Joël Thiébault : connaissez-vous le maraicher gourmand?

Il faut savoir que Joel Thiebault est une star à Paris. Une sorte de label du  légume dans toute la communauté de la « bonne bouf » . MAis moi je ne l’avais jamais encore rencontré ! Vendredi dernier, je saute dans la smart,direction Paris 16,  marché rue Gros !  Et je me retrouve pour la première fois devant L’ÉTAL DE JOEL THIEBAULT!(voir la vidéo)

Une première fois que je ne suis pas prêt d’oublier!
Ça dégouline de légumes de toutes les couleurs, de toutes les odeurs, de toutes les formes, de tous les parfums, j’ai envie de cuisiner,je veux tout gouter…Et d’ailleurs c’est ce que JE FAIS!

Un petit conseil en passant, sur les marchés, pour savoir qui sont les bons marchands, regardez leurs étals…Il faut des étals chatoyants, les poissons doivent être beaux et brillants, comme si ils sortaient de l’eau, et les légumes…il faut qu’ils éclatent de couleur, de joie et de bonne humeur!

J’ai senti l’odeur des tomates, le basilic sentait le basilic, ça paraît bête ce que je dis, mais c’est pas toujours le cas! C’est tellement bon d’être dans la vérité du produit. De sentir la terre, le soleil… La mise en scène dont fait preuve Joel Thiebault  est d’une grande simplicité, les légumes les légumes et LES LÉGUMES! Tout est posé là, comme ça…

ET les petits fenouils en deviennent vivants et merveilleux…

Et puis il a une bonne gueule CE Joël, un vrai regard, je l’aime bien ce bonhomme 

Joël Thiebault, c’est le maraicher gourmand, vous pensez bien que le chef gourmand d’Apicius a apprécié cette signature !

Tiens, une drôle de carotte ! Crac je la croque, mais non c’est un radis…un mini radis japonais…allongé et blanc immaculé !Juste à côté de magnifiques petits navets Tokyo Cross…j’en prends deux bottes…Ils sont plus doux que les violets, selon Joël!

Mes yeux sont comme des radars…

ils se posent sur des grappes de betteraves de toutes les couleurs, et je les imagine déjà émincées, et mêlées à un carpaccio de bœuf ! MIAM !

Tous les légumes ont un véritable nom de famille sur l’étal de Joël, Les haricots verts s’appellent « Morgane« , c’est pas des haricots de lâches! Ils sont gros pas tout fin comme on les trouve un peu partout…Je les ferai Dimanche pour accompagner le poulet rôti avec un peu d‘ail et de beurre!

…je découvre des légumes qui ne sont pas standard !

Cette patate, je la vois déjà cuite à l’eau tout simplement, vous laissez la peau, et vous la croquez comme çà avec une morceau de beurre salé!

Je me sens bien ici. Le bonhomme me plait, ils me raconte ses salades qui ressemblent à des herbes folles…salade Mizuna etMibuna, le U prononcé OU (merci Giannina de m’avoir rappelé leurs noms 🙂 ).

Je les goute, un délice! Dimanche je les mélangerai avec les tomates de toutes les couleurs et les gros mini-concombres que je viens d’acheter !…MIAM !

Ah voici le fameux chou Kale, Agnès me tanne pour une recette sur le blog !
Les bobos New Yorkais en raffolent selon Joël, une de mes très bonnes amies, Giannina, les fait tomber à la poêle comme des épinards avec un peu d’ail, et elle confectionne aussi ce drôle de jus, qui serait un véritable cocktail santé !!!

Ahhhh je ne suis pas si motivé…à suivre. Si vous voulez me souffler des idées allez-y !

Si vous vous demandez quels légumes on trouve en ce moment, et bien la liste est longue!
En ce moment, on fait le plein de légumes d’été, pas si loin l’été, et oui même si ils ont un peu plus de mal à pousser, avec le froid matinal,ils sont quand même là tout fringant.

Et puis, Les légumes d’Automne débarquent tout guilleret…jeunes épinards, navets…jeunes poireaux…Tiens, ça fait longtemps que je n’ai pas fait de poireaux vinaigrette ! Je vais faire des poireaux vinaigrette !

