Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez les tomates 5 s, puis rafraichissez-les avec de l'eau glacée. Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en 4, retirez la pulpe et taillez les quartiers en petits dés; disposez-les dans une passoire et faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 20 minutes. Égouttez-les.
Dénoyautez les olives et hachez-les. Ciselez les herbes et les oignons.
Prenez les tomates Junot, coupez les chapeaux bien droits, et videz l'intérieur des tomates.(vous utiliserez la pulpe pour une sauce tomate, sur le même principe que ma sauce bolognaise...Cliquez pour voir la recette! Réservez.
Mélangez dans un saladier les dés de tomates, les herbes ciselées, les olives, les oignons blancs,le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Au moment du service, Garnir les tomates Junot de cette préparation, mettez les chapeaux en laissant le tartare débordé, c'est plus gourmand et ajoutez un trait d'huile d'olive de très bonne qualité.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/tartare-tomates-fraiches-jouno-facon-apicius-herbes-herbes-encore-herbes/