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Foie gras poêlé nature aux pommes caramélisées à l’aigre doux!
On 07, Nov 2013 | 13 Comments | In Entrées, Noël, Poissons&Fruits de mer, Recettes cultes | By JPV
IMAGINEZ ! C’était il y a quelques années! J’étais au Japon,et je me régalais avec de délicieux Sushi accompagnés d’une sauce à l’aigre-doux.Et puis…c’est très personnel tout çà…j’ai créé cette recette un peu japonisante…Aujourd’hui Je partage AVEC VOUS cette recette culte.En voici les ingrédients….foie gras – pomme – gingembre confit – amande – sucre – vinaigre.
Pour les plus gourmands la recette en vidéo !
Résultat merveilleux!Tout simplement une tuerie!
- 4 tranches de foie gras
- 4 tranches de thon d´environ 1 mn d´épaisseur
- 120 g de sucre semoule
- 10 cl de vinaigre d’alcool coloré
- 5 cl de vinaigre de Jerez
- 5 cl de vin rouge vieux
- 1 pomme granny Smith
- 100 g de gingembre confit (acheté en épicerie asiatique)
- Quelques amandes effilées
- Préparez la gastrique. Porter le sucre et le vinaigre d´alcool à ébullition, atteindre la coloration caramel, puis déglacer avec les vinaigres.
- Epluchez et taillez la pomme très finement. Mélangez avec le gingembre confit, (j'utilise le gingembre confit car le gingembre frais serait trop fort en gout pour cette recette, et le gingembre confit apporte une saveur acidulée) et l'amande,faites confire le tout avec la gastrique, environ 7 minutes a feu tout doux tout doux!(ou 20 minutes sur le coin d'un fourneau)
- Poêler les tranches de foie gras, une minute de chaque côté à feu vif.
- Mettez une tranche de thon dans l´assiette tiède si possible,dressez le gingembre et la pomme confite dessus, pour finir ajoutez la tranche de foie gras. Si vous le souhaitez, ajoutez de la gastrique.
FOIE GRAS POÊLÉ AUX POMMES EN VIDÉO
RECETTE FOIE GRAS POÊLÉ EN PHOTOS
1 Préparez la gastrique (vidéo ici)
2 Ajoutez le gingembre la pomme et l’amande
3 Faites poêler le foie gras (vidéo ici)
LE RESTE SE DÉGUSTE EN VIDÉO ICI
Est-ce que ça vous plait? Avez-vous envi d’autres recettes de foie gras? Lesquelles? C’est le moment de commenter!
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le thon faut’il le mettre cuit ou cru??
karoe -
pour le thon ‘il faut le faire cuire ou le mettre cru????
karoe
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Merci infiniment Jean-Pierre d’avoir partagé votre recette sur Internet.
>> J’ai réalisé cette recette ce WE, cela a été un franc succès !!!!
🙂
Faute de Tokay de Hongrie, nous avons bu un Coteaux du Layon de chez Patrick Baudouin qui s’est accordé parfaitement avec le plat
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Bonjour Jean-Pierre,
Merci pour cette recette d’un de mes plats préférés de l’Apicius !!!
Avec quel vin puis-je le servir ?
Merci
Rémi -
Pardon, mais gingembre « confit » (qu’on trouve plutôt en « dessert chinois », ou gingembre « au vinaigre » (proposé habituellement avec les sushis et les sashimis). D’après la vidéo, c’est plutôt le deuxième choix. Mais peut-être me trompé-je…
Et puis, une autre question: sont-ce des des amandes fraîches? Si oui, où en trouver? J’ai cherché pendant longtemps dans tout Paris… -
C’est bien du gingembre mariné au vinaigre (celui qu’on trouve dans les épiceries chinoises) ?
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