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Pas cher
Risotto moules et blancs de seiche, délicieux petit bouillon safrané!
On 20, Fév 2020 | 5 Comments | In Pas cher, Pâtes&Risotto, Plats, Poissons&Fruits de mer, recettes pour 10 pers | By JPV
J’ai testé jeudi dernier LA CORNUE W by Wilmotte. ET? J’ai adoré ! Pour la démo, j’ai préparé un risotto moules tout simple… Un risotto pouet pouet à ma façon! Des moules, des blancs de seiche, un petit bouillon au safran…un grand délice!
Voir la recette du risotto moules en vidéo ICI
et découvrir LA CORNUE W ICI
- 250 gr de la recette de base pour risotto préparé en avance que vous trouverez ICI
- 30 cl environ de bouillon de légumes express (voir la recette ICI)
- Bouillon de moules
- 500 g de moules
- ½ l d'eau
- Safran en pistil
- ½ botte de persil frisé haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 120 g environ de blancs de seiche préparés
- Sel et poivre du moulin
- Beurre (environ 100g)
- Préparez le bouillon de légume express
- Préparez le bouillon de moules :
- Lavez bien les moules. Versez ½ litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition,ajoutez les moules,poivrez, couvrez, et faites cuire sur feu vif. Stoppez la cuisson dés que les moules sont ouvertes. Environ 5 minutes. Surtout ne les faites pas trop cuire! Égouttez les moules en récupérant le jus, sortez-les de leurs coquilles. Réservez-les!
- Filtrez le bouillon de moules dans une passoire et mettez-le de côté. Vous pouvez le faire réduire légèrement pour le corser un peu.
- Dans un grand faitout, versez le risotto pré-cuit, ajoutez une louche de bouillon de légumes, remuez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes et le bouillon de moules en remuant,jusqu'à ce que le risotto soit cuit.. Pour cette recette je mélange le bouillon de moules et le bouillon de légumes. Cela accentue le gout de la mer! Comptez 10-12 minutes de cuisson.(voir la vidéo du risotto moules ICI)
- Coupez les blancs de seiche en lanières puis en petits dés.Faites poêler la seiche avec un filet d'huile, salez et poivrez. Une minute suffit ! Ajoutez alors les moules,en prenant soin d'en prélever une petite partie que vous ajouterez dans votre risotto, puis ajoutez le persil et l'ail hachés.Remuez, réservez!
- Ajoutez une minute avant la fin de cuisson du risotto, une noix de beurre, une cuillère de crème fraiche et une petite cuillère de parmesan.Ajoutez les moules que vous avez prélevées!
- (voir la vidéo du risotto moules ICI)
- Montez le jus des moules, avec un bon morceau de beurre froid, et du safran en pistil. Fouettez pour émulsionner.(voir la vidéo)
- Dressez (voir la vidéo du risotto moules ICI)
- Versez le risotto dans des petites assiettes individuelle ou des petits bols, ajoutez la poêlée de moules et de seiches, puis versez un peu de bouillon aux moules safrané.
- DÉLICIEUX!
- (voir la vidéo du risotto moules ICI)
Toutes les recettes de Risotto ICI
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un grand merci et chapeau pour ce que vous faites. j’aime cuisiner et bien manger et avec vous je vais a la découverte des délices du palais.
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Bonjour,
J’ai découvert votre site tout à l’heure, et je crois que ce qui me plait tout autant que vos recettes sont les pointes d’humour que l’on peut y trouver. Enfin un chef qui fait du bon sans forcément se prendre pour le maitre Yoda de la gatrosnomie, sans prise de tête et surtout sans GROSSE tête (je pense bien à quelqu’un en particulier pour ce dernier point).
Merci de ces partages et je n’hésiterai pas une seconde à tester la bonne moitié de vos recettes…entre les moules, les saint-jacques, le caviar, le foie gras et la truffe, vous m’aurez rapidement aidée à suicider mon compte en banque 🙂
Bonne journée! -
Etant donné le volume de bouillon de moules nécessaire, un bouillon de coquillages Ariaké peut-il venir en complément?
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