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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Jeanpierrevigato.com by Agnès de Boissat

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CROQUE monsieur : le mini cube à dévorer à l’apéritif!

AHHHHHH le Croque Monsieur quelle invention ! Une idée tout simplement géniale ! Chez Apicius il est présenté en mignardise et si j’ose l’enlever pour changer un peu, les clients rouspètent! Encore une recette au succès garanti. Encore une recette TRÈS FACILE TRÈS SIMPLE ABSOLUMENT DÉLICIEUSE . Ici c’est à nouveau la présentation d’une recette très classique et populaire qui change. Taillé en cubes pour l’apéritif; le CROQUE MONSIEUR, c’est so chic … MAIS il y a aussi une version que j’aime, plus FESTIVE,  GOURMANDE, C’EST LE CROQ’ À LA TRUFFE !
J’adore détourner les recettes faciles…et y ajouter la truffe!
C’est le mariage inattendu mais idéale en quelque sorte !
Donc j’ai  aussi imaginé un CROQ à la truffe !
Pour ce croque monsieur, vous pouvez tailler de grands rectangles pour une entrée (avec ou sans truffes) accompagnée d’une petite salade. Ou alors taillez le croque en petits cubes…comme chez Apicius MAIS attention les invités les DÉVORENT, alors prévoyez-en  plus !

5.0 from 2 reviews
CROQUE monsieur à dévorer à l'apéritif!
Chef: 
Type de plat: Entrée, Apéritif,Plat
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Cette recette est une base pour le CROQUE Monsieur classique, comme nous le faisons chez Apicius. Retrouvez sur la vidéo les variations avec les truffes!
LES INGRÉDIENTS
  • 50 cl de lait
  • 2 grande tranches de pain de mie si possible commandé chez le boulanger (10X15 cm environ)
  • 50 g de beurre environ pour la cuisson
  • 100 g de gruyère râpé
  • 4 tranches de blanc de dinde découpées à la dimension du pain.
LA RECETTE
  1. Dans un plat creux versez le lait.
  2. Faites tremper rapidement une tranche de pain de mie d'un côté, égouttez-la puis posez la tranche du côté non trempée dans le lait.
  3. Répartissez du gruyère râpé (la moitié) puis ajoutez le blanc de dinde
  4. Trempez la deuxième tranche de pain de mie dans le lait, égouttez-la, puis posez là sur le blanc de dinde côté lait pour refermer le CROQUE.
  5. Appuyez un peu pour le tasser.
  6. Mettez le croque dans une assiette, posez une deuxième assiette par dessus filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.
  7. Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et faites y dorer le croque Monsieur.
  8. Si c'est pour une entrée doublez les quantité,
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Mon secret pour la suite de la recette et pour tout ceux qui souhaitent des recettes prêtes en avance !
Entreposez ce CROQUE au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur lorsqu'il est froid ou le matin pour le soir ou la veille. Découpez le en cubes, et passez au four 1 à 2 minutes environ à 200-210°.
Si vous préférez vous pouvez aussi tailler les cubes en avance et les faire réchauffer au four au dernier moment!

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Comments

  1. Jean

    Bonjour Jean-Pierre,
    merci pour ce croque et pour toutes les autres recettes qui me permettent de passer pour un cuisinier. Je fais ces croques systématiquement pour l’apéro et le seul reproche que j’ai à leur faire, c’est qu’ils sont tellement appréciés qu’on n’a plus le courage de diner !
    Au passage, Thierry Marx utilise plus ou moins la même technique pour ses sandwichs dans sa nouvelle boulangerie. Bref, merci !

  2. Francis

    Bonjour Maître(!), pourquoi enfermer le coque monsieur dans un papier film entre deux assiettes? Et comme je ne trouve pas de pain de mie de belle taille chez le boulanger, ait-je le droit « d’entasser » le plus petits croque-monsieur que je réalise, tant en phase 1 qu’en phase 2? Une séparation en papier sulfurisé?

  3. Francis

    Testé! Très bon, très sympa. Mais comment faire pour qu’ils ne « s’affaissent » pas un peu au réchauffage? En fait, on ne trouve que des pains de mie coupés à 8mm, et il me semble que ça mériterait un peu plus, pour que ce soit un peu plus croustillant. Me trompè-je?

  4. Francis

    La vidéo dit « une heure/une heure trente au frigo », et le texte dit « minimum 6 heures »… Quid?

    • en fait ce qu’il faut retenir c’est que le croque monsieur soit bien froid. Alors si c’est chez Apicius avec les frigos très performants c’est 1H30 et si c’est dans un vieux frigo à la campagne par exemple et bien c’est 6 h. C’est selon votre matériel! C’est pour cette raison que parfois, il y a quelques petites différences entre le texte et la vidéo…

  5. Francis

    Une question un peu sotte: pourquoi du blanc de dinde plutôt que du classique jambon?

    • Coucou Francis … le jambon blanc c’est délicieux dans le croque Monsieur Évidemment… Mais avec le blanc de Dinde tout le monde peut en manger !

  6. très bonne idée ! je connaissais le croc au four à l’appareil électrique ou gaz ! mais à la poêle ? … encore plus facile !! Merci chef ♥

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