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« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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Foie gras poêlé nature aux pommes caramélisées à l’aigre doux!

IMAGINEZ ! C’était il y a quelques années! J’étais au Japon,et je me régalais avec de délicieux Sushi accompagnés d’une sauce à l’aigre-doux.Et puis…c’est très personnel tout çà…j’ai créé cette recette un peu japonisante…Aujourd’hui Je partage AVEC VOUS cette recette culte.En voici les ingrédients….foie gras – pomme – gingembre confit – amande – sucre – vinaigre.
Pour les plus gourmands la recette  en vidéo !

Résultat merveilleux!Tout simplement une tuerie!

5.0 from 4 reviews
Foie gras poêlé aux pommes gingembre et thon! LA TUERIE!
Chef: 
Type de plat: Entrée
Niveau: Moyen
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Recette culte à la carte de mon restaurant Apicius. Je vous révèle tous mes secrets en vidéo.
LES INGRÉDIENTS
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 tranches de thon d´environ 1 mn d´épaisseur
  • 120 g de sucre semoule
  • 10 cl de vinaigre d’alcool coloré
  • 5 cl de vinaigre de Jerez
  • 5 cl de vin rouge vieux
  • 1 pomme granny Smith
  • 100 g de gingembre confit (acheté en épicerie asiatique)
  • Quelques amandes effilées
LA RECETTE
  1. Préparez la gastrique. Porter le sucre et le vinaigre d´alcool à ébullition, atteindre la coloration caramel, puis déglacer avec les vinaigres.
  2. Epluchez et taillez la pomme très finement. Mélangez avec le gingembre confit, (j'utilise le gingembre confit car le gingembre frais serait trop fort en gout pour cette recette, et le gingembre confit apporte une saveur acidulée) et l'amande,faites confire le tout avec la gastrique, environ 7 minutes a feu tout doux tout doux!(ou 20 minutes sur le coin d'un fourneau)
  3. Poêler les tranches de foie gras, une minute de chaque côté à feu vif.
  4. Mettez une tranche de thon dans l´assiette tiède si possible,dressez le gingembre et la pomme confite dessus, pour finir ajoutez la tranche de foie gras. Si vous le souhaitez, ajoutez de la gastrique.

FOIE GRAS POÊLÉ AUX POMMES EN VIDÉO

RECETTE FOIE GRAS POÊLÉ EN PHOTOS 

1 Préparez la gastrique (vidéo ici)

cuisson-sauce-gastrique

2 Ajoutez le gingembre la pomme et l’amande

sauce-gastrique-pomme-gingembre

3 Faites poêler le foie gras (vidéo ici)

cuisson-foie-gras-poele-aux-pommes

 

recette_foie_gras_poele_aux_pomme-2

LE RESTE SE DÉGUSTE EN VIDÉO ICI

 

Est-ce que ça vous plait? Avez-vous envi d’autres recettes de foie gras? Lesquelles? C’est le moment de commenter!

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Comments

  1. Rémi

    Merci infiniment Jean-Pierre d’avoir partagé votre recette sur Internet.

    >> J’ai réalisé cette recette ce WE, cela a été un franc succès !!!!

    🙂

    Faute de Tokay de Hongrie, nous avons bu un Coteaux du Layon de chez Patrick Baudouin qui s’est accordé parfaitement avec le plat

  2. Rémi

    Bonjour Jean-Pierre,

    Merci pour cette recette d’un de mes plats préférés de l’Apicius !!!

    Avec quel vin puis-je le servir ?

    Merci
    Rémi

    • Bonjour Rémi .Un TOKAY de Hongrie serait parfait…:-)

      • Rémi

        Merci pour l’idée.

        Plutôt sec, demi-sec ou moelleux le Tokay ?

        • Rémi

          Je viens de voir sur Wiki que Tokay c’est toujours liquoreux 🙂

  3. Francis

    Pardon, mais gingembre « confit » (qu’on trouve plutôt en « dessert chinois », ou gingembre « au vinaigre » (proposé habituellement avec les sushis et les sashimis). D’après la vidéo, c’est plutôt le deuxième choix. Mais peut-être me trompé-je…
    Et puis, une autre question: sont-ce des des amandes fraîches? Si oui, où en trouver? J’ai cherché pendant longtemps dans tout Paris…

  4. RECETTE CULTE

  5. Francis

    C’est bien du gingembre mariné au vinaigre (celui qu’on trouve dans les épiceries chinoises) ?

    • Tout à fait Francis! Merci pour cette question, nous allons le préciser dans la recette!

      • GABY

        Alors la , TOP DE TOP^.
        J’adore
        Meme si, cela parait beaucoup plus facile dans la vidéo

        Merci Jean-Pierre , merci Agnès

        Je suis maintenant entrainée pour les fetes
        Gaby

        • Toutes mes recettes sont faciles Gaby, surtout pour une passionnée de cuisine comme vous.MERCI du commentaire, il est TOP 🙂

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