Je reste longtemps là, à renifler les tomates, elles sont magnifiques, irrégulières, creusées, on dirait des visages burinés par le soleil, creusés par les rides, cette tomate, elle est merveilleuse.

Regardez cette tomate ,elle a une histoire…

Les légumes sont vivants ici !

Les patates…la Blue Bell pour la purée, je vais la tester chez Apicius, juste à côté les petites anglaises, King Adward,(Arrivées en France en 1906 et connue sous le nom d »Œil de perdrix) à faire cuire à l’eau, à rôtir….faites ce que vous voulez avec, comme dit Joël,  certains chefs, et non des moindres (çà c’est moi qui le dit!), n’ont pas attendu les pommes de terre à purée, pour faire des purées légendaires! (pour ne pas le citer , l’autre Joël , Joël Robuchon!)

Il y a des herbes à n’en plus finir, des montagnes : ça sent la verveine, l’estragon le basilic et j’en passe… les passants alléchés par l’odeur tournent la tête et inspirent à pleine narine!
Des tas de salades…

Et puis il y a un bouquet de  coriandre en fleur ! Je me vois bien les mettre dans un vase à la maison, mais pour la cuisine là…je ne vois pas bien ce que je vais en faire…Joël me conseille !!!

Alors un conseil laissez vous faire par ce maraicher gourmand, allez sur le marché …le reste viendra tout seul!

NE MANQUEZ PAS MON MARCHÉ CHEZ JOEL EN VIDÉO

Si vous étiez à ma place vous seriez fou de joie. Parce que dans mes mains j’ai un tableau de maitre : des couleurs, des saveurs c’est… EXTRAORDINAIRE et 

il y a une deuxième chose qui est formidable : je suis dans un jardin de parfums, le basilic qui vient chanter sous mon nez… c’est un bonheur!

Allez mes petits chéris, à tout à l’heure !(hop dans le coffre!)

Ils ne le savent pas mais ils vont dérouiller !!! hihihi

Quand y aller : le matin et le plus tôt possible, parce que très vite, les légumes disparaissent. Je ne voulais pas y croire la première fois, je suis arrivé sur le marché de l’Alma à 11h, et l’étal avait été dévalisé ! Alors hop c’est dit vous irez tôt !

Bio ou pas bio : pas bio mais RESPONSABLE. Maraicher depuis plusieurs générations, ça ne s’invente pas, encore mieux qu’un label MARKETING! NON?

Quels légumes acheter?  Surtout, ne rien prévoir….Laissez vous faire  par Joël et son équipe de passionnés. Il se peut que vous repartiez avec un trésor…Prévoyez un grand SAC, une fois devant l’étal c’est difficile de résister!

Comment les cuisiner ? SANS CHICHIS! Ces légumes, vous avez juste à les nettoyer et à les faire cuire le plus simplement du monde…vous avez plein de recettes de légumes sur le blog…LA recette de Joêl Thiebault pour cet hiver : assiette colorée avec légumes et radis d’hivers cuit en cocotte tous ensemble, quand vous ouvrez la cocotte, vous avez le fumet…ça donne envie!

Une astuce pouet pouet? Remplacez le persil par des fanes de radis dans votre poêlée de Girolles…Délicieux!

A GOUTER ABSOLUMENT FIN SEPTEMBRE : les fameux radis Green Meat et Red Meat aussi sublimes que délicieux…

Mon panier
Betterave de toutes les couleurs
Salade Mizuna et Mibuna
Gros mini-concombres
Tomates
Petits Navets japonais Tokyo Cross
Choux Kale
Pomme de terre Blue Bell
Haricots verts Morgane
Basilic
Betteraves de toutes les couleurs

Les infos pratiques
Le site internet de Joel Thiebault 

MARCHÉ PARISIEN
Marchés de 8h à 13h environ
Mardi et Vendredi rue gros Paris 16
Mercredi et Samedi
Place du Président Wilson Paris 08

Vous pouvez aussi acheter ses légumes sur internet ICI

 

LA SUITE C’EST UNE AUTRE HISTOIRE…A BIENTÔT (la vidéo du marché avec Joel Thiebault ici )

 

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