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« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Tartare de tomates fraiches Jouno façon Apicius! (des herbes des herbes et encore des herbes!)

Croquez l’été avec ce tartare de tomates fraiches au basilic, coriandre,persil , menthe…J’adore la tomate. C’est à la fois un fruit et un légume très gai, plein de soleil…Je croque dedans comme un fruit sur l’arbre lorsque je les cueille dans le jardin en Sologne…Elles sont juteuses, gorgées de sucre et de la chaleur de l’été. Voici une recette facile, très jolie et assez ludique!

Tartare de tomates fraiches Jouno aux herbes en folie...façon Apicius
Chef: 
Type de plat: Entrée
Niveau: Moyen
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Savoureuse recette de tartare de tomates fraiches, une top recette du chef servie au restaurant Apicius avec la soupe de tomates vertes et le millefeuille de tomates multicolores.
LES INGRÉDIENTS
  • 4 Tomates Jouno émondées
  • 2 grosses tomates émondées
  • Une dizaine d'olives noires
  • ½ botte de basilic
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de menthe
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 3 cas d'huil d'olive
  • ½ jus de citron
  • Sel, poivre
  • Fleur de sel
LA RECETTE
  1. Préparation du tartare de tomates Junot :
  2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez les tomates 5 s, puis rafraichissez-les avec de l'eau glacée. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en 4, retirez la pulpe et taillez les quartiers en petits dés; disposez-les dans une passoire et faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 20 minutes. Égouttez-les.
  3. Dénoyautez les olives et hachez-les. Ciselez les herbes et les oignons.
  4. Prenez les tomates Junot, coupez les chapeaux bien droits, et videz l'intérieur des tomates.(vous utiliserez la pulpe pour une sauce tomate, sur le même principe que ma sauce bolognaise...Cliquez pour voir la recette! Réservez.
  5. Mélangez dans un saladier les dés de tomates, les herbes ciselées, les olives, les oignons blancs,le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  6. Au moment du service, Garnir les tomates Junot de cette préparation, mettez les chapeaux en laissant le tartare débordé, c'est plus gourmand et ajoutez un trait d'huile d'olive de très bonne qualité.

tartare-de-tomates-fraiches-2

 

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Comments

  1. Amina

    Cher Monsieur,

    Merci pour toutes ces bonnes recettes. Et puis tout le site est bien claire à utiliser.

    Je cuisine pour deux gros appétits dont moi, qui ont besoin de se délester de nombreux kilos!!!

    Je m’applique à utiliser vos recettes santé et c’est bien meilleur que ce que je trouvais jusqu’à présent! Les régimes c’st pas le Pérou!!

    Chez vous C’EST VRAIMENT BON ET SANS CHICHIS. Merci encore

    Amina

    • AMINA C’EST MOI QUI VOUS REMERCIE ! 🙂

  2. Sylvie

    Bonjour, vous parlez peut être de la tomate JOUNO cultivée en Bretagne ?

  3. Margalef

    You are Awesome Jean Pierre!!! I love you!!!

  4. Francis

    La « Junot » est une variété? Je n’en trouve trace nulle part…

    • Vous en trouverez ici : Harry cover 208 Rue de Grenelle, 75007 Paris 01 47 05 19 13 ou chez Planete fruits 5 r Bayen 75017 Paris 01 43 80 28 00

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