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Les volailles de Noël (conseils et astuces)

Noël c’est le moment du chapon… de la dinde…Mais souvent ce sont des produits un peu lourd financièrement.Mais moi j’ai une affection particulière pour la poularde, la petite poulette.
Aujourd’hui je vous présente mes 3 volailles préférées.
3 volailles exceptionnelles !

La poulette de RACAN, elle est toute jolie, surtout elle a de beaux filets, vous allez la trouver aux  boucheries nivernaises qui font cette magnifique volaille. C’est une petite volaille pour 2-3 personnes.

La poularde de CULOISEAU… Alors ça c’est une poularde que j’adore!  C’est une poularde magnifiquement bien élevée, on peut voir des beaux flancs bien moelleux bien gonflés. VRAIMENT EXCEPTIONNEL ! 

La poularde du PATIS, que j’adore aussi,  chez Hugo Desnoyer,  mais là avec un budget plus conséquent.

Pour la cuisson, finalement je suis un adepte de la volaille simplement rôtie. Éventuellement vous pouvez ajouter quelques petits oignons…Et pourquoi pas quelques chipolatas et marrons…Une garniture un peu grand mère …Vous faites cuire séparément les éléments de la garniture, et faites mijoter cette garniture à la fin  dans le jus de cuisson de votre volaille. C’est délicieux c’est le bonheur…

Pour la cuisson de la dinde, il n’y a pas vraiment de secrets… chacun à sa recette de famille!
Moi je la fais rôtir , encore une fois, tout simplement. Des cuisiniers la font pocher dans un bouillon avant, d’autres  encore la font cuire à basse température. Pour moi, encore une fois, il s’agit de la faire rôtir tout simplement ! Mais comme c’est un gros oiseau,  il y a deux temps de cuisson. Je commence par faire rôtir la dinde dans un four  assez fort à 180° pour la saisir, puis je baisse la température à  160° pendant tout le reste de la cuisson. Et la le secret c’est de l’arroser tout le temps de la cuisson pour la nourrir de son jus, la rendre moelleuse à souhait.  Juste à la fin de la cuisson, je monte la température à 200 degrés, pour qu’elle soit bien doré,  mon petit secret …. j’ajoute un peu de sel sur la peau, pour rendre la volaille bien craquante. 

Et la farce vous allez me demander ? Là c’est LE GRAND MYSTERE!
Si vous mettez la farce dans votre volaille , pour que la farce soit cuite, il faut énormément faire cuire la volaille, et à la fin vous obtiendrez une farce cuite,  MAIS une volaille bien trop cuite ! Sèche ! 

Alors je préconise de préparer votre farce avec des produits pré-cuits, c’est le VRAI SECRET.
Sur le blog il y a une recette de farce, mais depuis je l’ai améliorée, et surtout j’ai compris l’astuce de faire pré-cuire les éléments de la farce.  Une vidéo suivra cette semaine pour vous donner cette nouvelle recette.

Donc cette années, suivez mon conseil, si vous voulez farcir votre dinde, votre chapon, votre poularde,
Faites pré-cuire les éléments de la farce.

A la fin,  vous mélangez la farce avec le jus de la volaille, c’est une merveille!

Et si vous êtes en période d’économie, sachez que vos recettes seront toutes aussi délicieuses avec un très beau poulet fermier.

Mon dernier conseil, favorisez avant tout la qualité du produit.

Si vous voulez faire rôtir la volaille à ma façon regardez cette vidéo;  pour la cuisson de magnifiques poulets ici

VIDÉO CUISSON VOLAIILE AU FOUR ICI

Boucherie Nivernaises
99 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
01 43 59 11 02
www.boucheries-nivernaises.com

Hugo Desnoyer
45 Rue Boulard Paris 14· 01 45 40 76 67
28 Rue du Dr Blanche  Paris 16· 01 45 40 76 67
www.hugodesnoyer.com

Les poulardes de Culoiseau
La Bertinière 61110 Moutiers au Perche
0233738786
www.poularde-de-culoiseau.fr

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