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On 20, Nov 2016 | 9 Comments | In | By JPV

Compotée de champignons on ne peut pas faire plus simple comme recette !

On va faire une recette toute simple très amusante et GOURMANDE !Je crois qu’on ne peut pas faire plus simple comme recette ! La preuve en vidéo ! L’automne et l’hiver c’est la belle saison pour les champignons, et donc c’est le moment de préparer cette très jolie recette de compotée de champignons ! Le champignon de Paris est mon CHOUCHOU ! Je l’utilise dans toutes sortes de recettes. Mais il y aussi les cèpes, les girolles, la truffe divine….
Dans cette vidéo je vous montre une recette extrêmement facile et absolument délicieuse !

La compotée de champignon est servie dans mon restaurant Apicius, c’est l’une des recettes préférées de mes  clients…Chez Apicius, c’est une compotée de cèpes À LA TRUFFE BLANCHE ! Le côté royal du cèpe ! MAGNIFIQUE ! Un jour d’automne, des cèpes un peu avancés, des truffes blanches tout juste arrivées…
Ça m’est venu d’un coup !
Aujourd’hui, parce que c’est vous 🙂 j’ai décidé de vous donner ma recette!
Vous pourrez la préparer avec tous les champignons… Et puis j’ai simplifié une étape; celle ou il est question de faire un sabayon. Le sabayon c’est pas ce que j’appellerais quelque chose de facile à faire! Mais avec mon astuce, c’est vraiment très simple à faire. En plus cela ne change rien à la saveur finale de la recette. Absolument rien! Enfin  si,  elle est un peu plus légère !!! C’est plutôt bien non?

Je suis très content de vous donner cette astuce !

On ne peut pas faire plus simple comme recette !
Une recette facile très amusante et GOURMANDE !

Voici la fiche simplifiée de la recette compotée de champignons
(la recette est détaillée pas à pas sur la vidéo)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
20 g de beurre
100 g de crème liquide
2 petites échalotes ciselées
600 g de champignons ( net ) (moitié champignons de Paris, moitié cèpes ou cèpes séchés, ou autre)
Sel poivre moulin
Pour le sabayon express simplifié
100g – 110g de crème liquide
1 jaune d’oeuf
sel poivre moulin

LA RECETTE DE LA COMPOTÉE DE CHAMPIGNON

1 Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajoutez la crème et un peu d’eau.
Faite mijoter une dizaine de minutes.
Mixez.
Ajoutez 1 goutte d’huile de truffe blanche.

2 Préparer le sabayon :
Fouettez la crème liquide. Lorsque la crème a épaissi ajoutez le jaune d’oeuf et le sel et poivre.
Ajoutez 2 gouttes d’huile de truffe blanche. (attention produit dangereux qui peut tuer un plat si vous en mettez trop!)

3 Faites réchauffer la purée de champignons si c’est nécessaire.

4 Dressez : Dans un ramequin, versez de la purée de champignons. Ajoutez une cuillère à soupe de sabayon express (crème fouettée + jaune d’oeuf).

5 Mettez sous le grill du four !

Pour ceux qui ont les moyens vous pouvez ajouter à la fin la truffe blanche émincée très finement!

C’est finit ! Vous avez bien entendu c’est déjà finit !
Des recettes comme ça très très bonne et très très facile,
je ne sais pas pour vous mais moi j’adoooooore !

compotee-de-champignons-defi-noel

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Comments

  1. Yann

    Bonjour Chef,

    Dans les champignons vous mettez de la farine avant la creme et combien de grammes ?

    Merci vous êtes un super chef et j’ai hate de venir manger chez vous.

    • Merci Yann mais il n’y a PAS DE FARINE dans ma recette…Regardez la vidéo je ne mets pas un gramme de farine 🙂

      • Yann

        Bonjour Chef,

        Oui c’est un peu d’eau avant de mettre la creme liquide..
        Désolé j ‘avais mal vu .
        Merci beaucoup d’avoir répondu et de partager votre savoir faire.

  2. Francis

    J’avais aussi un vrai doute!! Peut-on avoir des proportions pour le « sabayon », en fonction du nombre de ramequins individuels?

    • Comptez 100g-110g de crème liquide environ pour 6 ramequins … C’est difficile de donner les quantités exacte cela dépend de la taille des ramequins utilisés pour la recette.

  3. Françoise

    Merci chef pour cette recette simple et efficace ! quelle chance nous avons ♥

  4. Francis

    Bien appétissant! J’ai des morilles déshydratées, ça irait (avec des champignons de Paris)?

    • ce n’est pas le meilleur mariage …

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