Vidéos
On 23, Sep 2016 | 5 Comments | In Entrées plats | By JPV
Ma Raviole de Homard…recette culte d’Apicius
Rien de plus simple que de réaliser la recette culte d’Apicius. Le chef livre tous ses secrets dans cette vidéo.
- 300g de Homard mi cuit poché et décortiqué
- 40 g de carotte
- 40 g de céleri-rave
- 40 g de courgette
- ½ botte de basilic
- 4 grandes feuilles de pâte à raviole pour Dim Sum
- 4 longues lanière de vert de poireau
- 20 cl de jus corsé de homard (voir la recette ici)
- 200 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Coupez le homard en gros dés. Taillez la carotte le céleri-rave et la courgette en petit dés et faites les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, ou à la vapeur. Égouttez-les.
- Ciselez le basilic.
- Dans un bol, réunissez le Homard, les dés de légumes, la moitié du basilic ciselé et le tiers du jus de homard corsé.
- Faites blanchir la pâte à raviole et les lanières de poireau 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt dans un récipient contenant de l'eau avec des glaçons .
- Egouttez soigneusement les ravioles.
- Farcissez chaque raviole d’une préparation du mélange.
- Pliez la raviole comme une aumônière et fermez la avec une lanière de poireau.
- Faites cuire les raviole 5 minutes à la vapeur, si vous en avez un dans le vitaliseur de Marion puis déposez une raviole dans une assiette creuse ou dans un bol.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le reste de jus de homard et ajoutez le beurre, vous allez obtenir une délicieuse sauce émulsionnée. Vous devez mixer jusqu’à voir des bulles.
- Ajoutez le reste de basilic ciselé et versez la sauce sur la raviole.
- Servez bien chaud, vous allez voir cette raviole est absolument délicieuse!
- Les petits + Vous pouvez faire cette raviole avec des langoustines si vous le souhaitez. La servir juste avec de l’huile d’olive ou le jus de homard émulsionné avec de l’huile d’olive . C’est selon vos gouts et vos préférence alimentaire…
- Sachez que je vous ai donné la VRAIE recette exactement comme je la prépare chez Apicius alors surtout lancez vous et je vous assure que vous allez vous régaler .
- Carla la fille d’Agnès en la dégustant pour la première fois alors qu’elle avait 7 ans à crié « J’adorrrrrrrrrrrre c’est délicieusement bon suis amoureuse » . Je ne sais pas pour vous mais il n’y a rien qui me fasse plus plaisir que ce genre de réaction en dégustant l’une de mes recettes …..
- Alors on va faire les courses?
-
J’ai visité toutes les boutiques asiatiques de Belleville. Impossible de trouver des pâtes à ravioles XXL… Une adresse? Merci!
-
je voudrais m’abonner a votre site pour bonnes recettes Merci
-
Oh oui ,je vais tester cette recette à la première occasion,peut être la semaine prochaine
avec de bons amis…..et j’espère entendre la même réflexio . … merci JP de partager
Submit a Comment
Comments