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On 01, Jan 2016 | 8 Comments | In plats Recettes 10 pers | By JPV
Hachis parmentier maison en vidéo
Hachis parmentier maison , la recette culte du Hachis parmentier façon Apicius préparée avec les restes de pot-au-feu.
Un plat à tomber par terre avec trois fois rien, en moins de 40 minutes ? C’est possible et c’est facile! Jean Pierre Vigato donne un cours à son ami le professeur David Khayat. C’ était le 1er janvier 2013 ! Imaginez un peu la scène…dans la cuisine de son ami, Jean-Pierre Vigato prend possession des fourneaux, et lui révèle tous ses secrets pour réussir le meilleur des Hachis Parmentier, avec les restes de son pot-au-feu! Un moment convivial, ludique et complice, ou « l’apprenti », semble être d’une gourmandise insatiable ! Mais ce n’est pas tout Pierre Hermé était là… Ne soyez pas étonnés de voir quelques invités défilés dans la cuisine, attirés par l’odeur de cette recette dé-li-cieuse !
Un vrai live comme si vous y étiez !
LA FICHE DÉTAILLÉE DE LA RECETTE DU HACHIS PARMENTIER AU PÔT AU FEU ICI
Découvrez ICI la recette culte du Hachis parmentier à la queue de boeuf façon Apicius
Hachis parmentier à la truffe noire
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Je tombe complètement par hasard sur votre recette et j’ai hâte de la faire.
A chaque pot au feu je congèle les restes pour ne pas gaspiller. Dorénavant je saurai que en faire.
Merci Chef! -
Quels conseils pour un parmentier de poule (avec des restes de poule au pot)?
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C’est une recette succulente l’ai faite avec un pot au feu mais je vais faire celle ci avec de la queue de boeuf et peut être un peu de truffes!
Chantal
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Le meilleur hachis parmentier du monde, c’est celui de Jean Pierre et je m’y connais.
Pour ça, je préfère ne pas le faire et attendre gentiment de revenir chez Apicius pour le gouter
Vive la truffe libre -
Le bouillon…vive le bouillon, réhabilitons le bouillon, faisons du bon bouillon du vrai , goûtu…de boeuf, de poule, moi j’en ai toujours dans mon congélo . Je le laisse d’abord une nuit au frigo et je dégraisse à froid. Ainsi, jamais en rade pour une petite sauce où un simple velouté de châtaignes sur lequel je mets une chantilly parfumée aux cèpes, bien froide pour le contraste.
Quelle tristesse que les bouillons aient disparu. Chef il faut faire une manif pour le rétablissement du bouillon et des fonds.-
Parfait! Je n’ai plus rien à dire! Juste une petite chose quand même…Il m’arrive de « trafiquer » un bouillon acheté dans le commerce, et le résultat est top! Je le fais quand je suis en panne de bouillon congelé à la maison. Le problème ne se pose jamais au restaurant, ou nous en faisons des litres et des litres!
Mes invités ne voient pas la différence! Je donnerais la recette de ce bouillon amélioré bientôt! Vous me direz ce que vous en pensez!
A adopter en vacances!
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