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Automne

Salade de cèpes bouchon crus jolie jolie!

On 04, Oct 2013 | 3 Comments | In Automne, Entrées, Légumes, Salades, Vegétarien | By JPV


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Entrée à manger toute crue!De jolis cèpes Bouchons, quelques gouttes d’une très bonne huile d’olive et hop vous avez une entrée extraordinaire…Allez, je vous donne les deux petits secrets d’Apicius pour que ce soit VRAIMENT une entrée extraordinaire!
Une merveilleuse entrée d’Automne avec juste des petits cèpes bouchon…
Voici la recette comme nous la préparons au restaurant, mais vous pouvez la simplifier, elle sera délicieuse quand même!

LA RECETTE EN VIDÉO DE LA SALADE DE CÈPES BOUCHON CRUS ICI

Salade de cèpes crus façon Apicius
Chef: 
Type de plat: Entrée,Légumes
Niveau: facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 2
 
Merveilleuse salade de cèpes bouchons.Une délicieuse entrée qui fera beaucoup d'effet. En vidéo ICI
LES INGRÉDIENTS
  • 2 cèpes bouchon
  • Huile d’olive
  • ½ citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic coupées grossièrement
  • Facultatif mais extraordinaire : du jus de truffe
  • Facultatif : huile de basilic
LA RECETTE
  1. Préparer la salade de cèpes bouchon
  2. Lavez délicatement vos cèpes et ôtez le pied terreux.
  3. Taillez deux jolies tranches de cèpe entier, et mettez-les de côté. Elles vous serviront pour faire une jolie présentation, et c’est divin de croquer une fine tranche de cèpe cru !
  4. Séparez les têtes des queues, émincez-les finement.
  5. Mettez les cèpes émincés dans un saladier et assaisonnez!
  6. Ajoutez le sel, le poivre, de l’huile d’olive, du jus de citron, et si vous en avez du jus de truffe. Surtout pas d’huile de truffe. NON NON NON.
  7. Ajoutez les feuilles de basilic et mélangez. Si c’est nécessaire ajoutez de l’huile d’olive. La salade doit être brillante.
  8. Assaisonnez de sel poivre et huile d’olive les tranches de cèpe.
  9. Dressez dans une assiette : déposez les cèpes émincés, puis une tranche de cèpe entier. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de basilic.
  10. Si vous voulez simplifier, émincez simplement des cèpes, assaisonnez comme je viens de vous le dire et servez dans un saladier ou une assiette…
  11. C’est vous qui décidez !
  12. LA RECETTE EN VIDÉO ICI
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
LE SECRET c'est le jus de truffe...L'association des saveurs est merveilleuse!
Et puis...l'huile de basilic qui accentue la fraicheur et apporte une très jolie couleur dans l'assiette.

 

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Coupez deux jolies tranches de cèpe entier

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Coupez les queues et les têtes en 2 et émincez les cèpes

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Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel du poivre,du jus de truffe et parsemez de feuilles de basilic

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Mélangez !

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Assaisonnez les tranches de cèpes : sel,poivre huile d’olive

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Dressez dans des assiettes individuelles : ajoutez de l’huile de basilic ou de l’huile d’olive.

 

RECETTE DE LA SALADE DE CÈPES BOUCHONS  CRUS EN VIDÉO ICI

Et puis les autres recettes avec des cèpes ICI

 

 

 

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Comments

  1. Francis

    Dans un risotto aux cèpes, comment doser la quantité de jus de truffes?

  2. Francis

    Avec un risotto aux cèpes, un peu de jus de truffes? Mais dans quelle proportion?

    • Quelques gouttes de jus de truffe seulement et toujours à la fin…

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