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On 04, Déc 2015 | 4 Comments | In Desserts | By JPV
Mangue : dessert facile à la mangue fraiche !
Dessert facile à la mangue : comme un vacherin destructuré… meringue française, glace, chantilly et mangue fraiche pour un dessert rafraichissant et léger…
Mangue :dessert facile à la mangue
Chef: Inaki
Type de plat: Dessert
Niveau: facile
Préparation:
Cuisson:
Temps total:
Nb de personnes: 6-8
Dessert à faire pendant toute la saison de la mangue...Une bonne mangue doit être juteuse et tendre. Avant de les acheter, n'hésitez pas à vérifier avec vos doigts!
LES INGRÉDIENTS
- Pour la Meringue française :
- 200 g de blancs
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- Pour le coulis et les lamelles de mangues:
- 1 belle mangue à réserver pour les tranches
- 2 mangues + 2 fruits de la passion pour le coulis mangue passion
- Pour la chantilly :
- 500 g de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Sorbet à la mangue et glace à la vanille à acheter chez un bon glacier.
- OU à faire à la sorbetière pour ceux qui ont l'habitude!
LA RECETTE
- I / Préparez la meringue française en premier, car nous allons la faire cuire (sécher) pendant 4 h au four!
- Versez les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
- Commencez à les monter.
- Ajoutez le sucre semoule en pluie quand les blancs commencent à monter
- Montez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore souples / ils doivent former un bec... (voir sur la vidéo)
- Incorporez le sucre glace avec une maryse délicatement . La technique est simple : versez le sucre puis mélangez avec la maryse de bas en haut tout en tournant le récipient et toujours dans le même sens.
- Puis prélevez une partie du mélange et versez le sur une plaque à pâtisserie.
- Étalez le le plus finement possible. Dans cette recette on cherche à faire une meringue très fine et très craquante. Donc plus vous étalez finement mieux c'est !
- Avec les proportions données par Inaki vous aurez beaucoup plus de préparation pour la meringue que nécessaire ... C'est pas grave c'est très bon à croquer juste comme cà avec le café! Ou alors diminuer les proportions mais parfois c'est plus difficile à réaliser.
- Enfournez dans le four à 45° (ou 50° ) pendant 4h minimum. La température est peu élevée car il ne s'agit pas de cuire ou colorer la meringue mais de la faire sécher.
- II / Préparez le coulis et les lamelles de mangue
- Épluchez les mangues et coupez en deux les fruits de la passion pour prélever en prélever la pulpe.
- Découpez de fines tranches puis des lamelles dans la première mangue et réservez-les sur une assiette au frais.
- Dans une casserole ou un récipient étroit, mettez les deux mangues coupées en morceaux avec les chutes de la première mangue (pour ne rien gaspiller n'hésitez pas à presser autour du noyau)
- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
- Mixez. Voilà c'est tout bête tout simple et déjà prêt. Entreposez au frais.
- III Préparez la crème chantilly
- Prenez la gousse de vanille: aplatissez-la avec la lame d'un couteau,coupez-la en deux puis toujours avec la lame du couteau raclez les grains.
- Retrouvez dans la vidéo une idée pour utiliser cette gousse de vanille et toutes celles dont vous aurez prélevé les grains de vanille.
- Versez la crème dans le bol du robot.
- Ajoutez la vanille
- Commencez à mélanger puis ajoutez le sucre glace.
- Puis finir de monter la crème qui doit être à la fin, onctueuse mais pas trop serrée.
- Versez la chantilly dans une poche puis entreposez-la au frais.
Et enfin montez le dessert !- Dans le fond d'une assiette creuse, déposez 1 quenelle de glace à la vanille et une quenelle de sorbet à la mangue.Ajoutez les lamelles de mangues ici et là...
- Sortez la chantilly du froid, coupez en biais le bout de la poche pour faire une douille à Saint Honoré. Ajoutez la chantilly sur les quenelles de glace. Voir sur la vidéo.
- Puis plantez des morceaux de meringues petits et grands dans la chantilly.
- Versez le coulis de mangue-passion et servez sans attendre.
- C'est VRAIMENT délicieux
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Pour ne jamais louper votre crème chantilly : le secret est de mettre tous les ingrédients et ustensiles au froid avant de la monter !
Le dessert à la mangue en photos !
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Excellentissime !! Bravo et Merci beaucoup pour cette superbe vidéo très explicite ♥ je vais commander mes mangues !!
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Mille mercis CHEF ! pour toutes vos superbes recettes!
Celle-la ( mangue ) n’est pas aussi facile à réaliser qu’il n’y paraît !..
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RECETTES EN VIDÉO
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