Foie gras poêlé aux pommes gingembre et thon! LA TUERIE!
Chef: 
Type de plat: Entrée
Niveau: Moyen
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 4
 
Recette culte à la carte de mon restaurant Apicius. Je vous révèle tous mes secrets en vidéo.
LES INGRÉDIENTS
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 tranches de thon d´environ 1 mn d´épaisseur
  • 120 g de sucre semoule
  • 10 cl de vinaigre d’alcool coloré
  • 5 cl de vinaigre de Jerez
  • 5 cl de vin rouge vieux
  • 1 pomme granny Smith
  • 100 g de gingembre confit (acheté en épicerie asiatique)
  • Quelques amandes effilées
LA RECETTE
  1. Préparez la gastrique. Porter le sucre et le vinaigre d´alcool à ébullition, atteindre la coloration caramel, puis déglacer avec les vinaigres.
  2. Epluchez et taillez la pomme très finement. Mélangez avec le gingembre confit, (j'utilise le gingembre confit car le gingembre frais serait trop fort en gout pour cette recette, et le gingembre confit apporte une saveur acidulée) et l'amande,faites confire le tout avec la gastrique, environ 7 minutes a feu tout doux tout doux!(ou 20 minutes sur le coin d'un fourneau)
  3. Poêler les tranches de foie gras, une minute de chaque côté à feu vif.
  4. Mettez une tranche de thon dans l´assiette tiède si possible,dressez le gingembre et la pomme confite dessus, pour finir ajoutez la tranche de foie gras. Si vous le souhaitez, ajoutez de la gastrique.
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/foie-gras-poele-aux-pommes-gingembre-et-thon-culte/