Un diner à la maison du caviar, une pomme de terre ouverte en deux avec du caviar et de la crème...J'ai eu envie de réinterpréter cette recette!
LES INGRÉDIENTS
140 g de pommes de terre (rattes, pommes de terre de Noirmoutier)
50 g de beurre
½ botte de ciboulette finement ciselée (gardez quelques tiges entières pour le décor)
30 g ou plus de caviar
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour la sauce : crème fraiche fluide, mayonnaise (facultatif), jus de citron, piment de cayenne,sel, moutarde,quelques gouttes de jus d'huître
LA RECETTE
Faites cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'une lame les traverse aisément). Égouttez-les, épluchez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le beurre, incorporez sur feu doux, sans trop mélanger.
Vous pouvez faire cuire les pommes de terre en avance!
Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre gout.
Préparez la sauce : dans un bol : mélangez la crème, une pincée de piment de cayenne, une pincée de sel, une pincée de poivre, une lichette de moutarde,citron,et si vous souhaitez mayonnaise te jus d'huitre. (C'est la recette comme chez Apicius!)
A l'aide d'un emporte pièce rond assez haut (une dizaine de centimètres), et d'une cuillère moulez la préparation de pomme de terre aux trois quarts de la hauteur et complétez avec le caviar. Déposez une charlotte de pommes de terre-caviar au centre de chaque assiette.
Entourez d'un filet de sauce et décorez de tiges de ciboulette.
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Vous pouvez aussir faire une variante avec des truffes hachées. (je vous donne la recette sur la vidéo)
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/miettes-de-pomme-de-terre-chef-vigato/