Mettez des gants pour protéger vos mains (gant mapa)
Commencez par retirer les premières feuilles autour de l’artichaut.
Coupez l‘extrémité de la queue, puis avec un couteau « bec d’oiseau » ou un couteau d’office, retirez la partie verte en « l’épluchant » dans un mouvement de haut en bas, souple mais ferme, donner une forme arrondie à votre mouvement.
Avec un couteau à dent coupez l’artichaut au 2 /3.
Puis donnez une jolie forme ronde et nette à votre artichaut en coupant la base des feuilles en tournant l’artichaut.
Mettez vos artichauts dans de l’eau avec du jus de citron.Filmez et mettez au frais jusqu’au moment de les servir ou de faire votre recette.
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Plongez les artichauts dans de l’eau citronnée permet de les garder bien blancs. Utilisez un couteau bec d’oiseau plus facile avec sa forme pour tourner l’ artichaut Prenez un couteau économe si c’est trop difficile avec le couteau bec d’oiseau. Si vous souhaiter retirer le foin, faites le très facilement avec une cuillère parisienne.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/preparer-et-tourner-les-petits-artichauts-violets/