Choisir les plus beaux cèpes pour cette recette. Des cèpes bien fermes!
Lavez délicatement et rapidement les cèpes. Coupez l'extrémité terreuse du pied Faites un décor sur la tête des cèpes. Marquez-les très légèrement en les quadrillant avec la lame d'un couteau.
Cela va permette d'obtenir une belle coloration.
Rôtir les cèpes
Respectez bien les étapes!
ÉTAPE 1 : Salez et poivrez les cèpes.
ÉTAPE 2Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’arachide, et faites colorer les cèpes, en commençant par la tête pendant environ 2 minutes. Puis retournez-les, admirez la jolie coloration blonde.
ÉTAPE 3 : Enfournez-les 3-4 minutes dans le four préchauffé à 180-200 degrés.
Vous pouvez aussi, pour ceux qui n'ont pas de four, couvrir la casserole et poursuivre la cuisson sur le fourneau.
Contrôlez la cuisson au bout de 2 minutes! Il ne faut pas trop les faire cuire...
Les cèpes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance..
Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont pratiquement cuits. Lorsque vous enfoncez la pointe du couteau, il doit y avoir une très légère résistance.
Mais si ils sont encore fermes, poursuivez la cuisson environ une minute et sondez-les à nouveau.
ÉTAPE 4 : Lorsqu'ils sont à consistance voulue (légère résistance), sortez-les du four,ajoutez une noisette de beurre dans la sauteuse, puis poursuivez la cuisson sur le fourneau. ARROSEZ-LES, nourrissez-les avec le beurre sans arrêt pendant une à deux minutes!
La cuisson de vos cèpes sera PARFAITE!
ÉTAPE 5 : ATTENTION LE CÈPE N'ATTEND PAS! Lorsque les cèpes sont cuits, débarrassez-les dans une assiette.
Retirez le gras de cuisson,en en conservant une partie pour les sucs, et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le jus de viande ou de poulet. Retirez du feu. Vous allez obtenir un jus tranché façon grand mère.
Dressez les cèpes dans un plat ou une assiette. Ajoutez une noisette de beurre d’ail dessus et un filet de jus autour ,coupez-les en deux et admirez…chuttt….regardez plutôt la vidéo vous allez comprendre, parfois les mots sont presque en trop…
J'adore cette recette. Si vous aimez dîtes-le moi! en me laissant un commentaire!