Lavez bien les moules. Versez ½ litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition,ajoutez les moules,poivrez, couvrez, et faites cuire sur feu vif. Stoppez la cuisson dés que les moules sont ouvertes. Environ 5 minutes. Surtout ne les faites pas trop cuire! Égouttez les moules en récupérant le jus, sortez-les de leurs coquilles. Réservez-les!
Filtrez le bouillon de moules dans une passoire et mettez-le de côté. Vous pouvez le faire réduire légèrement pour le corser un peu.
Dans un grand faitout, versez le risotto pré-cuit, ajoutez une louche de bouillon de légumes, remuez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes et le bouillon de moules en remuant,jusqu'à ce que le risotto soit cuit.. Pour cette recette je mélange le bouillon de moules et le bouillon de légumes. Cela accentue le gout de la mer! Comptez 10-12 minutes de cuisson.(voir la vidéo du risotto moules ICI)
Coupez les blancs de seiche en lanières puis en petits dés.Faites poêler la seiche avec un filet d'huile, salez et poivrez. Une minute suffit ! Ajoutez alors les moules,en prenant soin d'en prélever une petite partie que vous ajouterez dans votre risotto, puis ajoutez le persil et l'ail hachés.Remuez, réservez!
Ajoutez une minute avant la fin de cuisson du risotto, une noix de beurre, une cuillère de crème fraiche et une petite cuillère de parmesan.Ajoutez les moules que vous avez prélevées!
Versez le risotto dans des petites assiettes individuelle ou des petits bols, ajoutez la poêlée de moules et de seiches, puis versez un peu de bouillon aux moules safrané.
Attention de ne pas trop faire cuire les moules.C'est ce qui fera toute la différence...cette recette est géniale avec le jus des moules monté au beurre! Un grand plat pouet pouet!
Recipe by jeanpierrevigato.com at http://www.jeanpierrevigato.com/risotto-moules-blancs-seiche-delicieux-petit-bouillon-safrane/