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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Automne

Premiers cèpes d’Automne cuisinés à merveille!


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Demain c’est l’Automne… Je veux commencer cette saison avec l’une des plus jolies recettes que j’ai imaginée…C’était un matin d’automne, et quelle surprise lorsque,au détour d’un bois de Sologne,je suis tombé sur des cèpes tout juste sortis de la terre! Et, de les voir comme ça dans la nature, le cuisinier que je suis a tout de suite imaginé une recette. Oui mais voilà, je voulais les garder intact, mes cèpes,comme dans les bois… Alors voilà ce que j’ai fait…

Les cèpes rôtis entiers en vidéo ICI!
Surtout respectez bien les étapes, suivez  la FICHE pas-à-pas,REGARDEZ LA VIDÉO pour bien comprendre, et vous aurez là une recette extraordinaire…une belle surprise pour vous ou (et) vos invités!

5.0 from 2 reviews
Cèpes frais rôtis entiers
Chef: 
Type de plat: Entrée - Accompagnement
Niveau: Moyen
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Savoureuse recette avec ces cèpes rôtis entiers. Choisissez des cèpes bouchons bien fermes de préférence. C'est une recette 100% Produit ...
LES INGRÉDIENTS
LA RECETTE
  1. Sélectionner et préparer
  2. Choisir les plus beaux cèpes pour cette recette. Des cèpes bien fermes!
  3. Lavez délicatement et rapidement les cèpes. Coupez l'extrémité terreuse du pied Faites un décor sur la tête des cèpes. Marquez-les très légèrement en les quadrillant avec la lame d'un couteau.
  4. Cela va permette d'obtenir une belle coloration.
  5. Rôtir les cèpes
  6. Respectez bien les étapes!
  7. ÉTAPE 1 : Salez et poivrez les cèpes.
  8. ÉTAPE 2Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’arachide, et faites colorer les cèpes, en commençant par la tête pendant environ 2 minutes. Puis retournez-les, admirez la jolie coloration blonde.
  9. ÉTAPE 3 : Enfournez-les 3-4 minutes dans le four préchauffé à 180-200 degrés.
  10. Vous pouvez aussi, pour ceux qui n'ont pas de four, couvrir la casserole et poursuivre la cuisson sur le fourneau.
  11. Contrôlez la cuisson au bout de 2 minutes! Il ne faut pas trop les faire cuire...
  12. Les cèpes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance..
  13. Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont pratiquement cuits. Lorsque vous enfoncez la pointe du couteau, il doit y avoir une très légère résistance.
  14. Mais si ils sont encore fermes, poursuivez la cuisson environ une minute et sondez-les à nouveau.
  15. ÉTAPE 4 : Lorsqu'ils sont à consistance voulue (légère résistance), sortez-les du four,ajoutez une noisette de beurre dans la sauteuse, puis poursuivez la cuisson sur le fourneau. ARROSEZ-LES, nourrissez-les avec le beurre sans arrêt pendant une à deux minutes!
  16. La cuisson de vos cèpes sera PARFAITE!
  17. ÉTAPE 5 : ATTENTION LE CÈPE N'ATTEND PAS! Lorsque les cèpes sont cuits, débarrassez-les dans une assiette.
  18. Retirez le gras de cuisson,en en conservant une partie pour les sucs, et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le jus de viande ou de poulet. Retirez du feu. Vous allez obtenir un jus tranché façon grand mère.
  19. Dressez les cèpes dans un plat ou une assiette. Ajoutez une noisette de beurre d’ail dessus et un filet de jus autour ,coupez-les en deux et admirez…chuttt….regardez plutôt la vidéo vous allez comprendre, parfois les mots sont presque en trop…
  20. J'adore cette recette. Si vous aimez dîtes-le moi! en me laissant un commentaire!
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
LE SECRET Facultatif mais magique : ajoutez quelques goutes d'’huile de cèpe (la recette trop facile : que faire avec des parures de cèpes sur le blog

RECETTES CÈPES FRAIS RÔTIS ENTIERS EN IMAGE PAS-À-PAS (VIDÉO ICI)

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Quadrillez la tête des cèpes avec la lame d’un couteau très légèrement.

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Salez et poivrez les cèpes

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Les faire colorer environ deux minutes sur la tête

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Surveillez

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Lorsqu’ils sont dorés retournez-les

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Enfournez-les à 180° entre 3 et 4 minutes

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Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Ils doivent être presque cuits. Sondez-les avec la pointe du couteau, vous devez sentir une très légère résistance…

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Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson sur le fourneau 1 à 2 minutes.

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Réservez les cèpes sur une assiette et déglacez la sauteuse avec un filet de jus de viande ou de poulet. Gardez un peu de gras de cuisson .

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Déposez les cèpes dans une assiette : ajoutez une noisette de beurre d’ail

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Versez un filet de sauce autour et si vous souhaitez coupez le cèpe en 2…

 

Découvrez la recette en vidéo ICI

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Comments

  1. Francois

    recette faite ce soir avec des cepes du marché de l’Alma. Un regal absolu. Les meilleurs cepes jamais mangé. Et tres simple a faire. Genial

  2. Giannina

    O que oui on les aime ces cèpes rôtis debout! C’est la recette de l’automne autant que les asperges, morilles et spaghettis sont mon regal de printemps. Y’en a marre d’être gourmande;)

    • Surtout ne change pas! Reste gourmande, c’est comme ça qu’on t’AIME! Merci pour tes petits commentaires à chaque recette, fidèle en plus d’être gourmande!Bisousssss.JiP

  3. marie(-noelle (47)

    trop beau, j’attends avec impatience que ces merveilles sortent pour essayer
    votre recette!
    j’y suis allée hier, çà ne devrait pas tarder, j’ai trouvé quand même qqes girolles
    pas mal non plus, merci pour la recette

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