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On 17, Nov 2019 | 9 Comments | In Entrées Recettes 10 pers | By JPV
Foie Gras vapeur express cuisson 9 minutes !
C’est la recette pour les amoureux du Foie Gras et pour ceux qui n’ont pas toujours le temps… Bonne nouvelle vous avez 24h pour préparer le PARFAIT Foie Gras! C’est une recette simple facile et rapide ! Vous sortez votre foie gras 3h en avance pour qu’il revienne à température. Ensuite , déveinez le foie gras, assaisonnez-le, puis roulez-le comme un boudin et faites le cuire 9 minutes à la vapeur.
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- Un Foie gras de canard environ 587g (dans la vidéo)
- 7 g sel (14 g au kg)
- 2 g poivre (4 g au kilo)
- Une pincée de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'Armagnac (ou de l'alcool de votre choix, vous pouvez aussi ne pas mettre d'alcool)
- + pour faire le boudin : papier film, ficelle, et papier aluminium
- ÉTAPE 1 Sortez le Foie gras du frigo 3 h en avance.
- ÉTAPE 2 : Déveiner le Foie Gras mais non ce n'est pas difficile !
- Déveinez le foie gras lorsque celui-ci est à température ambiante, ça c'est le SECRET!
- Séparez les deux lobes (le foie gras est composé d'un petit lobe et d'un grande lobe) .
- Avec les doigts dégagez la veine principale et retirez-la en partant de la base. Les autres petites veines suivront. Puis retirez la seconde veine qui se trouve sous la première de façon identique. Procédez de la même manière pour le petit lobe. Heureusement déveiner le foie gras est bien plus facile à faire qu'à expliquer et pour cela je vous conseille vivement de regarder la vidéo ou Stéphane déveine les 2 lobes devant la caméra.
- Bon voilà ça c'est fait!
- ÉTAPE 3 : Assaisonnez votre Foie gras.
- Assaisonnez les lobes avec du sel, poivre , sucre et Armagnac. Répartissez l'assaisonnement sur les deux faces des deux lobes de foie gras. Sur la vidéo Stéphane ne pèse pas l'assaisonnement il le fait selon son expérience au hasard. Si vous voulez faire comme lui, salez et poivrez largement .
- ÉTAPE 4 Faites un boudin !
- Sortez le papier film doublez-le , Reconstituez le foie gras, posez le petit lobe sur le grand et les parures entre les lobes, puis roulez le en le serrant très fort. Et former un boudin. Ficelez les côtés et enveloppez-le dans du papier aluminium. Encore une fois il est conseillé de regarder la vidéo.
- ÉTAPE 5 : cuisson du Foie Gras
- Faite le cuire 9 minutes à la vapeur puis plongez-le dans un récipient d'eau avec des glaçons pour stoppez la cuisson et figer le gras. Le Foie Gras doit flotter, vous devez prendre un récipient assez grand. Laissez le dans le récipient pendant 3h. Puis mettez le au frais.
- ÉTAPE 6 : 24h après la dégustation!
- Sortez votre Foie Gras tranchez-le, déposez dans une assiette 2 belle tranches avec un peu de salade des toasts et dégustez-le...!
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Mille mercis d’avoir partagé cette merveilleuse recette. Que je reproduirais souvent. Vraiment imparable, inratable…un délice
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Just perfect,quel délice !!!
Merci tout plein pour ces précieux conseils.
Joyeuses fêtes.
Martine -
Le foie gras de qualité de doit pas être super dur comme il le dit mais laisser une empreinte pendant quelques secondes et disparaître. Sinon cela veut dire qu’il a été trop gavé et il perdra beaucoup de gras à la cuisson. Par contre si il est trop mou, il n’est pas bon non plus comme le chef le précise dans la vidéo.
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J’ai testé votre recette. C’était très bon, mais je me demande s’il est assez cuit. Il n’ya pas de marbrure.s. J’ai laissé pour 500g, 8 minutes dans un panier vapeur. N’est-ce pas trop peu?
En tout cas merci pour toutes vos videos. Magnifique générosité. -
Vivement demain?!…
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Merci pour cette belle recette,Chef!
Je pense, qu’effectivement,le plus difficile sera de trouver le produit d’exception!
Toute Bonne Année 2016 ! et encore un grand merci pour toutes ces délicieuses recettes que vous partagez avec nous !
Marlise -
Bonjour Monsieur,
Je teste votre recette de foie gras : l’aurais-je bien cuisiné ? Verdict demain ! Et du même coup j’ai testé les clémentines confites… Merci en tout cas pour votre site : j’adore !
Bonne préparation du réveillon de Noël !
Frédérique
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