puristes vous diront qu’il n’y a pas de fromage dans le gratin Dauphinois ! Pour obtenir ce magnifique gratin doré: j’augmente la température de mon four au maximum (250°) à la fin de la cuisson (entre 50mins et 1h15 suivant le four), je retire la feuille de papier aluminium du gratin, j'augmente la température 250-280°,et je le laisse au moins 10mins supplémentaire pour qu'il dore. ET C’EST PARFAIT ! DÉLICIEUX ! DORÉ !
- L’astuce : faites cuire votre gratin en avance le matin ou l’après midi. Vous le ferez réchauffer à 150° environ pendant 40 mins ou plus ou moins (avec un couteau vérifiez si le gratin est chaud), Puis 10 minutes au moins à fond!
- Croyez moi vous allez vous régaler !
- Pour moi ce gratin peut constituer un plat à lui tout seul. Vous le servirez avec une grande et magnifique salade composée ou salade verte…vous pouvez aussi y ajouter des truffes si c’est la saison et si votre portefeuille le permet. Délice absolu !
- Ou classiquement avec une belle volaille ou un gigot, ou toutes autres pièces de viande.
- Dernier conseil : surtout faites attention à l’assaisonnement! Surtout au sel et à la muscade. Salez légèrement!
- Voilà ! Maintenant c’est à vous !
- Vous allez voir cette recette est COMPLETEMENT INRATABLE !
Les pommes de terre émincées comme des chips et les 10 mins température maximum au four à la fin !
GRATIN DAUPHINOIS PAS-À-PAS
EN PHOTOS !
versez la crème et le lait, ajoutez les éléments de l’assaisonnement portez à ébullition.
Émincez les pommes de terre comme des chips
Versez le beurre dans le fond du plat et assaisonnez
Déposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, assaisonnez !
Mouillez avec le mélange lait et crème.
Recommencez les étapes jusqu’en haut du plat
Ajoutez de petites parcelles de beurre puis assaisonnez !
couvrez le gratin avec une feuille d’aluminium percée .
Enfournez à 200° suivant votre four pendant 45 mins à 1h15 environ. Pendant la cuisson vérifiez votre gratin, et au bout de 45 mins – 1h15 , retirez la feuille de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson au moins 10 mins dans le four à chaleur maximum.
il est pas beau mon gratin ?
Revenez vite me dire ce que vous en pensez ! Faites cette recette ! Vous allez régaler toute votre famille ou vos amis.
LA MANDOLINE COMME SUR LA VIDÉO ICI !
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Recette ayant fait l’humanité ! Un délice
Fines tranches de pommes de terre très agréable, le plus léger des gratins que j’ai consommé
Merci pour ces excellentes recettes ! -
Ça c’est un gratin ! Point barre !
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Bonjour,
Après 1h de cuisson à 200 degrés en chaleur voûte/sole, il y a toujours presque autant de liquide dans mon plat… j’ai pourtant utilisé des pommes de terre farineuses et respecté les qtés de lait/crème de cette recette… Une explication ? -
Encore merci pour cette recette incroyable !! Ja l’ai fait avec un gigot d’agneau c’était juste .. sublime … votre recette sera à partir aujourd’hui dans ma demeure la JPV’s supreme receipe !!!! Encore un grand merci pour votre générosité et bienveillance pour ceux qui aiment la bonne cuisine que vous maîtrisez avec l’art de la perfection et de la simplicité.
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recette approuvée le gratin était juste DELICIEUX !!! merci
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Encore merci pour cette recette, servi en accompagnement pour nouvel an. Un délice.
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Ca y est gratin englouti par toute la famille. Temps de cuisson supérieur à votre recette surement à cause de mon four mais résultat mmmmmmmmiam. Merci pour cette recette qui il est vrai est très facile à faire : j’ai 20 ans et suis archi nulle aux fourneaux mais voilà e soir je les ai bien épaté les parents et mon petit frère ! Un régal ! Ca fait plusieurs recettes que je fait et à chaque fois on se régale mais cette fois ci je me suis lancé dans la prose! On est tous fan ici encore merci. ça mérite bien une bonne note ! 🙂
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A la demande générale ce soir c est encore gratin !
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Merci Jean-Pierre pour cette recette simple et efficace qui régalera toute la famille …!
Et bravo pour ton blog avec toutes ces recettes et astuces, c’est top.
A bientôt, bises, Joëlle Fayet
PS : A quand une recette en duo avec beau-papa Sormani ? -
Merci !!!!
Une vraie recette familiale avec laquelle je vais de nouveau pouvoir frimer auprès de mes filles sans me planter !!!
Parce que la Galette, hein !!! Pas évident, j’ai fait la fortune d’Herta moi.
Merci JP -
ah enfin !!!!! top merci je voulais la faire ce week end mais ce sera encore mieux pour la week end prochain car j’ai un diner avec 10 personnes dont 4 ados alors je suis sure que ce petit gratin dauphinois va faire un carton. merci chef
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