Image Image Image Image Image

LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

© Copyright 2013
Jeanpierrevigato.com by Agnès de Boissat

Scroll to Top

To Top

Vidéos

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

On 04, Déc 2015 | 4 Comments | In | By JPV

Mangue : dessert facile à la mangue fraiche !

Dessert facile à la mangue : comme un vacherin destructuré… meringue française, glace, chantilly et mangue fraiche pour un dessert rafraichissant et léger…

 

5.0 from 1 reviews
Mangue :dessert facile à la mangue
Chef: 
Type de plat: Dessert
Niveau: facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 6-8
 
Dessert à faire pendant toute la saison de la mangue...Une bonne mangue doit être juteuse et tendre. Avant de les acheter, n'hésitez pas à vérifier avec vos doigts!
LES INGRÉDIENTS
  • Pour la Meringue française :
  • 200 g de blancs
  • 200 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • Pour le coulis et les lamelles de mangues:
  • 1 belle mangue à réserver pour les tranches
  • 2 mangues + 2 fruits de la passion pour le coulis mangue passion
  • Pour la chantilly :
  • 500 g de crème liquide
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • Sorbet à la mangue et glace à la vanille à acheter chez un bon glacier.
  • OU à faire à la sorbetière pour ceux qui ont l'habitude!
LA RECETTE
  1. I / Préparez la meringue française en premier, car nous allons la faire cuire (sécher) pendant 4 h au four!
  2. Versez les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
  3. Commencez à les monter.
  4. Ajoutez le sucre semoule en pluie quand les blancs commencent à monter
  5. Montez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore souples / ils doivent former un bec... (voir sur la vidéo)
  6. Incorporez le sucre glace avec une maryse délicatement . La technique est simple : versez le sucre puis mélangez avec la maryse de bas en haut tout en tournant le récipient et toujours dans le même sens.
  7. Puis prélevez une partie du mélange et versez le sur une plaque à pâtisserie.
  8. Étalez le le plus finement possible. Dans cette recette on cherche à faire une meringue très fine et très craquante. Donc plus vous étalez finement mieux c'est !
  9. Avec les proportions données par Inaki vous aurez beaucoup plus de préparation pour la meringue que nécessaire ... C'est pas grave c'est très bon à croquer juste comme cà avec le café! Ou alors diminuer les proportions mais parfois c'est plus difficile à réaliser.
  10. Enfournez dans le four à 45° (ou 50° ) pendant 4h minimum. La température est peu élevée car il ne s'agit pas de cuire ou colorer la meringue mais de la faire sécher.
  11. II / Préparez le coulis et les lamelles de mangue
  12. Épluchez les mangues et coupez en deux les fruits de la passion pour prélever en prélever la pulpe.
  13. Découpez de fines tranches puis des lamelles dans la première mangue et réservez-les sur une assiette au frais.
  14. Dans une casserole ou un récipient étroit, mettez les deux mangues coupées en morceaux avec les chutes de la première mangue (pour ne rien gaspiller n'hésitez pas à presser autour du noyau)
  15. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
  16. Mixez. Voilà c'est tout bête tout simple et déjà prêt. Entreposez au frais.
  17. III Préparez la crème chantilly
  18. Prenez la gousse de vanille: aplatissez-la avec la lame d'un couteau,coupez-la en deux puis toujours avec la lame du couteau raclez les grains.
  19. Retrouvez dans la vidéo une idée pour utiliser cette gousse de vanille et toutes celles dont vous aurez prélevé les grains de vanille.
  20. Versez la crème dans le bol du robot.
  21. Ajoutez la vanille
  22. Commencez à mélanger puis ajoutez le sucre glace.
  23. Puis finir de monter la crème qui doit être à la fin, onctueuse mais pas trop serrée.
  24. Versez la chantilly dans une poche puis entreposez-la au frais.

  25. Et enfin montez le dessert !
  26. Dans le fond d'une assiette creuse, déposez 1 quenelle de glace à la vanille et une quenelle de sorbet à la mangue.Ajoutez les lamelles de mangues ici et là...
  27. Sortez la chantilly du froid, coupez en biais le bout de la poche pour faire une douille à Saint Honoré. Ajoutez la chantilly sur les quenelles de glace. Voir sur la vidéo.
  28. Puis plantez des morceaux de meringues petits et grands dans la chantilly.
  29. Versez le coulis de mangue-passion et servez sans attendre.
  30. C'est VRAIMENT délicieux
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Pour ne jamais louper votre crème chantilly : le secret est de mettre tous les ingrédients et ustensiles au froid avant de la monter !

Le dessert à la mangue en photos !

dessert-facile-mangue-3dessert-facile-mangue-meringue-francaisedessert-facile-mangue-four-4hdessert-facile-mangue-11dessert-facile-mangue-chantillydessert-facile-mangue-15dessert-facile-mangue-14dessert-facile-mangue-13dessert-facile-mangue-12dessert-facile-mangue-1dessert-facile-mangue-10dessert-facile-mangue-9dessert-facile-mangue-8dessert-facile-mangue-7dessert-facile-mangue-6dessert-facile-mangue-5dessert-facile-mangue-4facebook-newsletter-dessert-manguedessert-facile-mangue-2

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comments

  1. Françoise

    Excellentissime !! Bravo et Merci beaucoup pour cette superbe vidéo très explicite ♥ je vais commander mes mangues !!

  2. marlise

    Mille mercis CHEF ! pour toutes vos superbes recettes!
    Celle-la ( mangue ) n’est pas aussi facile à réaliser qu’il n’y paraît !..

    • Très facile juste un peu d’organisation…mais rien n’est difficile à faire dans cette recette! Peut être de trouver une mangue bien mure…j’ai remarqué que souvent sur les marchés elles ne sont pas mures!!! Alors si vous souhaitez faire cette recette, achetez-les un peu en avance pour qu’elles soient parfaitement mures le jour J …. 🙂

Submit a Comment

Vous aimez la recette? Cliquez sur les étoiles !:  

CUISINEZ BON ET SANS CHICHIS

  • cuisine de chef
  • 100% réussite
  • recettes pour 10

ABONNEZ-VOUS POUR RECEVOIR LES RECETTES DU CHEF !