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LE LIVRE

« VIGATO MON CARNET DE RECETTES »

 

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A l'avance!

L’art et la manière de préparer un bouillon légumes facile pour risotto!

Aujourd’hui, opération BOUILLON LÉGUMES FACILE ET RAPIDE avec des restes de vieux cèpes frais (parce que c’est l’automne), et tous les légumes qui trainent dans la cuisine! VITE FAIT BIEN FAIT!Nous avons déjà écrit un article sur le bouillon Facile, (que faire avec un cube?)que vous pouvez lire ICI, mais avec l’automne et ses merveilleux cèpes, j’ai voulu en profiter pour faire une vidéo, une mini leçon autour du bouillon à regarder ICI!
Vous pouvez faire ce bouillon avec tout ce que vous voulez, des carcasses de homards, de langoustines, les légumes selon les saisons donneront à votre bouillon des parfums différents…
LE SECRET ici : augmentez les quantités d’eau que ce qui est prévu pour un cube. Pourquoi? Parce que le cube est souvent trop salé!
Parce que lorsque nous allons faire cuire le risotto, il va absorber le bouillon, et si le bouillon est trop corsé, le risotto sera trop puissant en sel.
Alors détendez votre bouillon, pour qu’il soit parfumé mais pas trop salé.

L'art et la manière de préparer un bouillon légumes facile et rapide pour risotto!
Chef: 
Type de plat: Soupe et bouillon
Niveau: Facile
Préparation: 
Cuisson: 
Temps total: 
Nb de personnes: 20
 
Vous pouvez préparer ce bouillon légumes facile même à la dernière minute!
LES INGRÉDIENTS
  • Tous les légumes que vous avez sous la main. Voici ce que j'ai utilisé pour ma recette
  • 5 cubes de bouillon de légumes
  • Un reste de vieux cèpes, cèpes véreux, ou parures de cèpes
  • 1 gros poireaux
  • 1 branche de céleri
  • Un oignon rouge
  • 1 branche de thym
  • Des parures de céleri rave et de persil
  • Des grain de poivre
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalotes
  • 1 tête d'ail
LA RECETTE
  1. Préparation du bouillon légumes facile et rapide :
  2. Préparez et lavez tous vos légumes
  3. Récupérez les épluchures qui trainent dans la cuisine...
  4. Coupez grossièrement les cèpes. Émincez grossièrement la carotte, l'oignon et le poireaux.Séparez les gousses d'ail.
  5. Émincez la branche de céleri et effeuillez les feuilles de céleri.
  6. Faites bouillir environ 5 litres d'eau, ajoutez les cubes.
  7. Ajoutez les légumes.
  8. Portez à ébullition, laissez les légumes bouillir environ 1 minute.
  9. Retirez la casserole du feu et laissez infuser environ 20 minutes.
  10. C'est un thé de légumes!
  11. Filtrez. C'est prêt.
ASTUCES & SECRETS DE CHEF
Utilisez ce bouillon pour le risotto, c'est un régal. J'aime les bouillon maison, mais celui ci a l'avantage de pouvoir se faire à la dernière minute. C'est facile et rapide, et vous pouvez faire ce bouillon avec TOUT ce que vous voulez.
Pour les cèpes en ce moment c'est facile, demandez aux primeurs de vous donner les vieux cèpes tout môches, vous ferez un bouillon formidable avec!

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Comments

  1. Miguel

    Merci pour l’idée, je vais m’empresser de la réaliser !

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