Tête de veau… la peine d’être vu!

TÊTE DE VEAU RÉCLAMÉE CHEZ APICIUS!
Quand un grand chef étoilé prépare, cuisine et decoupe une tête de veau entière pour 8 personnes, c’est un spectacle FOU ! Vidéo exclusive!

«On réclame la tête de veau pour 8 chez Apicius»

Imaginez…8 copains se sont donnés rendez-vous chez Apicius pour déguster ma fameuse tête de veau, façon grande cuisine bourgeoise.
Ils ne sont pas la par hasard.  Ils sont  amateurs de ce grand plat classique!
Mais certains ignorent encore que je vais leur servir la tête de veau entière sur un plateau!
C’est mon plat culte!
En cuisine ,on réclame la tête de veau pour 8, GO… c’est parti….que le spectacle commence!
Saviez vous que ce plat est à ma carte depuis toujours? Le premier consommateur c’est moi !

 

Il existe un grand nombre d’origines possibles, la plupart légendaires. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau sont présents dans différentes villes, chacune se réclamant de la vraie tradition de la tête de veau, comme par exemple la Confrérie de la Tête de Veau du Périgord. La ville de Rambervillers possède également une confrérie dédiée à ce plat. Il existe à Ussel en Corrèze, une confrérie dédiée à la dégustation et à la promotion de la tête de veau, la Confrérie des Entêtés de la Tête de Veau¹. Chaque année a lieu le traditionnel repas du Club de la Tête de Veau, donné chaque 21 janvier pour célébrer la décapitation de Louis XVI sur la place de la Révolution².

Dans L’Éducation sentimentale, Gustave Flaubert fait dire à un ex-délégué du Gouvernement provisoire : « C’est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier (jour de la décapitation du roi Charles I^er d’Angleterre, une autre victime de la démocratie), des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l’on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l’extermination des Stuarts. Après Thermidor, des terroristes organisèrent une confrérie toute pareille, ce qui prouve que la bêtise est féconde »³.

À l’origine, les sans-culottes préparaient une tête de cochon, et il n’existe aucune trace permettant d’identifier précisément la période à partir de laquelle la tête de veau s’y est substituée.

Il existe un grand nombre de façons de préparer la tête de veau.

Dans le Grand Dictionnaire de la Cuisine, Alexandre Dumas décrit neuf recettes, toutes différentes⁴. Il existe également une grande variété de recettes italiennes, dont notamment la testa di Vitello alla Sorrentina et la testa di vitello in polpette.

La suite sur Wikipédia….(Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Tête de veau de Wikipédia en français (auteurs) 

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