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Automne
Risotto aux Girolles et aux langoustines. MIAM
On 24, Oct 2013 | One Comment | In Automne, Pâtes&Risotto, Plats, Poissons&Fruits de mer, recettes pour 10 pers | By JPV
Somptueux! Aujourd’hui je vous prépare un risotto aux girolles et aux langoustines qui est à tomber par terre! Un risotto comme j’aime, plein de saveur, crémeux et croquant à la fois…un subtil mélange terre et mer!
- Environ 250 g de riz Arborio préparé en suivant la recette de base pour risotto ici
- Environ 30-50 cl de bouillon express (recette ici)
- 60 g de beurre
- 4 poignées de girolles
- 1 échalote ciselée finement
- ½ botte de persil haché grossièrement
- 4 langoustines crues décortiquées
- 1 cuillère de parmesan râpé
- 1 cuillérée de crème
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel et poivre du moulin
- Préparez un bouillon comme par exemple cette recette facile et rapide ICI
- Préparez la recette du risotto de base que vous trouverez ICI
- Faites précuire vos girolles : faites les poêler une à deux minutes avec un peu de beurre pour leur faire rendre leur eau ,et récupérez le jus.
- Faites chauffer le jus des girolles dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les morceaux de beurre bien froid, fouettez, assaisonnez en sel et poivre, fouettez et réservez.
- Cuisson des champignons et des langoustines
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, et quand il chante ajoutez les girolles pré-cuites. Faites les sauter, pendant une minute, puis ajoutez les langoustines, l’échalote et le persil. Puis poursuivez la cuisson pendant environ une à deux minutes puis réservez. Assaisonnez en sel et poivre.
- Cuisson du risotto aux girolles et aux langoustines
- Versez le risotto "pré-cuit" dans une grande sauteuse, ajoutez une louche de bouillon, et remuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit pratiquement absorbé. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, goutez le risotto régulièrement jusqu’à ce qu’il soit cuit. Je l’aime al-dente, pas trop cuit. Comptez environ 10-12 minutes.
- Hors du feu, incorporez, le beurre, la crème fraiche et le parmesan. Pas trop de parmesan, car je n’aime pas. Mais si vous souhaitez vous pouvez en ajouter plus.
- Vérifiez l ‘assaisonnement, c’est maintenant qu’il faut ajouter le sel et le poivre.
- Incorporez la préparation de champignons poêlés dans le risotto. Mélangez.
- Dressez dans des assiettes creuses individuelles (ou servez dans un plat), déposez une langoustine sur le risotto,ajoutez des copeaux de parmesan, et un filet de sauce aux girolles, que vous aurez fait réchauffer si nécessaire.
Le clic risotto….toutes les recettes délicieuses de risotto que vous ne pouvez pas rater ICI
RECETTE EN PHOTOS
DU RISOTTO AUX GIROLLES ET AUX LANGOUSTINES
Préparez la recette de base pour risotto. Cliquez ici pour voir la recette en vidéo ! ou en fiche détaillée ici !
Récupérez le jus des girolles et montez-le au beurre. C’est tout bête regardez! Vous pouvez aussi faire un délicieux jus avec des parures de champignons ou des champignons de Paris.
Faites poêler les girolles et les langoustines tout simplement avec un morceau de beurre!Puis ajoutez le persil et l’échalote.
Laissez de côté en attendant de finir la cuisson du risotto.Lorsque le risotto est cuit plus ou moins croquant selon votre gout, ajoutez le beurre, la crème et le parmesan.
Puis ajoutez les girolles en réservant les langoustines pour la fin…
Dressez dans les assiettes, dans un plat ou dans la casserole de cuisson si vous préférez. Ajoutez une langoustine par assiette et un copeaux de parmesan.Ajoutez un filet de sauce…ou servez à part!
Toutes les recettes de risotto ICI
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fait dimanche pour prépare la surprise à mon mari tres bon recette.merci
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