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By JPV
On 21, Jan 2019 | 13 Comments | In plats | By JPV
Épaule d’agneau rôtie et confite au four
Épaule d’agneau confite au four accompagnée de petits légumes de printemps! On a la chance d’avoir une viande exceptionnelle avec l’agneau de lait, une viande très moelleuse et riche en saveur.C’est un joli plat de famille,facile et rapide à préparer . Parfait!
- 1 épaule d'Agneau de 700 g (épaule d'agneau de lait de préférence)
- 1 carotte coupé grossièrement en morceau
- 1 oignon coupé grossièrement en morceau
- 1 échalote coupée grossièrement en morceaux
- 1 tomate entière coupé en 4
- 1 gros bouquet garni (persil, céleri, vert de poireaux,thym, laurier...)
- 1 cuillère à soupe de poivre en grain blanc et noir mélangés
- ⅓ de baton de cannelle (attention à la cannelle...)
- En accompagnement : légumes de printemps (fèves, petites carottes,petits pois,asperges vertes,tomates cerises crues)
- 1 morceau de beurre
- Beurre
- Salez et poivrez votre épaule d'agneau de chaque côté. Faites la revenir avec un filet d'huile d'arachide dans un sautoir 5 minutes de chaque côté. Cela permettra d'avoir une viande avec une croute dorée et légèrement croquante.
- Débarrassez l'épaule. Puis faites revenir 4-5 minutes les légumes coupés en morceaux. Remettez l'épaule dans le sautoir, ajoutez le poivre en grains et la cannelle,versez de l'eau à demi hauteur de l'épaule (surtout ne mettez pas trop d'eau). Chez Apicius nous avons une version plus élaborée et plus corsée. Nous ajoutons du jus de viande. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez un demi cube ou un reste de bouillon maison ( légumes ou viande)
- Faites bouillir puis enfournez 1h30 à 180-200°. Au bout de 45 minutes ajoutez la tomate coupée en 4 pour donner un petit gout supplémentaire à la sauce.
- Pendant ce temps faites pocher vos petits légumes (faites blanchir dans de l'eau salée bouillante les petits pois et les fèves pendant 2 minutes pour qu'ils restent cuits-crus, comptez 4 minutes pour les carottes et 5 minutes environ pour les asperges). Plongez aussitôt les légumes dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Nous ferons "glacer" ces petits légumes dans le jus de l'épaule d'agneau à la fin.
- Vous pouvez réaliser cette étape en avance.
- Au bout de 1h30 l'épaule est cuite.
- Mettez la de côté, filtrez le jus dans une casserole. Faites le bouillir. Prélevez-en une partie que vous mettez de côté. Faites réduire l'autre partie. Puis faites glacer vos petits légumes dans ce jus avec un beau morceau de beurre environ 4 minutes.
- Montez le jus réservé au beurre : c'est très facile vous faites bouillir le jus puis vous ajoutez des morceaux de beurre froid, vous fouettez! C'est prêt ! C'est facile ! C'est délicieux !
- Remettez l'épaule 5 minutes au four, posez-la sur les légumes dans le sautoir. Servez!C'est un plat de famille!
- C'est pas David G, notre gouteur sur la vidéo qui dira le contraire!
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Très belle recette. La cannelle change tout. Merci Chef !
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Bonjour chef
Merci pour toutes vos recettes et tous vos conseils.
J’ai testé ce jour cette recette. Au purée, elle est trop bonne, la viande est tendre et l’ajout de cette cannelle m, une merveille.
Vous m’avez appris à aimer la cuisine encore un peu plus. -
bonjour
je suis un grand fan de votre cuisine et de votre personne en générale
de ce fait je suis régulièrement vos vidéo toutes plus merveilleuses les une des autres
mais depuis un moment je suis attristé de ne plus pouvoir m’enrichir de votre savoir par celle ci
c’est pour cela que je me demandait si vous en tourneriez de nouvelles ?
En vous remerciant grandement -
Bonjour Jean Pierre , merci pour tous ces petits plaisirs en cuisine, et merci de nous simplifiez la vie, vu comme ça la cuisine parait un jeu d’enfant.
a propos de cette recette d’épaule, quelle quantité pour les légumes d »accompagnement pour deux personnes.merci pour tout, et en attente de vos prochaines recettes.
Bien a vous
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Un pur régal que cette recette testée aujourd’hui, merci
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Super!!!chef vigato moi aussi vous êtes mon idole!!!(confère jean paul).la cuisine parait plus facile en vous regardant!!bravo et hâte de venir découvrir votre restaurant.
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Bravo Chef !! Quelle saveur !!
Chef Vigato vous êtes décidément mon idole 🙂 Ma famille au complet vous remercie pour les petits plats que vous m.aidez à préparer.
Jean paul
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Très belle réalisation ……Cela donne envie, et en plus le Chef fait le service en salle…. Bravo..
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bonjour
j’ai testé cette recette dimanche,j’avais une belle épaule d’agneau et je voulais changer la façon de la cuisiner,c’était délicieux accompagnée de petites pommes de terre au four.merci. -
C’est vraiment une gourmandise.J’ai mis un grand baton de cannelle du Gudjerat/Inde rapportée par des amis,c’est une cannelle très douce et très parfumée;j’avais des radis « tirés minute » que j’ai glacés,l’éventail de couleurs ajoutait à la beauté du plat.
Merci pour votre transmission. -
J’ai testé cette recette, délicieuse ! Par contre servir à la cuillère n’a pas été vraiment possible ; cependant la viande était très moelleuse et fondante. Mes convives se sont régalés ! Je referais cette recette. Merci à vous !
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