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On 17, Juil 2013 | 2 Comments | In Légumes Technique Cuisine | By JPV
Préparer et tourner les petits artichauts violets
Technique de cuisine : apprenez avec Benjamin en direct des cuisines du chef à préparer et tourner les petits artichauts violets poivrades.
Fiche pratique pour préparer les artichauts violets :
- 4 artichauts violets
- citron
- Tourner les artichauts violets :
- Mettez des gants pour protéger vos mains (gant mapa)
- Commencez par retirer les premières feuilles autour de l’artichaut.
- Coupez l‘extrémité de la queue, puis avec un couteau « bec d’oiseau » ou un couteau d’office, retirez la partie verte en « l’épluchant » dans un mouvement de haut en bas, souple mais ferme, donner une forme arrondie à votre mouvement.
- Avec un couteau à dent coupez l’artichaut au 2 /3.
- Puis donnez une jolie forme ronde et nette à votre artichaut en coupant la base des feuilles en tournant l’artichaut.
- Mettez vos artichauts dans de l’eau avec du jus de citron.Filmez et mettez au frais jusqu’au moment de les servir ou de faire votre recette.
Utilisez un couteau bec d’oiseau plus facile avec sa forme pour tourner l’ artichaut
Prenez un couteau économe si c’est trop difficile avec le couteau bec d’oiseau.
Si vous souhaiter retirer le foin, faites le très facilement avec une cuillère parisienne.
Préparer les artichauts violets : technique de cuisine pas-à-pas en photos
1 Retirer les premières feuilles des artichauts violets
2 Couper l’extrémité de la queue
3 Éplucher l’artichaut de haut en bas en partant de la
queue, dans un mouvement arrondi et en tournant
l’artichaut!
4 Couper les feuilles autour du coeur pour que ce soit
bien net
5 Plonger les artichauts violets dans de l’eau citronnée
Si vous le souhaitez retirez le foin avec une cuillère
parisienne.
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