Épluchez les asperges en laissant le maximum de vert sur le haut de l’asperge.
Si vous voulez présenter vos asperges dans une assiette de manière très sophistiquée, enlevez les petits picots verts, juste sous la tête . Pour ma part, j’aime garder un peu de rusticité sur les asperges vertes. Je trouve que d’une part c’est une perte de temps d’enlever les picots, d’autre part ça n’améliore pas le gout!
Et en plus, je ne trouve pas que ce soit plus joli !
SECRET : pour les présenter le plus simplement possible, et pour que ce soit joli, coupez-les toutes de la même longueur, réglez-vous sur celle qui est la plus courte ! C’est un petit détail qui ne change rien au gout, mais c’est un bonheur pour les yeux !
Cuisson asperges vertes : plongez les asperges dans une casserole d'eau à ébullition et très salée.
Pourquoi l'eau doit-elle être très salée ? Parce que les asperges vertes cuisent en très peu de temps ! Il faut donc qu'elles aient le temps de se saler!!!
Comptez 6 min environ de cuisson pour des asperges de la taille de celles qui sont sur la photo.
Ce qu’il faut savoir : contrairement à l’asperge blanche l’asperge verte se mange un peu craquante ! La cuisson est donc un peu plus délicate , car elle est doit être plus précise .
Présentez les asperges comme j'aime le faire!
Déposez-les délicatement dans un coffret de linge tout blanc, un torchon, une serviette, peu importe, et amenez-les comme ça sur la table. Ouvrez ! C’est beau !
Assaisonnez-les simplement : de l’huile d’olive pure et une micro goutte de jus de citron. Sel poivre du moulin !
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Plongez les asperges vertes cuites tout de suite dans un récipient d’eau froide avec des glaçons. Cette opération stoppe la cuisson, et permet aux asperges de garder leur couleur bien verte ! Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, si vous aimez les manger tièdes comme moi !
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/cuisson-asperges-vertes/