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On 24, Mar 2016 | 7 Comments | In Entrées Légumes Technique Cuisine | By JPV
Cuisson asperges vertes
CUISSON ASPERGES VERTES À L’EAU : DÉLICIEUSE ENTRÉE FAÇON APICIUS !
- 12 asperges vertes assez grossses
- Épluchez les asperges en laissant le maximum de vert sur le haut de l’asperge.
- Si vous voulez présenter vos asperges dans une assiette de manière très sophistiquée, enlevez les petits picots verts, juste sous la tête . Pour ma part, j’aime garder un peu de rusticité sur les asperges vertes. Je trouve que d’une part c’est une perte de temps d’enlever les picots, d’autre part ça n’améliore pas le gout!
- Et en plus, je ne trouve pas que ce soit plus joli !
- SECRET : pour les présenter le plus simplement possible, et pour que ce soit joli, coupez-les toutes de la même longueur, réglez-vous sur celle qui est la plus courte ! C’est un petit détail qui ne change rien au gout, mais c’est un bonheur pour les yeux !
- Cuisson asperges vertes : plongez les asperges dans une casserole d'eau à ébullition et très salée.
- Pourquoi l'eau doit-elle être très salée ? Parce que les asperges vertes cuisent en très peu de temps ! Il faut donc qu'elles aient le temps de se saler!!!
- Comptez 6 min environ de cuisson pour des asperges de la taille de celles qui sont sur la photo.
- Ce qu’il faut savoir : contrairement à l’asperge blanche l’asperge verte se mange un peu craquante ! La cuisson est donc un peu plus délicate , car elle est doit être plus précise .
- Présentez les asperges comme j'aime le faire!
- Déposez-les délicatement dans un coffret de linge tout blanc, un torchon, une serviette, peu importe, et amenez-les comme ça sur la table. Ouvrez ! C’est beau !
- Assaisonnez-les simplement : de l’huile d’olive pure et une micro goutte de jus de citron. Sel poivre du moulin !
Cette opération stoppe la cuisson, et permet aux asperges de garder leur couleur bien verte !
Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, si vous aimez les manger tièdes comme moi !
C’est le bonheur !
Cuisson asperges vertes
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Oh tops un régale merci pour votre produit car n étant pas une grande cuisto cela m’a simplifier la tâche merci encore un bon souvenir du Luxembourg
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Je ne les épluche pas, mais j’ai eu des problèmes de reins en en faisant presque une cure. Délicieuses mais ne pas abuser…
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Je viens de suivre votre conseil j’ai épluché les asperges contrairement à ce que disent de nombreux sites et c’est bien meilleur! Les asperges sont bien plus savoureuses encore merci.
J’espère venir dans votre restaurant un jour…en attendant je me régale avec vos recettes et vos astuces. -
Simple rapide et Bon en preservant LE vrai gout de l’asperge
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Encore merci, mais ou trouvez de bonnes asperges vertes à Paris
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Ça me plait! Simplicité, authenticité, saveur. Je vais tenter l’expérience!
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