Côte de Boeuf au four
Chef: 
Type de plat: Viande
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 10
 
LA côte de boeuf fait rêver les gourmands... à 2 à 3 ou à 10 il existe une astuce pour contrôler la cuisson....et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre ma recette pas-à-pas...J'ai fait cuire 3 côtes de boeuf , la méthode est la même pour 1, 2,3 et même 4 côtes de boeuf!
LES INGRÉDIENTS
  • 3 grosses côtes de boeuf pou 3 personnes environ soit 1,6 kg environ
  • sel poivre du moulin
  • huile de cuisson
LA RECETTE
  1. Les 3 étapes pour réussir la cuisson au four de votre côte de boeuf
  2. ÉTAPE 1 : ASSAISONNER LA VIANDE
  3. Là encore, il existe plusieurs écoles... certains disent qu'il faut l'assaisonner en fin de cuisson...moi j''assaisonne ma côte de boeuf avant la cuisson!
  4. Versez un filet d'huile sur la côte de boeuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté!
  5. ÉTAPE 2 (secret no1) FAIRE GRILLER LA VIANDE MARQUER LA VIANDE AVANT LA CUISSON AU FOUR
  6. C'est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. Faites griller la côte de boeuf sur le grill du barbecue 30 secondes environ de chaque côté et vous obtiendrez un marquage de la viande très joli...Faites griller à la poêle votre viande et vous pourrez faire de la côte de boeuf toute l'année!
  7. Dans la vidéo je marque ma cote de boeuf dans mon barbecue weber pour des raisons pratiques, à l'extérieur pas d'odeurs dans la cuisine!!!
  8. Si vous faites revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude deux trois minutes de chaque côté.
  9. Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table. Cela vous permet de prendre un peu d'avance et de ne pas être devant le fourneau quand les invités arrivent.
  10. Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.
  11. ÉTAPE 3 : CUISSON DE LA CÔTE DE BOEUF AU FOUR.
  12. Pour cette étape 2 SECRETS! Je mets ma côte de boeuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n'est pas tout! Le plus grand secret, pour moi, c'est la manière d'enfourner la viande.
  13. Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais DEBOUT !
  14. Et c'est ce PETIT TRUC qui va tout changer!
  15. La cuisson est plus homogène. Plus facile à contrôler.
  16. Je vous explique tout çà dans la vidéo.
  17. Faites cuire les côtes de boeuf ou la côte de boeuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes. Pour des côtes de boeuf épaisses comme dans la vidéo!
  18. Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson. Je vous donne la recette comme j'aime déguster LA CÔTE DE BOEUF C'EST À DIRE BLEUE-SAIGNANTE!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/videocuisson-parfaite-cote-boeuf/