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Cuisson asperges vertes

CUISSON  ASPERGES VERTES  À L’EAU : DÉLICIEUSE ENTRÉE FAÇON APICIUS !

5.0 from 1 reviews
Cuisson asperges vertes...façon Apicius
Chef: 
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
LES INGRÉDIENTS
  • 12 asperges vertes assez grossses
LA RECETTE
  1. Épluchez les asperges en laissant le maximum de vert sur le haut de l’asperge.
  2. Si vous voulez présenter vos asperges dans une assiette de manière très sophistiquée, enlevez les petits picots verts, juste sous la tête . Pour ma part, j’aime garder un peu de rusticité sur les asperges vertes. Je trouve que d’une part c’est une perte de temps d’enlever les picots, d’autre part ça n’améliore pas le gout!
  3. Et en plus, je ne trouve pas que ce soit plus joli !
  4. SECRET : pour les présenter le plus simplement possible, et pour que ce soit joli, coupez-les toutes de la même longueur, réglez-vous sur celle qui est la plus courte ! C’est un petit détail qui ne change rien au gout, mais c’est un bonheur pour les yeux !
  5. Cuisson asperges vertes : plongez les asperges dans une casserole d'eau à ébullition et très salée.
  6. Pourquoi l'eau doit-elle être très salée ? Parce que les asperges vertes cuisent en très peu de temps ! Il faut donc qu'elles aient le temps de se saler!!!
  7. Comptez 6 min environ de cuisson pour des asperges de la taille de celles qui sont sur la photo.
  8. Ce qu’il faut savoir : contrairement à l’asperge blanche l’asperge verte se mange un peu craquante ! La cuisson est donc un peu plus délicate , car elle est doit être plus précise .
  9. Présentez les asperges comme j'aime le faire!
  10. Déposez-les délicatement dans un coffret de linge tout blanc, un torchon, une serviette, peu importe, et amenez-les comme ça sur la table. Ouvrez ! C’est beau !
  11. Assaisonnez-les simplement : de l’huile d’olive pure et une micro goutte de jus de citron. Sel poivre du moulin !
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Plongez les asperges vertes cuites tout de suite dans un récipient d’eau froide avec des glaçons.
Cette opération stoppe la cuisson, et permet aux asperges de garder leur couleur bien verte !
Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, si vous aimez les manger tièdes comme moi !

C’est le bonheur !

cuisson-asperges-vertes

Cuisson asperges vertes

 

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Comments

  1. Mamou

    Oh tops un régale merci pour votre produit car n étant pas une grande cuisto cela m’a simplifier la tâche merci encore un bon souvenir du Luxembourg

  2. albert

    Je ne les épluche pas, mais j’ai eu des problèmes de reins en en faisant presque une cure. Délicieuses mais ne pas abuser…

  3. Petit coeur

    Je viens de suivre votre conseil j’ai épluché les asperges contrairement à ce que disent de nombreux sites et c’est bien meilleur! Les asperges sont bien plus savoureuses encore merci.
    J’espère venir dans votre restaurant un jour…en attendant je me régale avec vos recettes et vos astuces.

  4. Jpmansour

    Simple rapide et Bon en preservant LE vrai gout de l’asperge

  5. deniscollin

    Encore merci, mais ou trouvez de bonnes asperges vertes à Paris

    • JPV

      Planète fruits & légumes rue Bayen dans le 17eme, Harry Cover rue de Grenelle dans le 7eme…

  6. Mireille

    Ça me plait! Simplicité, authenticité, saveur. Je vais tenter l’expérience!

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