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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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On 23, Sep 2016 | 5 Comments | In | By JPV

Ma Raviole de Homard…recette culte d’Apicius

Rien de plus simple que de réaliser la recette culte d’Apicius. Le chef livre tous ses secrets dans cette vidéo.

dim-sum-raviole-homard-par-jp-vigato-570

5.0 from 2 reviews
Dim Sum à la Vigato !
Chef: 
Type de plat: plat-entrée
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Une raviole délicieuse, croquante et juteuse. La recette culte d'APICIUS !
LES INGRÉDIENTS
  • 300g de Homard mi cuit poché et décortiqué
  • 40 g de carotte
  • 40 g de céleri-rave
  • 40 g de courgette
  • ½ botte de basilic
  • 4 grandes feuilles de pâte à raviole pour Dim Sum
  • 4 longues lanière de vert de poireau
  • 20 cl de jus corsé de homard (voir la recette ici)
  • 200 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
LA RECETTE
  1. Coupez le homard en gros dés. Taillez la carotte le céleri-rave et la courgette en petit dés et faites les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur. Égouttez-les.
  2. Ciselez le basilic.
  3. Dans un bol, réunissez le Homard, les dés de légumes, la moitié du basilic ciselé et le tiers du jus de homard corsé.
  4. Faites blanchir la pâte à raviole et les lanières de poireau 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt dans un récipient contenant de l'eau avec des glaçons .
  5. Egouttez soigneusement les ravioles.
  6. Farcissez chaque raviole d’une préparation du mélange.
  7. Pliez la raviole comme une aumônière et fermez la avec une lanière de poireau.
  8. Faites cuire les raviole 5 minutes à la vapeur, si vous en avez un dans le vitaliseur de Marion puis déposez une raviole dans une assiette creuse ou dans un bol.
  9. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le reste de jus de homard et ajoutez le beurre, vous allez obtenir une délicieuse sauce émulsionnée. Vous devez mixer jusqu’à voir des bulles.
  10. Ajoutez le reste de basilic ciselé et versez la sauce sur la raviole.
  11. Servez bien chaud, vous allez voir cette raviole est absolument délicieuse!
  12. Les petits + Vous pouvez faire cette raviole avec des langoustines si vous le souhaitez. La servir juste avec de l’huile d’olive ou le jus de homard émulsionné avec de l’huile d’olive . C’est selon vos gouts et vos préférence alimentaire…
  13. Sachez que je vous ai donné la VRAIE recette exactement comme je la prépare chez Apicius alors surtout lancez vous et je vous assure que vous allez vous régaler .
  14. Carla la fille d’Agnès en la dégustant pour la première fois alors qu’elle avait 7 ans à crié « J’adorrrrrrrrrrrre c’est délicieusement bon suis amoureuse » . Je ne sais pas pour vous mais il n’y a rien qui me fasse plus plaisir que ce genre de réaction en dégustant l’une de mes recettes …..
  15. Alors on va faire les courses?

 

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Comments

  1. Francis

    J’ai visité toutes les boutiques asiatiques de Belleville. Impossible de trouver des pâtes à ravioles XXL… Une adresse? Merci!

  2. je voudrais m’abonner a votre site pour bonnes recettes Merci

  3. marie

    Oh oui ,je vais tester cette recette à la première occasion,peut être la semaine prochaine
    avec de bons amis…..et j’espère entendre la même réflexio . … merci JP de partager

    • j’attends des nouvelles alors …:-)

      • Bonjour

        Vous avez oublié de mettre la recette du jus corsé de homard sinon je vais essayer adorant ce type de plat
        Merci
        Bien à vous
        Marie

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