Foie Gras vapeur express cuisson 9 minutes !
Chef: 
Type de plat: Entrée
Niveau: Facile et rapide
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 8
 
La parfaite recette pour les fêtes : Foie gras vapeur absolument délicieux et si facile à préparer!
LES INGRÉDIENTS
  • Un Foie gras de canard environ 587g (dans la vidéo)
  • 7 g sel (14 g au kg)
  • 2 g poivre (4 g au kilo)
  • Une pincée de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'Armagnac (ou de l'alcool de votre choix, vous pouvez aussi ne pas mettre d'alcool)
  • + pour faire le boudin : papier film, ficelle, et papier aluminium
LA RECETTE
  1. ÉTAPE 1 Sortez le Foie gras du frigo 3 h en avance.
  2. ÉTAPE 2 : Déveiner le Foie Gras mais non ce n'est pas difficile !
  3. Déveinez le foie gras lorsque celui-ci est à température ambiante, ça c'est le SECRET!
  4. Séparez les deux lobes (le foie gras est composé d'un petit lobe et d'un grande lobe) .
  5. Avec les doigts dégagez la veine principale et retirez-la en partant de la base. Les autres petites veines suivront. Puis retirez la seconde veine qui se trouve sous la première de façon identique. Procédez de la même manière pour le petit lobe. Heureusement déveiner le foie gras est bien plus facile à faire qu'à expliquer et pour cela je vous conseille vivement de regarder la vidéo ou Stéphane déveine les 2 lobes devant la caméra.
  6. Bon voilà ça c'est fait!
  7. ÉTAPE 3 : Assaisonnez votre Foie gras.
  8. Assaisonnez les lobes avec du sel, poivre , sucre et Armagnac. Répartissez l'assaisonnement sur les deux faces des deux lobes de foie gras. Sur la vidéo Stéphane ne pèse pas l'assaisonnement il le fait selon son expérience au hasard. Si vous voulez faire comme lui, salez et poivrez largement .
  9. ÉTAPE 4 Faites un boudin !
  10. Sortez le papier film doublez-le , Reconstituez le foie gras, posez le petit lobe sur le grand et les parures entre les lobes, puis roulez le en le serrant très fort. Et former un boudin. Ficelez les côtés et enveloppez-le dans du papier aluminium. Encore une fois il est conseillé de regarder la vidéo.
  11. ÉTAPE 5 : cuisson du Foie Gras
  12. Faite le cuire 9 minutes à la vapeur puis plongez-le dans un récipient d'eau avec des glaçons pour stoppez la cuisson et figer le gras. Le Foie Gras doit flotter, vous devez prendre un récipient assez grand. Laissez le dans le récipient pendant 3h. Puis mettez le au frais.
  13. ÉTAPE 6 : 24h après la dégustation!
  14. Sortez votre Foie Gras tranchez-le, déposez dans une assiette 2 belle tranches avec un peu de salade des toasts et dégustez-le...!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/foie-gras-vapeur-express-cuisson-9-minutes-a-la-vapeur/