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On 29, Nov 2020 | 10 Comments | In Desserts Recettes 10 pers | By JPV
Bûche de Noel express en moins d’une Heure !
Difficile de ne pas parler de la bûche à Noël ! Inaki vous a préparé la recette parfaite ! Une Bûche facile et rapide à faire ! Une recette avec du chocolat de la vanille du moelleux du craquant et surtout une bûche qui reste légère ! C’est très réussi ! C’est délicieux ! C’est inratable !
VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE PART DE BÛCHE ?
- POUR LE BISCUIT ROULADE CHOCOLAT
- 250 G jaunes oeufs
- 250 G blancs d'oeufs
- 250 G de sucre poudre (125 G pour les jaunes oeufs et 125G pour les blancs oeufs)
- 50 G farine T55
- 50 G de fécule mais
- 50 G de cacao
- 110 G de beurre
- POUR LE CRÉMEUX VANILLE
- 120 G de lait
- 120 G de crème liquide
- 3 gousses de vanille
- 5 G de gélatine
- 200 G de chocolat blanc
- 55 G de jaunes oeufs
- ET POUR LE CRAQUANT !
- 1 poignée de noisettes émondées
- 1ÈRE ÉTAPE EN AVANCE
- PRÉPAREZ LE CRÉMEUX VANILLE
- Faites tremper les feuilles de gélatine.
- Portez à ébullition la crème et le lait et les graines de vanille.
- Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, remuez, la température doit être amenée à 82°.
- Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème.
- Versez la préparation sur le chocolat blanc en morceaux et mélangez.
- Filmez la préparation et entreposez au froid pour que la crème fige, devienne épaisse.
- 2ÈME ÉTAPE
- PRÉPAREZ LE BISCUIT ROULADE AU CHOCOLAT
- Faites fondre le beurre et réservez-le .
- Faites monter les blancs d'oeufs . Ajoutez en trois fois le sucre (125 G ), une petite quantité à chaque fois; C'est le secret pour bien faire monter les blancs.
- Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les 125 G de sucre.
- Lorsque les blancs sont montés, ils doivent former le bec d'oiseau, prenez-en une petite partie et mélangez-la au mélange jaunes-sucre. Mélangez au fouet. Lorsque c'est homogène, versez cette préparation dans le reste des blancs d'oeufs et mélangez cette fois ci avec une maryse en faisant des gestes amples, en partant du centre . (à voir en vidéo).
- Ajoutez le cacao, la farine et la fécule, et mélangez!
- Prélevez alors une petite quantité de l'appareil et incorporez-la au beurre fondu (qui doit être à température ambiante). Bien mélanger. Cette astuce permet au mélange ne ne pas trancher !
- Puis versez ce mélange à la préparation et mélangez l'ensemble jusqu'à ce que ce soit homogène .
- Sortez une plaque à pâtisserie (normalement la préparation est pour deux plaques...), déposez une feuille de papier cuisson dessus et versez une partie de l'appareil (la moitié).
- Étalez avec une spatule coudée (très utile en pâtisserie) ce mélange en couche plutôt fine car le biscuit va être roulé par la suite.
- Enfournez à 180° pendant 8 minutes environ. Surveillez la cuisson. Une fois cuit, déposez une feuille de papier cuisson dessus, puis retournez-le. Retirez la feuille de papier cuisson qui a servi à la cuisson, puis réservez le biscuit sur une grill.
- LES NOISETTES TORRÉFIÉES
- Enfournez une poignée de noisettes émondées dans le four à 190° et faites les torréfier une dizaine de minutes. Puis concassez-les grossièrement. Réservez !
- 3ÈME ET DERNIÈRE ÉTAPE
- MONTEZ LA BÛCHE
- Disposez tous les éléments sur le plan de travail, le biscuit, le crémeux et les noisettes concassées. Sortez aussi du papier film.
- Déposez le biscuit côté croute dessus.
- Étalez une partie de la crème dessus.
- Parsemez de noisettes concassées.
- Puis roulez la bûche.
- Coupez le surplus de biscuit, et mettez la soudure en dessous.
- Filmez la buche et serrez bien avec le film comme sur la vidéo.
- Réservez au frigo pour une dégustation le lendemain.
- Peut se faire jusqu'à deux jours en avance.
- Maintenant c'est à vous, vite mettez le chrono en marche ! Et venez nous raconter combien de temps vous avez mis ...
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Cela fait maintenant quatre années que nous faisons cette recette pour la buche de Noël, c’est devenu un incontournable chez nous! On a pas trouvé mieux! Tant de simplicité et de justesse, merveilleux. MERCI de partager votre passion pour le goût qui rayonne chaque jour un peu plus dans la vie et les souvenirs des familles de France et d’ailleurs.
Joyeuses fêtes. -
j’oubliais les étoiles!
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Merci pour cette délicieuse recette! 😀 J’ai une question : pour le biscuit roulade, est-ce vraiment important de scinder le sucre pour moitié avec les blancs et pour moitié avec les jaunes? Dans la mesure où tous ces éléments sont ensuite mélangés, est-ce que cela ne reviendrait pas au même de monter les blancs seuls et de les mélanger ensuite à la préparation jaunes+ la totalité du sucre? J’espère que ma question ne vous aura pas fait tomber en bas de votre chaise. En termes de pâtisserie, j’ai plus de talent pour les manger que pour les réaliser 😉
Très joyeux noël à vous et à toute l’équipe d’Apicius! 🙂 -
J’ai essayé avec bonheur, plus ou moins, mais plutôt plus que moins, ces recettes-défis et je vous remercie pour cette générosité de partage avec le commun des mortels. Cette bûche, relativement facile à réaliser, est bluffante. J’ai essayé par contre en vain de me procurer votre « Carnet de recettes » sauf quelques exemplaires sur Amazon où il oscille entre 150 et 300€ d’occasion. Dommage, j’espérais enrichir ma collection de trésors de la gastronomie française, mais mon budget de professeur (ce n’est déjà pas terrible), à la retraite (c’est la fin du luxe!) ne me permet pas de tels excès.
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Merci pour cette recette express ! le crémeux à l’air divin ! pour ma part je coulerai une ganache pour faire plus gourmand ?? 😉 Merci chef 🙂
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Merci pour vos recettes que je guette avec gourmandise!Elles sont simples et délicieuses .
Merci de votre générosité !! -
C’est très sympa votre défi NOEL . Je voulais juste vous le dire . Je regarde toutes les recettes et je me régale . Merci de votre générosité . Je vais essayer de faire cette bûche . Pensez vous que je puisse l’accompagner d’une sauce chocolat ou ce serait trop riche ? Merci
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Aucun accompagnement avec LA BÛCHE
Sauce par exemple ou fruits???
Quel vin boit on avec
MERCÎ,POUR toutes vos recettes délicieuses et surtout raffinées.
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